¿Cuáles son los aditivos de la harina permitidos en el país?
1. Los aditivos de harina de gluten, comúnmente conocidos como potenciadores de gluten de harina, contienen principalmente VC, etc. , mejorar el gluten de la harina para que la harina pueda satisfacer las necesidades de producir fideos de alta calidad como ramen y albóndigas.
2. El mejorador de la calidad de la harina puede mejorar integralmente la calidad de la harina. Los fabricantes de aditivos para la harina hacen que el gluten, la extensibilidad, la estabilidad y otros indicadores de la harina satisfagan las necesidades de producción de productos de harina de alta gama.
3. El agente blanqueador de harina es peróxido de benzoilo diluido. Su principal sustancia química es el peróxido de benzoilo, que también se conoce comúnmente como "agente blanqueador de harina". ?
4. Los fabricantes de reductores de gluten y aditivos para la harina pueden destruir el gluten de la harina.
5. Se añade mejorador de pan a la harina para hacer que la estructura interna del pan sea fina y uniforme, procesando así el pan con buena apariencia.
Comprenda correctamente los aditivos de la harina;
La mayoría de la gente sabe muy poco sobre los aditivos de la harina. La cantidad de aditivos de la harina que se agregan a la harina es muy pequeña, generalmente decenas de miles de yuanes, y tiene un costo. Impacto negativo en la harina. El efecto de la modificación. La buena harina, cuando se agrega, da el toque final. La harina de mala calidad no logrará los resultados correspondientes.
Por ejemplo, en la elaboración de pan, debido a las limitaciones de las variedades de trigo en nuestro país, el contenido proteico de la harina cumple con los estándares, pero la cadena proteica del trigo es muy corta, por lo que esta harina no puede formar un buen gluten. Agregar mejorador de pan para modificarlo y cambiar la cadena corta a cadena larga puede satisfacer las necesidades del procesamiento del pan.
Si el contenido proteico de la harina en sí es muy bajo, ni siquiera añadiendo un mejorante panístico se conseguirá el efecto correspondiente.
Enciclopedia Baidu - Aditivos para la harina