¡Guía completa de varias recetas de curry! ¡El secreto del delicioso curry reside en la "preparación de especias"!

P01. ¿Dónde puedo comprar especias?

R. Hay muchos tipos de especias que se venden en los supermercados. Será más fácil comprar comida en las tiendas relacionadas con la alimentación situadas en los sótanos de los grandes almacenes. La forma más cómoda es comprar online. El sitio web que uso habitualmente es "Spin Foods (sitio web japonés)". Las especias son muy frescas y muy recomendables.

Nota del editor: en Taiwán, para compras en línea, consulte los siguientes sitios web: Curry Spice Shop, Food and Medicine Market

Curry especiado y curry elaborado con curry disponible comercialmente. cubos ¿Cuál es la diferencia?

R. El encanto del curry especiado reside en su sabor refrescante y sabor único. Los cubitos de curry se caracterizan por su textura suave y rico sabor porque contienen harina y diversos condimentos. Aunque cada uno tiene sus propias ventajas, si quieres experimentar el delicioso sabor de ingredientes como carne, verduras y mariscos, el curry de especias sigue siendo la mejor opción.

P03. ¿Cómo conservar las especias?

R. Básicamente, las especias deben conservarse en recipientes herméticos y almacenarse en un lugar fresco. Casi todas las especias del mercado vienen en frascos de vidrio con cierre hermético. Sin embargo, debido a que la boca de la botella es estrecha, no se puede insertar la cuchara medidora en ella, lo que resulta muy inconveniente a la hora de calcular con precisión la cantidad de especias en polvo. Por lo general, yo mismo lo reenvaso en recipientes transparentes de boca ancha. Se puede apilar y almacenar en capas, lo cual resulta muy conveniente.

P04. ¿Existen reglas para mezclar especias?

R. Si se trata de especias básicas, la proporción básica es una pequeña cantidad de cúrcuma y pimienta de cayena, combinadas con una mayor cantidad de comino o cilantro.

P05. ¿Cuáles son las funciones de las especias?

R. Tiene tres funciones: aumentar el aroma, potenciar el picante y aportar color. Lo más importante aquí es que las especias no tienen función aromatizante. Es decir, incluso si se agregan especias, no quedará ningún sabor. Por eso, la clave del sabor es la sal. Así que piense en las especias y la sal como una combinación óptima.

P06 ¿Cuántas especias hay en el auténtico curry indio?

R. Aunque se dice que existen más de 100 tipos de especias, también hay informes de que existen más de 1.000 tipos. En términos generales, el número medio de especias utilizadas en un curry indio es inferior a 10. En un hogar promedio, la mayoría del curry se puede preparar con aproximadamente 5 especias.

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P07 ¿Alguna especia será picante?

R. Sólo hay unas pocas especias picantes como la pimienta de cayena, la pimienta negra y la mostaza. Sin embargo, debido a que los japoneses saben poco sobre las especias, mucha gente piensa que las especias que no tienen un sabor picante y sólo tienen un aroma sexual pueden ser picantes.

P08 ¿Cuál es la diferencia entre especias y hierbas?

R. Creo que la mayoría de la gente tiene la impresión de que las especias son cosas secas, mientras que las hierbas son plantas frescas. Por lo tanto, la mayoría de la gente piensa que las hierbas se utilizan en la cocina occidental y tailandesa, y las especias en la cocina india. Estrictamente hablando, no hay mucha diferencia entre los dos, creo que ambos son similares.

P09. ¿Existen diferencias en la calidad de las especias?

R. Sí. La calidad de las especias varía mucho. Pero la calidad de las especias de fabricantes famosos no es necesariamente mejor. Si es la especia original, mire desde el exterior de la botella para elegir una que tenga un color hermoso y una forma completa. Para otros tipos, solo puedes volver a comprarlos y confirmar el aroma y el picante antes de usarlos. No hay otra forma.

P10. ¿Las especias son buenas para la salud?

R. Aunque se dice que es beneficiosa para el organismo, es muy difícil para las personas que no están especializadas en la medicina india hacer recetas de especias específicas que coincidan con los síntomas físicos.

P11. ¿Cuál es la diferencia entre el curry en polvo y las especias?

R. El curry en polvo es un polvo mezclado con diversas especias. Generalmente, hay tan solo 10 tipos de curry en polvo en el mercado y hasta más de 30 tipos de especias. Aunque es un producto muy fácil y cómodo, su desventaja es que siempre sabe igual sin importar en qué tipo de cocina se utilice.

P12. ¿Puedes añadir más especias de tu elección?

R. Sí. Siempre que no se viole la proporción de especias, no importa si aumentas o disminuyes la cantidad según tu preferencia. A los amantes del curry japonés les encanta el aroma del cardamomo verde y el clavo. Al aumentar la cantidad de estas dos especias, el curry puede ser similar al popular curry de las tiendas especializadas. Mis especias favoritas son el cilantro y la cayena, dos especias más aromáticas que picantes. De todos modos quería ponerle un poco más al curry.

P13. ¿Puedo utilizar no sólo 3 tipos de especias, sino 4 tipos?

R. Por supuesto. En este caso, no cambies las cantidades de cúrcuma y cayena, solo ajusta las cantidades de comino y cilantro. No se recomienda aumentar o disminuir la cantidad total de especias utilizadas. Por ejemplo, en la receta de "1/2

cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharada de comino", puedes cambiar "1 cucharada de comino" por " "2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita cilantro", porque 1 cucharada equivale a 3 cucharaditas.

P14. Además de las 3 especias básicas, si quieres añadir otras especias en polvo, ¿hay algún tipo recomendado? ¿Hay algo a lo que debo prestar atención?

R. Además de las tres especias de cúrcuma, pimienta de cayena y cilantro, se recomienda añadir comino, ya sea en polvo o en semillas. Otros sugieren utilizar las especias mencionadas en este libro.

P15. No encuentro pimienta de cayena.

R. Algunos productos se venden bajo los nombres Red Chili o Red Pepper.

P16. ¿Existe alguna especia adecuada para maridar la carne? ¿O especias que combinan bien con mariscos o verduras?

R. La cúrcuma y la cayena combinan bien con cualquier cosa. El comino combina bien con carnes y verduras. El cilantro combina mejor con carnes y mariscos. Sin embargo, la preferencia por el aroma es muy subjetiva, así que básate en tus propios sentimientos.

P17. ¿No usas gram masala?

R. Si lo tienes a mano, espolvorea un poco sobre él antes de cocinarlo para realzar el sabor y se convertirá en un delicioso curry. Pero debido a que es una especia integral con un aroma único, si se agrega a cualquier plato, es probable que afecte el sabor de los ingredientes mismos o el aroma de otras especias. Por eso, personalmente trato de evitar depender demasiado del gram masala.

P18. Si no hay especias disponibles, ¿existen otros sustitutos?

R. Hay especias que se pueden sustituir y hay especias que son irreemplazables. Respecto al comino en polvo y al cilantro en polvo, incluso si lo sustituyes por otras especias, puedes completar un delicioso curry y disfrutar de la diferencia de aroma.

P19. ¿Se pueden combinar condimentos y especias?

R. Por supuesto. Debido a que las especias no tienen efecto sazonador, son adecuadas para combinar con una variedad de sabores. Además de la sal, puedes utilizar varios condimentos como salsa de soja, miso o pasta de frijoles.

P20 ¿Puedo espolvorear especias sobre la comida terminada antes de comerla?

R. Aunque es posible, no es recomendable. Las especias liberan su aroma al calentarlas. Además, las especias liberan su encantador aroma más fácilmente a través del aceite que en el agua. Por eso, te recomiendo que lo utilices durante el proceso de cocción en lugar de espolvorearlo sobre el plato terminado.

P21 ¿Puedo hacer curry en polvo yo solo?

R. Por supuesto. Aquí revelo el método para preparar curry en polvo usando especias básicas. Pruébelo. Creo que todos se sorprenderán mucho: "¿Se puede hacer curry en polvo con solo 4 especias?" Además, creo que el curry en polvo preparado con la siguiente receta es mucho mejor que el curry en polvo que se vende en el mercado que usa 20 especias. El curry en polvo mezclado con 30 tipos de especias es mucho más delicioso.

Ingredientes: (4 platos)

1. Cúrcuma 1 cdta. 2. Pimienta de cayena 1/2-1 cucharadita. 3. 1 cucharada de comino. 4. 1 cucharada de cilantro.

Instrucciones:

1. Mezclado: Primero ponga varios polvos en un tazón y revuelva uniformemente.

2. Sofreír: Utiliza una sartén para calentar a fuego medio-bajo y sofreír hasta que suelte el aroma.

3. Maduración: Déjalo un tiempo. Después de enfriar, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco.

※ Si desea hacer más a la vez, puede aumentar la cantidad de varias especias en la receta anterior 2-3 veces.

※ El envejecimiento durante aproximadamente 1 semana puede hacer que el sabor sea más suave y sedoso. Después de un envejecimiento de más de 1 mes, el aroma cambiará. ¡Disfruta del aroma que cambia a medida que aumenta el tiempo de envejecimiento!

※ Aunque solo utilices 3 especias, puedes preparar curry en polvo. Fije la proporción de cúrcuma y cayena, agregue 2 cucharadas de comino y se convertirá en una versión de curry en polvo con comino; agregue 2 cucharadas de cilantro y se convertirá en una versión de curry en polvo con cilantro;

※ Si quieres preparar curry en polvo picante, necesitas aumentar la cantidad de pimienta de cayena. Si no quieres que quede tan picante, simplemente reduce la cantidad de pimienta de cayena.

P22. Además de las recetas presentadas en este libro, ¿hay otros platos que puedan utilizar especias?

R. Por supuesto que hay muchas cocinas que pueden utilizar especias. Las especias se utilizan en casi todos los platos excepto en el sashimi y los pasteles.

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Ramen

Método: hervir agua caliente y verter los fideos en los fideos ramen en bolsas. Agregue condimento en polvo adicional y 3 especias básicas: cúrcuma, pimienta de cayena y cilantro y cocine rápidamente.

Pensamientos: Muy delicioso. Hay especias como pimienta y chile shichimi en polvo en el ramen en bolsas, que deberían combinar bien con las especias en polvo. Creo que se puede agregar comino a la salsa de soja o al ramen tonkotsu, y se puede agregar cilantro al ramen de miso o al ramen salado.

Ochazuke

Instrucciones: Sirve el arroz en un bol, espolvorea con el condimento Ochazuke y 3 especias básicas: cúrcuma, pimienta de cayena y comino, luego vierte agua caliente.

Pensamientos: Muy delicioso. El calor después de verter agua caliente libera el aroma de las especias. Con una pequeña cantidad de especias, podrás experimentar diferentes placeres.

Sopa de miso

Instrucciones: Pon en un bol una bolsa de sopa de miso disponible comercialmente y 3 especias básicas: cúrcuma, pimienta de cayena y cilantro, añade agua caliente y revuelve uniformemente.

Pensamientos: Aunque es una combinación sorprendente, no resulta nada extraña. Puede haber diferencias en los ingredientes de la sopa de miso, pero este libro también presenta cómo hacer sopa de miso con cerdo. Puedes probarla.

Arroz natto

Instrucciones: Pon el natto en un tazón pequeño, agrega mostaza amarilla y 3 especias básicas: cúrcuma, pimienta de cayena y comino, y revuelve hasta que quede suave. Agrega la salsa de soja, revuelve nuevamente y ponla encima del arroz.

Pensamientos: Estaba sorprendentemente delicioso. Los alimentos como el natto, que tienen un olor fuerte y único, combinan bien con las especias. Especialmente añadiendo una pequeña cantidad de especias con un aroma natural como el comino se puede conseguir un equilibrio maravilloso.