Si desea cocinar repollo hervido en casa para un banquete estatal, ¿cuál es el método de cocción específico?

El repollo hervido es un plato famoso de Sichuan que fue creado originalmente por el famoso chef de Sichuan, Huang. Cuando Huang era el chef, mucha gente menospreciaba la cocina de Sichuan como "picante pero no vulgar". Para refutar los rumores, lo pensó durante mucho tiempo y lo intentó muchas veces. El repollo hervido es un plato tradicional de Sichuan que fue creado originalmente por el famoso chef de Sichuan, Huang, en la cocina imperial de la dinastía Qing, y más tarde, el maestro de Sichuan, Luo, sacó sus habilidades culinarias de Sichuan.

Añade los nudos de cebolla (cebollas largas atadas en nudos), jengibre, vino de Shaoxing y sal refinada y cocina. Al hacerlo, primero lava los ingredientes y ponlos en una olla a hervir, retira la espuma, luego agrega el jengibre batido y los nudos de cebolleta, agrega los condimentos y continúa cocinando. Everbright se convirtió en un manjar en el banquete estatal. El repollo hervido se elabora con corazones de repollo del norte, se sazona con sopa clara y finalmente se cubre con un poco de aceite de pollo. Una vez listo, el plato quedará fresco y elegante, con una rica fragancia y un rico sabor a sopa. No graso ni grasoso, pero fragante y refrescante. Lavar y secar la col, cortarle el corazón con un cuchillo para arroz, blanquearla en agua hirviendo, recogerla y remojarla en agua hirviendo fría.

Algunas personas dicen que son tan pobres que sólo pueden comer repollo hervido. Pero debes saber que incluso si tienes dinero, ¡es posible que no puedas permitirte el auténtico repollo hervido! El "repollo hervido" es en realidad un plato que representa el nivel más alto de la cocina de Sichuan. En la actualidad, las personas que conocen el método original tienen opiniones diferentes sobre el método del "repollo hervido", y el origen y las historias vuelan por todo el mundo. Pero el principio básico es utilizar una gran cantidad de ingredientes de alta calidad para hacer una sopa extremadamente deliciosa y luego usar varios métodos de filtración para filtrar la sopa y aclararla. La sopa cocida es en realidad la sopa de pollo más clara. Este tipo de sopa se debe poner en una olla hirviendo con ingredientes como gallinas viejas, patos viejos, pezuñas de jamón, costillas, vieiras, etc., agregar vino de cocción, cebolla, ajo y otros condimentos y revolver por al menos 4 horas, luego pique las pechugas de pollo hasta que estén tiernas, vierta la sopa fresca y revuelva.

El tercer paso es cocinar la col en el caldo, prestando atención a añadir sal al final, y añadir sal al final antes de comer. Prueba el repollo antes de cocinarlo. Si en este momento no sabe bien, el último recurso es añadir unas gotas de vinagre blanco, preferiblemente una o dos gotas.