Cómo comer langosta
Ingredientes: 700 g de langosta, 30 g de mero, 30 g de vieiras y tornillos, 15 g de ajo, glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 10 g de aceite, 5 g de azúcar, vino de cocina, aceite de sésamo, mostaza japonesa,
3 g de sal refinada, 10 g de jengibre picado, 10 g de salsa de soja.
Preparación: Hervir el bogavante en agua hirviendo durante cinco minutos, retirar la carne, dejando la cabeza y el rabo. Mezclar camarones, mero, caracoles y vieiras.
Salar las semillas con glutamato monosódico, azúcar, vino de cocción y pimienta. Freír los camarones en aceite caliente al 70% durante 1 minuto y luego agregarlos.
Saca en un momento el jengibre y el ajo picados. Junte la carne de los camarones, las cabezas y las colas de los camarones, vierta el aceite y decore con mostaza y salsa de soja.
Bogavante crujiente
Ingredientes:
1 bogavante (unos 1500g), 100g de castañas de agua, 250g de musgo de ajo, 100g de brócoli, 250g de harina pan, sal de Sichuan, Clara de huevo, pimienta, glutamato monosódico, jengibre, cebolla verde.
Método de elaboración:
1. Lavar el bogavante, quitarle la carne a los camarones y picarlo en partículas del tamaño de un frijol mungo; lavar las castañas de agua, pelarlas y picarlas en partículas finas; jengibre, triturar la cebolla verde hasta obtener jugo; blanquear el brócoli en una olla con agua hirviendo, sacarlo y mezclarlo bien con sal de Sichuan, glutamato monosódico y aceite de sésamo, cortar los brotes de ajo blanqueados en trozos y mezclarlos; trenzarlos en flores y reservar.
2. Ponga la carne de langosta y las castañas de agua en un recipiente, agregue el jengibre, el jugo de cebolla verde, la sal de Sichuan, el glutamato monosódico, la clara de huevo, el almidón húmedo y la pimienta y mezcle bien hasta formar una pasta seca y cuaje. aparte.
3. Coge un plato grande, espolvorea primero una capa de harina, luego exprime la pasta de camarones en 24 bolitas, colócalas sobre la harina para pan, enrolla otra capa de harina para pan y reserva.
4. Poner la olla al fuego, agregar aceite refinado hasta que esté 70% caliente, disponer las conchas de langosta en formas, ponerlas en la olla y sofreírlas hasta que estén cuajadas y maduras, luego ponerlas. Ponlos en la olla y fríelos hasta que estén dorados y cocidos, luego sácalo del medio de la cáscara de los camarones, coloca el brócoli por ambos lados, sazona con ajos y salpimenta, ponlo en un plato pequeño y sirve. al mismo tiempo.