La carne de cerdo crujiente y corta imprescindible en Sichuan durante el Año Nuevo chino.
Ingredientes:
15 granos de pimienta de Sichuan, 2 huevos, 250 g de panceta de cerdo, 5 g de sal, 30 g de fécula de boniato, 1 cucharada de vino blanco, 1 cebolla verde, 3 rodajas de jengibre.
Paso 1
Pelar la panceta de cerdo y cortarla en tiras largas.
Paso 2
Cortamos la carne en un bol y añadimos una cucharada de vino blanco. Elimina el olor a pescado y aumenta el aroma. El vino blanco se evaporará al freírlo, ¡así que no tienes que preocuparte por el olor a vino!
Paso 3
Picamos la cebolla y el jengibre, añadimos un poco de agua y exprimimos el agua de la cebolla y el jengibre.
Paso 4
Añade sal y pimienta a la carne, y vierte el agua de cebolla y jengibre en la carne. Solo le puse el ají. La cocina de Sichuan que he comido básicamente pone ají directamente. Algunos amigos temen el sabor adormecedor de los chiles, por lo que pueden agregar fideos con chile o asar los chiles en seco directamente en la olla durante 10 segundos, luego triturarlos y agregarlos a la carne, que es particularmente fragante.
Paso 5
Rompe dos huevos.
Paso 6
Añadir harina de boniato.
Paso 7
Armonía. Ajuste la cantidad de harina de batata para que las batatas queden cubiertas uniformemente sobre la carne, no demasiado espesas, ya que se endurecerán al freírlas, como la consistencia de mi imagen.
Paso 8
Deja reposar la carne durante 15 minutos. ¡Este paso es la clave para que la carne quede crujiente!
Paso 9
¡Hervir el aceite! Puedes poner más aceite. No tengo suficiente aquí.
Paso 10
Después de calentar el aceite, puedes utilizar palillos de madera para probar la temperatura del aceite. Cuando los palillos entran en el cárter de aceite, aparecen burbujas densas. Agrega la carne y sofríe.
Paso 11
Freír lentamente a fuego medio hasta que la carne esté bien frita.
Paso 12
Si lo fríes así, lo puedes sacar. Puedes ver muchas burbujas en el polvo en la superficie de la carne, lo que la hace crujiente.
Paso 13
El fuego alto aumentará la temperatura del aceite, luego vierte la carne crujiente frita en la olla y fríe durante unos 30 segundos, luego fríe la carne hasta que esté crujiente y luego retírelo.
Paso 14
Un plato, tres personas, sólo quedan dos trozos para comer. Guarda los dos trozos restantes para preparar un caldo crujiente mañana.
Consejos:
Dejar reposar la carne durante quince minutos después de codificarla. Esta es la clave para freír.
La primavera es la estación para nutrir el hígado. El puerro es bueno para el hígado y el estómago porque contiene ingredientes especiales como aceites esenciales volátiles y sulfuros, que emiten un olor acre único, que es útil para regular el qi del hígado y tiene un muy buen efecto sobre la falta de apetito y el mantenimiento del sistema digestivo. . Como sureño que come menos pasta, hacer cajas de puerros es muy difícil. Pedí ayuda a mis amigos del norte. Inesperadamente, mi amigo fue muy confiable y me enseñó un truco. Desde que aprendí este método, mi familia ha estado comiendo cajas de puerros casi todos los días sin amasar ni extender la masa. Las cajas de puerros preparadas son finas, rellenas y tienen una textura especialmente suave. ¡Realmente delicioso! ¡No me canso de ser mi hijo todos los días! No sólo complementa la nutrición de los puerros, sino que también soluciona el problema del desayuno. Esto es matar dos pájaros de un tiro. ¡Este es un método delicioso y sencillo que las madres deben probar!
Ingredientes:
Un puñado de puerros, cuatro huevos, un puñado de gambas secas, una cucharada de aceite, una cantidad adecuada de sal, 300g de harina, 210g de agua.
Paso 1
Primero amasemos la masa. Vierta 300 gramos de harina en un recipiente grande y agregue 210 gramos de agua tibia. Añade 1g de sal.
Paso 2
Hay demasiada agua, por lo que la masa se vuelve fina. Revuelva directamente con los palillos y revuelva con movimientos circulares. Este tiempo es relativamente largo, unos dos minutos.
Paso 3
Hasta que la superficie de la masa quede ligeramente lisa y no queden grumos, vierte aproximadamente una cucharada de aceite y continúa removiendo para incorporar todo el aceite.
Paso 4
Después de añadir aceite, la masa quedará brillante, amasa uniformemente, cubre con film transparente y deja reposar más de 1 hora (no omitas este tiempo, porque el tiempo de reposo determina la extensibilidad de la masa, y luego se puede soplar para romper la masa. Yo suelo amasar la masa por la noche, guardarla en el frigorífico para que esté sobria durante la noche y utilizarla directamente a la mañana siguiente. La masa está en muy buen estado)
Paso 5
Preparar el relleno: Cortar los puerros en gajos, añadir aceite primero, mezclar bien y sellar los cortes con aceite para que El jugo de los puerros no se salará en el siguiente paso.
Paso 6
Rompe los huevos en la olla y fríelos hasta que estén cocidos, agrega los camarones suaves y revuelve uniformemente.
Paso 7
Raspar un poco los huevos, verter los puerros en la olla, apagar el fuego y aprovechar el calor residual de la olla para ablandar un poco los puerros. Esto contendrá más empastes.
Paso 8
Después de reposar durante la noche, la masa se ha vuelto muy delicada. Utiliza unos palillos para coger un trozo de masa.
Paso 9
Engrasa tus palmas y desmenuza la masa. Después de fermentar durante mucho tiempo, la masa se vuelve muy extensible y no se romperá sin importar cómo la tire. Si quieres hacer tortitas de puerro con piel fina y suficiente relleno, no debes ahorrar tiempo para que suba la masa.
Paso 10
Poner dos cucharadas de relleno de puerro y huevo en la masa.
Paso 11
Envuélvelo como un moño. Cállate y aprieta.
Paso 12
Ponemos aceite en una sartén antiadherente y lo calentamos. Colocamos las tortas de puerro boca abajo en la sartén y las sofreímos a fuego lento.
Paso 13
Dar la vuelta y freír por ambos lados hasta que se doren ligeramente. Tapar el medio para reducir la evaporación del agua y hacer que el bizcocho de puerros tenga un sabor más suave.
Paso 14
La caja de puerros con piel fina y relleno grande ya está lista. Cómelo mientras esté caliente.
Paso 15
¡La suave piel exterior y el fresco y atractivo relleno de puerro y huevo son tan tentadores! ¡Mis hijos nunca se cansan de comerlo todos los días!
Paso 16
Mira, la piel es fina y el relleno grande, ¡y la caja de puerros casera está fragante! ¡Mucho más sabroso que el que compré!
Consejos:
Amasar la masa es un trabajo técnico, sobre todo porque este tipo de masa de tarta tiene demasiada agua y no se puede amasar directamente con la mano. Luego revuélvela directamente con los palillos hasta que quede bien amasada. la masa se vuelve blanda. Revolver los fideos requiere un poco de esfuerzo físico. Amasar la masa no es lo más importante, pero sí la hora de despertarse. Después de amasar la masa, colócala en el frigorífico durante la noche. Este tipo de masa es la más maleable y no se rompe.