¿Cuáles son los alimentos con alto contenido en almidón?
El cuatro es un material común para hornear y un alimento básico diario. Viene en muchas variedades diferentes, como sorgo, mijo, trigo y harina de trigo refinada, que suelen tener un alto contenido de almidón.
El trigo y el trigo integral tienen tres ingredientes clave. La capa exterior se llama salvado, el germen es la parte reproductiva del grano y el endospermo es la fuente de alimento del grano.
2. Harina de sorgo
El sorgo es un grano nutritivo que se muele para obtener harina de sorgo. Una taza (121 g) de harina de sorgo contiene 82 g de almidón. La harina de sorgo, aunque tiene un alto contenido de almidón, es mucho mejor que la mayoría de los tipos de harina. Esto se debe a que no contiene gluten y es una excelente fuente de proteínas y fibra. Una taza contiene 10,2 g de proteína y 8 g de fibra.
3. Galletas saladas
Las galletas saladas o galletas de soda son unas finas galletas cuadradas elaboradas con harina de trigo refinada, levadura y bicarbonato de sodio. La gente suele consumirlos como bocadillos.
Pero tienen un alto contenido en almidón. Por ejemplo, una ración de cinco galletas saladas estándar (15 g) contiene 11 g de almidón. Si te gustan las galletas, elige aquellas que sean 100% integrales.
4. Fettuccine
Los espaguetis son un tipo de fideo elaborado generalmente con trigo duro. Viene en muchas formas diferentes, como espaguetis, macarrones y fideos mariposa.
Al igual que el arroz, la pasta contiene menos almidón cuando se cocina porque se gelatiniza tanto con el agua como con el calor. Por ejemplo, la pasta seca contiene un 62,5% de almidón, mientras que la pasta cocida contiene sólo un 26% de almidón.
5. Arroz
El arroz es el alimento básico más común en el mundo. También tiene un alto contenido de almidón, especialmente cuando se come crudo. Por ejemplo, 100 gramos de arroz crudo contienen 80,4 gramos de carbohidratos, de los cuales el 63,6% es almidón.
Sin embargo, cuando se cocina el arroz, el contenido de almidón baja drásticamente. En presencia de agua y calor, las moléculas de almidón absorben humedad y se expanden. Con el tiempo, esta hinchazón rompe los enlaces entre las moléculas de almidón mediante un proceso llamado gelatinización.