¿Cuáles son los distintos métodos para encurtir guarniciones? 1. Ingredientes para el pimiento encurtido: 10.000 gramos de pimienta, 1.000 gramos de sal y 100 gramos de cinco especias en polvo. Método: Lavar los pimientos, secarlos al sol, agregar los condimentos, mezclar bien y sellar en un frasco. Se puede consumir a partir de los 15 días. \x0d\\x0d\2. Ingredientes para el colinabo rojo picante: 5000 gramos de colinabo salado, 50 gramos de sal, 500 gramos de salsa de soja y 100 gramos de chile en polvo. Práctica: 1. Lavar el colinabo encurtido, cortarlo en rodajas finas que no se desparramen, ponerlo en un frasco, remojarlo en salsa de soja durante 2-3 días, sacarlo 2. Añadir las rodajas de colinabo, espolvorear con chile en polvo y sal fina; , y ponerlo en un recipiente a fuego lento durante 5 días. \x0d\\x0d\3. Ingredientes para rábano seco agridulce: 5000 g de rábano blanco, 30 g de chile en polvo, 800 g de vinagre, 200 g de azúcar, 175 g de sal, 100 g de aceite de sésamo, 10 g de cada pimiento y anís, cantidad adecuada de glutamato monosódico y agua. Práctica: 1. Primero lave los rábanos, luego córtelos en tiras de 3 cm de largo, 0,5 m de ancho y 0,5 m de espesor y séquelas hasta que estén secas en un 80%. 2. Caliente el aceite de sésamo, agregue el chile en polvo y saltee hasta que se dore ligeramente, luego agregue el rábano seco. 3. Ponga sal, azúcar, pimienta y anís estrellado en una olla, agregue agua y hierva, agregue glutamato monosódico, enfríe y vierta en un frasco, revuelva con rábano seco, una vez al día, el producto terminado tardará aproximadamente 65, 438 05 días. , y el color es rojo y amarillo. Características: Textura crujiente y sabor amargo. \x0d\\x0d\4. Ingredientes para el repollo picante coreano encurtido: repollo chino, chile rojo seco en polvo, ajo, jengibre, sal refinada, manzana, pera blanca, pescado fresco y sopa de ternera. Método: 1. Retire las hojas viejas y amarillas del repollo, enjuáguelas, déjelas en remojo en agua salada durante 2 días, retírelas y escúrralas. 2. Pele los ajos, lávelos y píquelos; Lavar y picar las manzanas y las peras blancas. Lave y pique el pescado fresco, agregue el chile seco en polvo y el caldo de res para hacer una pasta y reserve. 3. Espolvoree el condimento preparado uniformemente sobre el repollo y luego colóquelo en un frasco limpio; Entierra el frasco en el suelo, ponle pasto a su alrededor, déjalo 20 días expuesto al suelo, luego ciérralo, cúbrelo bien con pasto, mantenlo a unos 4 grados y estará listo para comer después de 15-20 días. 5. Ingredientes para las flores de cebollino en escabeche: 10.000 gramos de flores de cebollino, 400 gramos de sal, 200 gramos de jengibre, 50 gramos de pimienta, 50 gramos de vino de cocción y 20 gramos de pimienta. Elaboración: Picar el cebollino, el jengibre y la pimienta, añadir sal, pimienta y vino de cocción y cerrar el tarro. Se necesitan 30 días para volverse especial: salado, fragante, fresco y picante. \x0d\\x0d\6. Ingredientes para ajos encurtidos: 3000 g de ajo fresco, 1200 g de azúcar, 70 g de sal. Práctica: 1. Pela los ajos y colócalos en un frasco pequeño y limpio. Al apilar, espolvorear una capa de sal sobre cada capa de ajo, 3000 gramos de sal y finalmente verter (100 gramos) de agua encima. Después de remojar en 12 aguas, remójelo en agua limpia para sumergir los fideos de ajo. Es necesario cambiar el agua cada tres días durante varios días consecutivos para eliminar el olor acre del ajo. 2. Saque el ajo y póngalo en un recipiente limpio, espolvoree con azúcar, frote el azúcar uniformemente sobre el ajo con las manos. y luego poner el ajo en el frasco, espolvorear una capa de azúcar blanca en cada dos espacios para completar el color del azúcar. 3. Hervir agua (300 gramos) y sal, enfriar y verter lentamente en el frasco, luego sellar la boca; el frasco con dos capas de gasa y átelo con una cuerda. Átelo bien y colóquelo en un lugar fresco durante unos 50 días. \x0d\\x0d\7. Ingredientes para remojar jengibre tierno: 10.000 gramos de jengibre tierno, 3.000 gramos de agua hervida fría y 2.000 gramos de sal. Método: 1. Pele el jengibre tierno, lávelo, séquelo y póngalo en un frasco de pepinillos. 2. Agregue agua hervida fría y sal al frasco, tápelo y llene la boca del frasco con agua fría durante 10 días; . \x0d\\x0d\8. Ingredientes para pepino encurtido con especias: 5000 g de pepino fresco, 1500 g de agua hervida fría, 100 g de pimiento rojo seco, 250 g de sal, 50 g de vino blanco, 50 g de cinco especias en polvo, 20 g de salsa de soja. Método: 1. Lavar los pepinos, remojarlos en agua con un 25% de sal durante 2 horas, retirarlos y escurrirlos 2. Poner en el frasco agua hervida fría, sal, vino blanco, pimiento rojo, pimienta de Jamaica y salsa de soja; Coloque los pepinos en él, cubra la tapa del cilindro para sellar y déjelo en remojo durante 10 días. \x0d\9. Materias primas de ajo Laba: 3000 gramos de ajo, 1500 gramos de vinagre, 860 gramos de azúcar. Práctica: 1. Utilice un recipiente limpio, preferiblemente esterilizado con agua hirviendo, como recipiente para remojar el ajo Laba 2. Seleccione el ajo, pélelo, lávelo, séquelo, remoje primero en vinagre, luego agregue azúcar, mezcle uniformemente y colóquelo; Temperatura de 10 a 15 segundos y preparación durante 10 días.
La clave de su delicia es que este tipo de ajo encurtido se elabora principalmente el octavo día del duodécimo mes lunar en las zonas rurales, porque la temperatura para remojar los trozos es muy adecuada durante esta temporada. La proporción de vinagre y azúcar se puede cambiar adecuadamente, pero no demasiado. Características: El ajo terminado es de color verde claro, agridulce. \x0d\\x0d\10. Ingredientes para el pimiento encurtido de Sichuan: 3000 g de pimiento picante, 560 g de sal gruesa, 120 g de alumbre, 1800 g de agua fría. Práctica: 1. Primero, ponga la sal kosher y el alumbre en un frasco pequeño, agregue agua hervida fría y revuelva hasta que la sal kosher y el alumbre se disuelvan. 2. Elija pimientos rojos libres de plagas, lávelos, séquelos, quíteles los tallos y los tallos, y luego haga dos pequeños agujeros a ambos lados de los pimientos con una brocheta de bambú afilada para facilitar el sabor de los pimientos. Luego colocar los pimientos en un salero, pesarlos con una piedra y tapar bien. 3. Después de marinar durante medio mes, voltee el frasco y revise una vez, retire la espuma de la superficie y preste atención para sacar los pimientos mohosos y podridos, luego compacte y cubra bien. Se puede consumir después de marinar durante 6 meses. Se pueden comer más de 3. Punto clave: es muy importante leer una vez cada medio mes, de lo contrario unos pimientos podridos y mohosos dañarán todo el frasco. Ésta es una de las razones importantes por las que los pimientos encurtidos no tienen éxito. 2. Los tarros de pimientos encurtidos deben colocarse en un lugar fresco para evitar daños en los tarros provocados por la exposición al sol. 3. Cuando coma pimientos encurtidos, sáquelos del frasco para evitar que se contaminen con estrellas de aceite y evitar que los pimientos encurtidos se deterioren.