¿Por qué a la gente de Sichuan le encantan tanto los chiles?

Antes de que los chiles entraran en China, a los habitantes de Sichuan no les gustaba mucho la comida picante. Como en otros lugares de la época, de vez en cuando lo condimentaban con cornejo, ajo y chiles.

La pimienta entró en China a mediados y finales de la dinastía Ming. Los habitantes de Sichuan lo encuentran situado en el suroeste, donde hay una densa niebla y aire húmedo. Comer chiles puede protegerte del frío.

Mientras tanto, en el suroeste, el camino es duro. Incluso si hay pozos de sal en Zigong, es difícil para los habitantes de Sichuan comer sal refinada cara. Por lo tanto, la sal fue reemplazada por comida picante.

A finales del siglo XIX, surgieron las tres principales escuelas de la cocina de Sichuan y rápidamente se fusionaron en un estilo popular en la década de 1920. En particular, la olla picante, el pollo Kung Pao, el pollo con saliva, el tofu Mapo, etc., son platos representativos.

A mí personalmente me gustan los chiles.

Pero sólo el 10% de la cocina ortodoxa de Sichuan es picante. Y entre los habitantes de Sichuan, mucha gente no come chiles.