¿Cuáles son las técnicas de cocina para varios platos caseros picantes? ¿Cuáles son las técnicas de cocina para varios platos caseros picantes?

1. Cuando cocine albóndigas, ponga una cebolla verde en el agua o agregue un poco de sal después de que hierva, y luego coloque las albóndigas. Las albóndigas tendrán un sabor delicioso y no se pegarán entre sí; Los fideos, añadir una cebolla de verdeo por cada 500 gramos de harina. Los huevos y la piel de la bola de masa quedan suaves y no pegajosos.

2. A la hora de cocinar dumplings, añade un poco de sal a la olla para que el agua no se desborde cuando la olla esté hirviendo.

3. Al guisar carne, añade unos trozos de piel de naranja a la olla para eliminar el olor y la untuosidad y aumentar el sabor de la sopa.

4. Agregue una cucharada pequeña de vinagre al cocinar sopa de huesos, que puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa y conservar las vitaminas de la sopa.

5. Cuando cocines caldo o sopa de costillas, añade unos trozos de piel de naranja fresca, que no solo tiene un sabor delicioso, sino que también reduce la untuosidad.

6. Al cocinar tofu, agregue un poco de tofu fermentado o jugo para obtener un sabor fragante.

7. Sofreír los frijoles mungo en una olla de hierro durante 10 minutos y luego cocinarlos hasta que se cocinen rápidamente, pero con cuidado de no quemarlos.

8. Al hervir los huevos, añade un poco de vinagre al agua para evitar que se rompan las cáscaras. También puedes añadir un poco de sal con antelación.

9. Al hervir las algas, añade unas gotas de vinagre para que se pudran más fácilmente; también puedes añadir unas cuantas plantas de espinacas.

10. Antes de cocinar el jamón, aplica un poco de azúcar sobre la piel del jamón, esto hará que sea más fácil de cocinar y tenga un sabor más delicioso.

11. Quitar el olor a cordero: poner los trozos de rábano en la olla con el cordero, sacar los trozos de rábano después de media hora, es mejor poner unos trozos de piel de naranja; de frijoles mungo por kilogramo de cordero, hervir durante 10 minutos, verter el agua y los frijoles mungo juntos; poner medio paquete de rodajas de espino, lavar y perforar dos o tres nueces sin cáscara y agregar 10 gramos de curry en polvo a 1 kilogramo; de cordero; agregar 200 gramos de caña de azúcar cortada a 1 kilogramo de cordero; hervir 1 kilogramo de agua, agregar 1 kilogramo de cordero y 50 gramos de vinagre. Después de hervir, retirar, luego agregar agua y condimentar nuevamente.

12. Pollo guisado: lavar y cortar en trozos, verter en una sartén con aceite caliente y sofreír. Cuando el agua esté seca, añadir una cantidad adecuada de vinagre balsámico y luego sofreír rápidamente hasta que quede bien seco. los trozos de pollo crujen cuando escuche un estallido, caliente el agua inmediatamente, cocine a fuego alto durante diez minutos, agregue los condimentos, cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, rocíe con aceite de sésamo y sirva después de que la sopa esté cocida a fuego lento. , la temperatura debe bajar a 80 ~ 90 grados Celsius o agregar sal antes de comer. Debido a que el pollo tiene un alto contenido de agua, primero se agrega sal al guisar el pollo. El pollo se remoja en agua salada y el agua de las células del tejido penetra hacia afuera y la proteína se coagula, lo que hace que el pollo se encoja y se tense significativamente, lo que afecta la disolución. de nutrientes en la sopa y se cocina. El pollo resultante tiende a ser duro, viejo y tiene una textura áspera.

13. Añade una cucharada pequeña de aceite de cocina al preparar los fideos. Esto evitará que los fideos se peguen y que la sopa de fideos forme espuma y se desborde de la olla.

14. Al cocinar los fideos, añade un poco de sal en la olla para que los fideos cocidos no queden blandos.

15. No agregue álcali al cocinar gachas o frijoles, de lo contrario destruirá los nutrientes del arroz y los frijoles.

16. Hervir nuevos brotes de bambú en agua hirviendo los hará más fáciles de cocinar, crujientes y deliciosos. Para evitar que los brotes de bambú se encojan después de la cocción, agrega unas hojas de menta o sal;

17. Una vez cocida la panceta de cerdo, córtela en trozos largos, póngala en un bol y agregue un poco de sopa fresca y cocínela al vapor durante un rato. La panceta de cerdo duplicará su grosor.

18. Cuando cocine panceta de cerdo, asegúrese de no agregar sal primero y luego agregue sal después de cocinarla y comerla, de lo contrario la panceta de cerdo se encogerá y se volverá tan dura como el tendón de res.

19. Cuando cocines carne de vacuno y otras carnes duras y duras, así como aves de caza, añade un poco de vinagre para ablandarlas.

20. Hervir la carne: Para que la carne se guise rápidamente y quede tierna, agregue una pizca de hojas de té y cocínela. La carne se ablandará rápidamente y tendrá un sabor delicioso.

21. Guisar pollo viejo: Agrega veinte o treinta semillas de soja a la olla y cuécelas juntas, se cocinará rápido y tendrá un sabor delicioso o antes de matar el pollo viejo, dale al pollo una cucharada de vinagre; luego mátalo y cocínalo a fuego lento, y estará bien cocido o agrega de 3 a 4 espinos, y el pollo se pudrirá fácilmente;

22. Si se cocinan pollos y patos viejos a fuego alto, la carne quedará dura y desagradable si se remoja en agua fría y un poco de vinagre durante 2 horas, y luego se cuece a fuego lento. , la carne quedará tierna y deliciosa.