¿Cuáles son las verduras y frutas con alto contenido de ácido oxálico?
Alimentos ricos en oxálico ácido Incluye: Té, chocolate, higos secos, cordero, frutas con hueso, pimientos, semillas de amapola: Té, chocolate, higos secos, cordero, frutas con hueso, pimientos, semillas de amapola, ruibarbo, tomates, tofu y cola
Rico en Las frutas que contienen ácido oxálico incluyen: manzanas (como albaricoques, ciruelas, mangos, cerezas, piñas) y frutas cítricas que contienen pequeñas cantidades de ácido oxálico. Los arándanos, las moras y los kiwis tienen niveles ligeramente más altos de ácido oxálico. Si la fruta se siente un poco astringente, además de los polifenoles, el ácido oxálico puede ser la causa.
Cuando quieras identificar qué verduras contienen más ácido oxálico, es tan sencillo como probarlas para comprobar su astringencia. Los brotes de bambú frescos, el melón amargo, el arroz silvestre y los albaricoques silvestres (llamados espinacas silvestres en algunas tiendas) tienen un alto contenido de ácido oxálico, lo cual es una razón importante de su sabor astringente. Especialmente los brotes de bambú frescos tienen una fuerte astringencia y son casi no comestibles si simplemente se fríen. Lo mejor es blanquearlo antes de cocinarlo para que tenga mejor sabor.
Al mismo tiempo, el contenido de ácido oxálico varía mucho dependiendo de la variedad y las condiciones de cultivo, porque el ácido oxálico es una sustancia defensiva en los vegetales, lo que está relacionado con su "resistencia". cuando hay mucha agua, suelo fértil, buen clima y pocas plagas y enfermedades, los vegetales tendrán menos ácido oxálico.