¿De qué se extrae el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico se extrae principalmente de cereales como el arroz y el maíz o la melaza mediante fermentación microbiana. El ingrediente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio, que también es el nombre comercial y el nombre común del glutamato de sodio. También se le llama sabor en polvo, saborizante, glutamato monosódico y glutamato de sodio.

La producción industrial inicial de glutamato monosódico en mi país utilizó gluten o harina de soja como materia prima y utilizó hidrólisis ácida para producir glutamato monosódico. Este método consume mucha energía, cuesta mucho, requiere mucha mano de obra, requiere grandes equipos y requiere equipos resistentes a ácidos y álcalis. Este método se utilizó antes de 1965.

Datos ampliados

Uso razonable:

(1) La concentración óptima de glutamato monosódico es 0,2% ~ 0,5% y la temperatura de disolución óptima es 70 ℃ ~ 90 ℃. Por lo tanto, el glutamato monosódico debe agregarse al proceso de cocción cuando el plato o la sopa esté a punto de madurar o de salir de la olla. Esto no destruirá las deliciosas características del glutamato monosódico, pero también permitirá que el glutamato monosódico se disuelva rápidamente en la sopa para producir un sabor delicioso.

(2) Al mezclar platos fríos, el glutamato monosódico debe disolverse en una pequeña cantidad de agua caliente antes de mezclar. Si pones glutamato monosódico directamente, no se disolverá fácilmente debido a la baja temperatura y el sabor umami del glutamato monosódico no se ejercerá por completo.

(3) Los alimentos que contienen más glutamato de sodio (como carne de ganado, huevos, mariscos, etc.) no necesitan agregar glutamato monosódico. ).

Enciclopedia Baidu-MSG