¿Por qué el glutamato monosódico se llama glutamato monosódico sin sal?
Conocimiento común sobre el glutamato monosódico
El nombre químico del glutamato monosódico es glutamato de sodio. Generalmente se presenta en forma de partículas cristalinas, si todas son cristalinas, es glutamato monosódico puro. el contenido de glutamato de sodio es inferior al 80%, este producto no puede denominarse "MSG". Hay tres tipos principales de glutamato monosódico en el mercado: uno es glutamato monosódico puro, o glutamato monosódico etiquetado como sin sal, con un contenido de glutamato de sodio superior al 99 %; el otro es glutamato monosódico que contiene sal, al que se le ha añadido sal y sodio; contenido de glutamato de no menos del 80%. Hay tres tipos de glutamato monosódico: 95% de glutamato monosódico, 90% de glutamato monosódico y 80% de glutamato monosódico. El tercero es glutamato monosódico umami especial o glutamato monosódico fuerte, lo que significa que se añaden nucleótidos de sodio y otros potenciadores de la frescura; al glutamato monosódico, que es mejor que el glutamato de sodio y mucho más fresco.
Identificación del glutamato monosódico
El método específico es: poner un poco de glutamato monosódico en la lengua. Si es glutamato monosódico calificado, la lengua se sentirá fría, deliciosa y a pescado; si tiene un sabor amargo. y salado pero no huele a pescado, significa que ha sido mezclado con sal. Si se mezcla con tapioca o yeso, no solo será difícil de disolver, sino que también se sentirá frío, resbaladizo y pegajoso. El glutamato monosódico genuino tiene una apariencia de cristal transparente y contiene más del 99 % de glutamato monosódico.
Elija correctamente el glutamato monosódico
1. Los productos de glutamato monosódico deben comprarse en grandes centros comerciales o supermercados. Estas empresas distribuidoras generalmente controlan la compra de los productos que distribuyen, y se garantiza la calidad de los productos que distribuyen y su servicio postventa.
2. Los productos GMS son productos certificados por licencias de producción de alimentos. Cuando los consumidores compran, deben intentar elegir productos GMS con el logotipo "QS" impreso en las bolsas de embalaje, porque los fabricantes de estos productos lo han obtenido. Se garantiza una licencia de producción de alimentos y la calidad del producto.
3. Lo mejor es comprar GMS cristalino, que no es fácil de adulterar; los cristales de GMS deben ser blancos, uniformes, libres de impurezas, con buena fluidez y sin aglomeración.
4. Al comprar, puede determinar si el producto es glutamato monosódico puro (MSG sin sal), glutamato monosódico salado o glutamato monosódico extra fresco (fuerte) a partir del nombre del producto, la lista de ingredientes y el contenido de glutamato de sodio. Si el nombre del producto es glutamato monosódico puro o sin sal, su contenido de glutamato de sodio está marcado como 99%. No es necesario etiquetar este tipo de glutamato monosódico con una lista de ingredientes. El contenido de glutamato de sodio del glutamato monosódico que contiene sal debe ser superior al 80% y inferior al 99%, y el contenido de glutamato de sodio y sal de mesa debe estar marcado en la lista de ingredientes. La lista de ingredientes del GMS especial fresco (fuerte) está marcada con el contenido de glutamato de sodio, sal y nucleótido de sodio. Hay dos tipos de nucleótido de sodio, uno se llama 5-guanilato de sodio y el otro se llama nucleótido de sodio aromatizado. 5-guanilato disódico" más "5-inosinato disódico", comúnmente conocido como I+G). En la actualidad, a la mayor parte del GMS especial fresco (fuerte) se le añade nucleótido de sodio (I+G) para darle sabor.
El uso correcto de glutamato monosódico
Al usar glutamato monosódico, preste atención a los siguientes puntos:
1. Los bebés menores de 1 año no deben comer glutamato monosódico. Las madres deben amamantar a sus hijos. Cuando está embarazada, debe comer menos o nada de glutamato monosódico porque el glutamato monosódico es absorbido por los intestinos y ingresa a la sangre después del consumo, puede combinarse con el oligoelemento zinc en la sangre y convertirlo en glutamato de zinc. y ser excretado del cuerpo. Si los niños consumen con frecuencia demasiado glutamato monosódico, con el tiempo puede producirse una deficiencia de zinc. Por lo tanto, el glutamato monosódico debe utilizarse con precaución en la comida infantil. De manera similar, las madres lactantes deben limitar o limitar la cantidad de glutamato monosódico en sus alimentos, de lo contrario afectará el desarrollo y crecimiento de sus bebés.
2. No es fácil utilizar glutamato monosódico en grandes cantidades durante mucho tiempo y de forma habitual. La ingesta excesiva de glutamato monosódico aumentará la ingesta de sodio, aumentará la presión arterial y provocará presión arterial alta.
3. Evite el calentamiento a altas temperaturas cuando utilice glutamato monosódico. Porque el glutamato monosódico se descompondrá en sustancias nocivas a altas temperaturas. Al cocinar, es mejor agregar glutamato monosódico antes de servir. Porque si se calienta durante mucho tiempo, se formará piroglutamato de sodio y se perderá el sabor del glutamato monosódico.