¿Puede la intoxicación por frijoles matar a las personas?
Razones:
La intoxicación por frijoles puede estar relacionada con la variedad, el origen, la estación y los métodos de cocción.
Según la investigación real sobre intoxicaciones, la cocción inadecuada es la principal causa de intoxicación, la mayoría de las cuales son causadas por una cocción insuficiente. Las judías verdes crudas contienen saponinas, que son muy irritantes para la mucosa del tracto digestivo; además, las judías verdes inmaduras pueden contener lectinas, que tienen un efecto de coagulación de la sangre;
La intoxicación provocada por la ingestión de judías verdes poco cocidas tiene un periodo de incubación de 65.438+00 minutos, normalmente menos de 5 horas. Los principales síntomas son la gastroenteritis, como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. El número de episodios de vómitos varía desde unas pocas hasta decenas de veces. También hay mareos, dolor de cabeza, opresión en el pecho, sudores fríos, palpitaciones y sensación de ardor en el estómago. La mayoría de los pacientes tienen glóbulos blancos altos y temperatura corporal normal. El curso de la enfermedad suele ser de unas pocas horas o de 1 a 2 días.
Medidas preventivas:
El método para prevenir la intoxicación por judías en casa es muy sencillo: basta con cocinar todas las judías y cocerlas bien.
La cantidad de cada maceta no puede exceder la mitad de la capacidad de la maceta. Después de freír con aceite, agregar una cantidad adecuada de agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, volteando constantemente las judías verdes con una pala para calentarlas uniformemente.
Además, hay que tener cuidado de no comprar ni comer judías verdes viejas, y quitar ambos extremos y vainas de las judías verdes, porque estas partes contienen más toxinas.
Hace que las judías verdes pierdan su aspecto verde original y no tengan un sabor a frijol ni venenoso.
Los comedores grupales y las unidades de catering tienen prohibido comprar, cocinar y vender judías verdes para evitar incidentes colectivos de intoxicación alimentaria causados por el procesamiento y la cocción inadecuados de las judías verdes.