Método y fórmula de hilo frío de Sichuan Introducción Método y fórmula de hilo frío de Sichuan

1. Preparación de platos de carne: Las brochetas frías son similares a las calientes. Para brochetas de carne frías, como hígado de condado, patas de pollo, patas de pato, alitas de pollo, costillas y esencia de res, córtelas primero en trozos pequeños. Para algunos platos que no son fáciles de hervir, hiérvelos en agua corriente hasta que estén cocidos durante 6 minutos. Enjuague con agua fría después de sacarlo. Primero puedes utilizar algunos platos que no sean fáciles de saborear, como sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, esencia de ternera, etc.

2. Procesamiento vegetariano: rodajas de raíz de loto, patatas, colinabo, col china, algas marinas, brotes de bambú verde, hortalizas tributo, coliflor, hongos, col china, brotes de bambú, tofu, etc. Primero corte las verduras, algunas de las que tienen almidón deben remojarse primero, otras se pueden remojar o guardar en la sala de conservación para su uso posterior.

3. Pon 50 kilogramos de aceite para ensalada en una olla grande y cocina durante 6 minutos. Después de calentar, agregue 300 gramos de pasta de frijoles. Cuando esté fragante, agregue 30 gramos de galanga, 50 gramos de anís estrellado, 200 gramos de pimienta, 300 gramos de jengibre, 100 gramos de hierba, 50 gramos de canela, 50 gramos de clavo, 100 gramos de amomum villosum y 50 gramos. de kaempferol. 500 g de chile seco, 100 g de Cao Ling, 100 g de Bibo, 100 g de granos tostados, 100 g de Xiaoxiangxiang, 100 g de carbón de Lithospermum, sofreír durante 5 minutos, luego agregar 1500 g de agua, cocinar a fuego alto durante 30 minutos, luego cambiar a fuego alto y cocinar hasta salpicar. Coloque el aceite rojo en una olla grande, agregue 30 g, 150 g de aceite esencial de Xiangwang Mala, 30 g de aceite esencial de chile, 500 g de aceite esencial de pimienta de ratán, revuelva uniformemente y deje enfriar.

4. En una tina de acero inoxidable añadir 50 kg de caldo y 8 kg de base preparada. Después de cocinar a fuego alto durante 10 minutos, agregue 200 gramos de glutamato monosódico, 300 gramos de esencia de pollo, 100 gramos de pimienta, 100 gramos de semillas en polvo de primera calidad, 50 gramos de pasta de esencia de pollo y 20 gramos de olla caliente Xiang Wang. Haz la sopa salada y deliciosa. Puedes ponerle las brochetas necesarias hasta que las verduras estén cocidas. Sácala y ponla en una olla fría con los ingredientes.

5. Fórmula de especias: 360 g de 膆薢, 55 g de 膆薢, 350 g de amomum villosum, 300 g de fruta aromática, 250 g de granos de comino, 200 g de canela, 50 g de regaliz, 200 g de albóndigas, gan. 50 gramos de pino, 100 gramos de pimiento, 150 gramos de piel de mandarina. 100 gramos de hojas fragantes, 100 gramos de Cao Ling, 200 gramos de Senecio, 350 gramos de hinojo y 200 gramos de frutos de hierba, todo triturado a máquina.