¿Es cierto que hay azúcar en la miel de dátiles que compran los recolectores de abejas?
Generalmente la miel que vemos en los supermercados es miel procesada "comercial", no miel natural. La miel que ha sido procesada a altas temperaturas y filtrada se ve más limpia y tiene un color más puro. Más fácil de atraer y más fácil de transportar y transportar. Cuando se calienta la miel, el olor de la miel se vuelve más fragante, pero algunas levaduras y enzimas de la miel se destruyen durante el procesamiento, lo que puede activar las vitaminas y minerales de la miel. Por lo que su valor nutricional no es tan bueno como el de la miel natural.
La miel natural es un gránulo microtexturizado, de color blanco lechoso, que contiene pequeñas partículas, propóleo, gránulos de polen de abeja, algunos panales y alas rotas de abeja. La humedad de la miel natural sin filtrar es relativamente baja, generalmente entre 14-18. Sus niveles de antioxidantes son muy altos. Suele cristalizar en gránulos al cabo de uno o dos meses y tiene la misma consistencia que la margarina. A muchas personas les gusta untarlo en pan y postres, disolverlo en café o té caliente, o cocinar y hornear con él.
No existe una norma unificada para que los fabricantes utilicen el término miel natural. No existen normas legales estrictas sobre cómo publicar y etiquetar el nombre miel natural. Es posible que encuentres que aunque alguna miel natural no ha sido completamente procesada, sí ha sido calentada brevemente hasta cierto punto, lo que retrasa su proceso de cristalización y mejora su fluidez, facilitando su envasado y venta en cajas. En este caso la miel no sería 100 natural porque ha sido ligeramente calentada y no debería ser etiquetada como natural por el proveedor. Aplicar la menor cantidad de calor posible es una señal de precaución.
Morfología de la Miel
La miel tiene muchos estados físicos. Cuando quieras preparar alimentos con miel junto con otros ingredientes, comprender las diferentes formas de miel definitivamente te ayudará a elegir un producto de miel más adecuado en el supermercado. ¡Prueba la miel en todas sus formas y sabores siempre que tengas la oportunidad!
1. Miel en forma de panal:
Es difícil encontrar miel en la naturaleza ahora, pero a veces puedes encontrar uno o dos panales en algunos tarros de miel. Antes de la invención de los dispositivos para extraer miel de los panales, la miel se presentaba principalmente en forma de miel del panal. Actualmente sólo una pequeña proporción de la miel se elabora a partir de miel alveolar.
La miel de colmena es miel pura y natural que proviene directamente de la colmena, la enorme colmena de las abejas. Esta miel no está procesada. Las abejas llenan las celdas hexagonales de la colmena con miel y luego las cubren con cera. Puedes masticar el panal como si fuera un caramelo. Porque una colmena intacta puede considerarse limpia. Una miel como esta actualmente es cara.
2. Miel líquida:
Este tipo de miel se puede encontrar en todas partes. Cuando viajo, observo que no falta esta miel en ningún país.
La miel líquida se filtra para eliminar la mayoría de las partículas diminutas, las partículas de polen y las burbujas de aire de la miel. La miel extraída de la colmena por gravedad se calienta para derretir las partículas visibles. Debido a que la miel líquida se puede agregar fácilmente a una variedad de alimentos, su funcionalidad es completamente diferente. Se puede agregar como almíbar a panqueques, galletas y otros alimentos, lo que lo hace especialmente conveniente para cocinar y hornear.
3. Leche y miel:
La leche y la miel también se llaman gomitas de miel. Si le resulta inconveniente utilizar miel líquida en su vida, la miel blanca lechosa será un excelente sustituto de la miel líquida. Debido a que el proceso de cristalización se ha controlado con tanta precisión, la miel lechosa no gotea como la miel líquida, tiene una densidad uniforme y se puede untar sobre el pan como si fuera mantequilla.
La miel de leche es una mezcla de nueve partes de miel líquida y una parte de miel granulada. La cristalización hace que el color de la miel sea más vivo, pero no afecta en absoluto el sabor ni el valor nutricional. Por ejemplo, la miel cremosa de lavanda de primera calidad del sur de Francia es blanca en el frasco.
Las personas como yo que vivimos en países cálidos pueden notar que después de comprar miel a base de leche en un supermercado con aire acondicionado, el color de la miel se vuelve más oscuro y fluye más fácilmente a temperatura ambiente.
Nota: Si el contenido de agua es demasiado alto, la miel será inestable. Los proveedores poco fiables añaden agua a la miel, lo que hace que la miel fermente y desprenda un olor alcohólico.
Color y Sabor de la Miel
En la industria de la miel, el color es un criterio para medir el sabor y aroma de la miel. En términos generales, la miel de color más claro tiene un sabor más suave, mientras que la miel de color más oscuro tiene un sabor más fuerte. El color y el sabor de la miel están determinados por el lugar donde se produce la miel y los tipos de flores que se encuentran allí. Pero el tiempo de exposición y almacenamiento de la miel también puede afectar la calidad y el color de la miel. En términos generales, es más probable que la miel almacenada en ambientes de alta temperatura se vuelva negra. Asimismo, la miel granulada tendrá un color más claro. Por eso la miel de leche es opaca y de color muy claro.