¿Qué comía la dinastía Tang? Si viajas a la dinastía Tang, ¿qué pueden comer los amantes de la gastronomía?
"Recuerdo que en los días prósperos de Kaiyuan, todavía había diez mil casas en la pequeña ciudad. ¿Por qué la flauta Qiang debería culpar a los sauces? La brisa primaveral no pasaba por el paso de Yumen". Recordando que en los días prósperos de Kaiyuan, todavía había diez mil casas en la pequeña ciudad. El poeta "Recuerda el pasado" escribió sobre la prosperidad de la dinastía Tang.
Como entusiasta de la comida, si vives en la dinastía Tang y vives en la capital, Chang'an, deberías pasar el día así.
1. Un buen día empieza con un desayuno caliente
El desayuno en Chang'an es muy sencillo: Gachas, sopa de fideos y tortitas
Las gachas son un alimento sencillo y nutritivo, lo cual es. El favorito de la gente de la dinastía Tang, Bai Juyi, continuó: "Esta es una primavera fría, pregúntate, ¿qué quieres?". Gachas de vino Su Nuan Xie Lu, leche y arroz glutinoso rehmannia. "Un plato de papilla de leche aromática es una excelente manera de protegerse del frío. La papilla de leche que dijo Bai Juyi es agregar leche a la papilla. También se agregan verduras, carne, frutas, frutas secas, etc. a la papilla. No se te ocurre nada. La gente de la dinastía Tang podía hacerlo. Al gran poeta Wang Wei le gustaba agregar semillas de sésamo a la papilla, "agregar tuétano a la sopa imperial y agregar sésamo al arroz fragante".
La sopa de fideos se llama "sopa caliente", y se hace con masa cortada en trozos del tamaño de un pulgar, se cocina a fuego alto y se le añaden condimentos. La sopa de fideos "no sólo es blanca y deliciosa, pero también suave y hermoso". El embajador lo extendió a Japón y se convirtió en el prototipo del snack udon japonés.
No se puede desayunar algo ligero, sino que hay que comer bollería. La bollería se puede se dividen en tres categorías son pastas cocidas al vapor en una canasta, que incluyen bollos al vapor, bollos al vapor, etc., llamados pasteles al vapor; un tipo es pasta horneada, que incluye panqueques, panqueques, etc., llamados pasteles de sésamo; Los tipos de pasta cocida en agua, incluidos wonton, Tangyuan, etc., se llaman pasteles de sopa. Entre ellos, los pasteles de sésamo son los más populares, según los registros de "Liu Dian de la dinastía Tang" cada año en el séptimo día del primer mes lunar. mes y el tercer día del tercer mes, se comen pasteles de sésamo en el palacio. Imagínense, un hombre grande comerá un panecillo.
2. El destino de los amantes de la comida: comer, comer, comer. Después de un día de compras, lo descubrí y encontré un restaurante donde sentarme. "¡Camarero, ordene!". "
Las cenas de la gente de la dinastía Tang eran ricas y coloridas.
Había cordero. A la gente de la dinastía Tang, desde el emperador hasta la gente común, le gustaba mucho comer cordero. Según los registros, a Li Chengqian, el hijo mayor del emperador Taizong de la dinastía Tang, le gusta cocinar cordero en agua blanca y cortarlo con un cuchillo antes de comer. Wu Zetian es más exigente sobre cómo comer las patas traseras del cordero. Luego vierta la marinada en el plato y déjela enfriar antes de comerla. Después de probarla, Wu Zetian escribió un poema: "El hombre verdadero se suicida para servir al país", que muestra el amor de Wu Zetian por el cordero. También es pescado. La forma más común de comer pescado en la dinastía Tang era cortarlo en rodajas, similar al sashimi actual que dice el poema: “La nieve cae silenciosamente y los huesos se rompen. ". Esta es la escena de cortar pescado a la pimienta. Para adelgazar el pescado, la dinastía Tang también inventó una herramienta especial para hacer el pescado. El emperador Xuanzong de la dinastía Tang le dio a An Lushan un cuchillo para hacer el pescado. Pescado de en la dinastía Tang Hay muchos tipos de carpa, incluidas la carpa, la dorada, la dorada y la lubina. Curiosamente, el emperador de la dinastía Tang se apellidaba Li, por lo que prohibió el consumo de carpa entre la gente. Sin embargo, esto no detuvo a los amantes de la comida. La gente todavía come carpa en secreto. Wang Wei mencionó comer carpa en "La hija de Luoyang": "La hija de Luoyang vive al otro lado de la calle y no parece tener más de quince años. El buen hombre monta a caballo y la doncella come carpa en un plato dorado".
También hay carne de res. En la dinastía Tang, el ganado era un importante medio de producción y a los funcionarios no se les permitía comer. carne de res.
Por supuesto, como se mencionó anteriormente, los amantes de la gastronomía todavía lo comían e inventaron la famosa "olla con cabeza de buey". El método de "Nutau Pot" consiste en asar la cabeza de res y luego agregar varios vinos de cocción, frijoles negros, cebolla verde, jengibre y otros condimentos para cocinarlos juntos. Luego póngalo en una tina grande, séllelo con barro, entiérrelo en la tierra y cocínelo lentamente al fuego. ¿Cómo sabe la "Olla de cabeza de toro"? Las personas que la han comido dicen que sabe mejor que las patas de oso.
También hay carne de cerdo, que la gente está cansada de comer ahora y no era común en la dinastía Tang. No fue prohibido por la corte imperial. A la gente no le gusta comer cerdo. En el famoso banquete del palacio de la dinastía Tang, los ingredientes principales incluyen pescado, camarones, cangrejo, pollo, pato, ganso. Hay incluso ranas, ovejas, ciervos, osos, conejos y grullas, pero no hay carne de cerdo. La preparación de la carne de cerdo es relativamente sencilla, normalmente se cocina al vapor con pasta de ajo. verduras en la mesa en la dinastía Tang, okra, puerros, repollo, edamame, zanahorias, etc. Wei Zheng, un funcionario famoso de la dinastía Tang, a menudo daba consejos al emperador Taizong de la dinastía Tang. plato de vinagre y apio. Cuando Wei Zheng lo vio, estaba tan emocionado que se comió todo el vinagre y el apio antes de terminar la comida. Li Shimin inmediatamente dijo: "Mira, dijiste que no tienes pasatiempos, y ahora finalmente los tengo. eso." Véalo. "Wei Zheng respondió ingeniosamente: "A Su Majestad le gusta no hacer nada (más que lujos), así que, naturalmente, no me atrevo a tener ninguna preferencia. En eso soy bueno (vinagre de apio). "Al escuchar esto, Li Shimin suspiró.
El mejor compañero de la comida es el vino. Al vivir en la dinastía Tang, debes probar el vino. Después de que la dinastía Tang destruyó el Reino de Gaochang, dominó el método de elaboración del vino. y pudo hacer vino. Producir vino fragante y suave. Los soldados que van a la guerra deben beber una copa de vino antes de ir a la guerra. "Si quieres beber de la copa luminosa de vino de uva, lo beberás inmediatamente". En cuanto al licor, debido a la tecnología de elaboración de cerveza inmadura, el contenido de alcohol no es alto y tiene moho. Parece verde. Por eso, Bai Juyi escribió un poema: "Vino de grano nuevo de hormigas verdes, estufa pequeña de arcilla roja". Está nevando por la noche, ¿puedo tomar una copa? "Los poemas son buenos poemas, pero se desconoce el sabor del vino.
Los hombres beben vino y las mujeres comen frutas. La gente piensa que un plato de frutas después de una comida es excelente. Naranjas, lichis, pipa, longan, Hay peras, melocotones, azufaifas, albaricoques y otras frutas en el mercado. Lo que es aún más raro son las cerezas. Este tipo de fruta es un tributo real y no puede ser consumido por la gente común. Una vez, el emperador Xuanzong de la dinastía Tang. de buen humor y recompensó a Wang Wei con una cereza. Wang Wei rompió a llorar y escribió Hay un poema "Edicto para dar cerezas a todos los funcionarios"
3. No existe la cena después de la cena. La gente de la dinastía Tang solo comía dos comidas al día, es decir, el desayuno y la cena. Para la gente moderna que come tres comidas al día, es absolutamente inaceptable comer solo dos comidas. Entonces, ¿es posible comer bocadillos a medianoche? noche?
A principios de la dinastía Tang, esto era imposible.
La dinastía Tang tenía un estricto toque de queda y un sistema de mercado después de que se cerraba la puerta por la noche. Los que fueran atrapados por los vigilantes nocturnos se enfrentarían al castigo de "diez látigos". Los ministros y eunucos poderosos deben celebrar banquetes nocturnos en casa. Escena del banquete nocturno en la casa de Han Xizai, un famoso ministro de la Dinastía Tang del Sur durante el período de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos. También puede usarse como referencia para la Dinastía Tang.
A finales. Durante la dinastía Tang, el sistema de talleres era relativamente relajado y los mercados nocturnos aparecieron gradualmente en algunos lugares económicamente desarrollados. El poeta Wang Jian escribió en su poema "Mirando la ciudad de Yangzhou de noche" que "miles de luces en el mercado nocturno iluminan las nubes azules. , y los rascacielos están llenos de clientes con mangas rojas." Hoy es diferente a los días habituales, pero el canto continúa hasta el amanecer". Este es el escenario del mercado nocturno de Yangzhou, que parece bastante animado.
Referencias: "Nuevo Libro de Tang", " Zi Zhi Tong Jian", "Poemas completos de la dinastía Tang", etc.