¿Es el glutamato monosódico una sustancia química? ¿Comer demasiado causará cáncer? Escuche a los expertos.
1. El origen del glutamato monosódico
Resulta que ya en 1908, el profesor de química japonés Ikeda Naoki sintió que era particularmente delicioso cuando comía la sopa de tofu preparada por su esposa. después de regresar a China. Entonces pensó que eran algas. Después de experimentos químicos, se descubrió glutamato monosódico en las algas, que produce una gran cantidad de líquido. Cuando se mezcla con sal, se vuelve sólido: glutamato monosódico. Inesperadamente, el glutamato monosódico juega un papel importante en la cocina, aprovechando al máximo su sabor umami en las comidas y convirtiéndose en uno de los condimentos esenciales en muchos hogares.
2. Ingredientes del GMS
El componente principal del GMS es el glutamato de sodio, que se puede dividir en glutamato y sodio después de ingresar al cuerpo humano. El glutamato monosódico es un condimento umami que hace que la comida sea más deliciosa cuando se disuelve en agua. Además, su componente principal es el ácido glutámico, uno de los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y uno de los componentes básicos de las proteínas.
Juega un papel importante en el metabolismo del cuerpo humano, sintetizando las proteínas que necesita el cuerpo humano, favoreciendo el proceso de oxidación y favoreciendo el metabolismo del tejido cerebral. Para nosotros, los humanos, la ingesta diaria de proteínas es de unos 10 gramos y el contenido de glutamato de sodio es de más de 10 gramos. Sin embargo, la proporción de glutamato monosódico es inferior a un gramo, por lo que no tiene ningún efecto en el cuerpo humano.
Algunas personas dicen que el glutamato monosódico se sintetiza químicamente, porque su principal componente químico es el glutamato de sodio, que es perjudicial para el organismo cuando se ingiere, lo que lleva al dicho "yo nunca como glutamato monosódico".
Pero obviamente, esta es una afirmación errónea e imposible. A través de la demostración científica, sabemos que el glutamato monosódico es un producto fermentado que se elabora a partir de almidón, granos, maíz y otras materias primas, mediante fermentación microbiana, se procesa para extraer glutamato de sodio y luego se procesa para formar glutamato monosódico sólido. Y su proceso de producción es en gran medida el mismo que el del vinagre y la salsa de soja, por lo que no es un químico.
Además, muchos alimentos en nuestras vidas contienen glutamato monosódico, como esencia de pollo, condimento para estofado y salsa de soja, que son los ingredientes principales del glutamato monosódico, incluidos algunos bocadillos en la vida diaria, por lo que el glutamato monosódico en realidad tiene ningún papel en nuestras vidas en todas partes.
Ya sabemos que el glutamato monosódico es un producto fermentado y no es perjudicial para el organismo. ¿Pero hay rumores de que comer demasiado glutamato monosódico puede causar cáncer? ¿O se producirán carcinógenos después del calentamiento y causarán daño al cuerpo?
1. La diferencia entre los ingredientes del glutamato monosódico y los carcinógenos
Sabemos que el glutamato monosódico es el ingrediente del glutamato monosódico y el cáncer es causado por algunos factores externos además de la genética, como la contaminación del agua y los alimentos. contaminación, etc Hay tres sustancias químicas cancerígenas principales, a saber, las nitrosaminas, el benzopireno y las aflatoxinas, que se reconocen como los tres principales carcinógenos. Pero el glutamato monosódico es un producto fermentado, por lo que parece no haber relación entre los dos.
2. Efectos del calentamiento del glutamato monosódico
Pero cuando el glutamato monosódico se calienta a 120 grados Celsius, producirá piroglutamato de sodio, que no es cancerígeno ni tóxico. Su único inconveniente es que no tiene sabor umami. Por lo tanto, al cocinar, no es necesario agregar glutamato monosódico durante el proceso de calentamiento. También puede agregar glutamato monosódico en la olla para mantener el sabor delicioso. Además, la Organización Mundial de la Salud ha clasificado el glutamato monosódico como seguro y podemos consumirlo con confianza.
3. Consuma glutamato monosódico con moderación
Dado que comer glutamato monosódico no causará daño al cuerpo humano, no significa que podamos comer demasiado. Al igual que la sal, el glutamato monosódico contiene más iones de sodio y el contenido de sodio en el glutamato monosódico es 1/3 del de la sal. Cuando comemos fuera, si le ponemos demasiada sal, puede resultar demasiado amargo para que la gente lo coma. Por lo tanto, muchos restaurantes agregarán más glutamato monosódico para que la comida tenga un sabor más delicioso. Sin embargo, comer demasiados iones de sodio puede provocar hipertensión arterial, osteoporosis y otras enfermedades perjudiciales para el cuerpo humano.
Por lo que debes comer de forma razonable y mantenerte dentro del rango adecuado.
(1) El contenido de glutamato monosódico por persona por día no deberá exceder los 6 gramos, y el contenido de glutamato monosódico en cada plato no deberá exceder los 0,5 gramos.
(2) Para los alimentos guisados, no es necesario poner glutamato monosódico afuera.
(3) En alimentos de cocción alcalina no es aconsejable añadir glutamato monosódico, de lo contrario se perderá el sabor umami.
La ingesta diaria excesiva de glutamato monosódico puede provocar dolores de cabeza temporales, mareos y náuseas. Por lo tanto, debes agregar una cantidad adecuada de glutamato monosódico al cocinar y recuerda no comer demasiado por el bien del umami.
(1) Las personas mayores, las mujeres que amamantan, los bebés y los niños pequeños deben comer menos glutamato monosódico.
Debido a que el glutamato monosódico contiene glutamato de sodio, cuando el glutamato del cuerpo es demasiado alto, limitará la absorción de calcio, magnesio y cobre. En particular, el glutamato de sodio se combinará con el zinc en el cuerpo durante el proceso metabólico, lo que provocará deficiencia de zinc, retraso en el desarrollo y deterioro mental. Especialmente en los niños, la ingesta excesiva de glutamato monosódico destruirá el sabor, lo que hará que el sabor sea más fuerte y todo se volverá insípido, lo que dará como resultado un sabor fuerte.
(2) ¿Qué deben hacer las personas con gota y presión arterial alta?
El componente del GMS es el glutamato de sodio, que no se metaboliza fácilmente en ácido úrico, por lo que no provocará que niveles excesivos de ácido úrico en el organismo provoquen gota. Por lo tanto, los pacientes con gota pueden comerlo adecuadamente, pero no en exceso. La ingesta excesiva de glutamato monosódico, el aumento del contenido de sal y el aumento de iones de sodio harán que la presión arterial en el cuerpo se dispare y ponga en peligro la salud humana.
Así que sabemos que el glutamato monosódico no es una sustancia química y no es perjudicial para el cuerpo humano. Simplemente aumenta la delicia de la comida. Comer demasiado no causará cáncer, solo aumentará los iones de sodio en el cuerpo y causará presión arterial alta u otras enfermedades. Por ello, debemos comer con moderación y en el momento adecuado.
Como condimento, la etiqueta del paquete del glutamato monosódico debe cumplir con las normas nacionales de seguridad alimentaria. Como condimento, el glutamato monosódico se puede etiquetar en los ingredientes habituales y, como aditivo alimentario, se puede etiquetar el glutamato monosódico para que los consumidores puedan ver claramente su ingrediente principal. Permita que los consumidores compren y utilicen de forma segura y confiada.