¿Qué dos tipos de chiles se utilizan en el aceite de chile de Sichuan?

Ingredientes: 1 libra de aceite vegetal, 2 taels de pimiento rojo seco, 1 tael de jengibre fresco y 1 tael de cebollas verdes.

Método:

1. Primero vierte el aceite en una olla y caliéntalo para quitar el pigmento amarillo. Cuando se ponga blanco, agrega las cebolletas y el jengibre a la sartén.

2. Cortar previamente los pimientos secos en tiras finas o en trozos pequeños, remojarlos en agua hirviendo, sacarlos y secarlos. Cuando la temperatura del aceite se enfríe a 30-40°C, ponga los pimientos en una cuchara, baje el fuego y déjelos en remojo lentamente hasta que el aceite se ponga rojo.

3. Sacar la cebolla y el jengibre, dejar enfriar y reservar.

Usos: cocinar platos picantes y mezclar con platos fríos.

1) Comprar pimientos rojos secos

2) Cortar con tijeras en gajos del mismo tamaño (el efecto es bueno Los pimientos deben guardarse en un recipiente). La cantidad de chile depende de la cantidad de aceite de chile que quieras preparar.

3) Añade una cantidad adecuada de sal (para que no se deteriore fácilmente durante el almacenamiento) y espolvoréala sobre los pimientos.

4) Quemarlo en una olla (yo lo cocinaré en una olla hirviendo como si fuera una olla de leche), para que el aceite se reduzca a ebullición.

5) ¡Luego toma la olla y viértela sobre el chile preparado!

Aceite de ají casero

Fuente del artículo: Chili Oil 2001-5-27

Tomemos como ejemplo una olla, es mejor que sea más grande y tenga una tapa. Agrega aceite vegetal, caliéntalo y agrega una gran cantidad de pimiento rojo seco, rómpelo en trozos y agrégalo. Cuando el aceite esté caliente y los chiles estén ligeramente blandos, espolvoreamos una gran cantidad de chiles picados y un puñado de granos de pimienta de Sichuan (las mejores son las de Hanyuan, Sichuan), y retiramos rápidamente la olla del fuego. Sostenga la tapa de la olla con la mano derecha y un recipiente pequeño con unos 50 ml de agua fría en la mano izquierda. Vierta agua en la sartén y cubra bien. En este momento habrá una reacción violenta. Dejar enfriar la olla, embotellar y sellar.

Otro método de aceite de chile rojo

Fuente del artículo: Chihuoyu 2001-5-29

Generalmente el aceite de chile frito no es rojo, este método se puede freír en rojo aceite.

El método es exactamente igual al "aceite de chile", excepto que primero se pone agua, aceite y una gran cantidad de chiles en la olla sin agregar los chiles, se tapa la olla y se cocina a fuego lento sin abrir. la tapa. Cuando suena el chirrido, en un lugar tranquilo se abre la tapa y se fríen los pimientos hasta que estén crujientes.

Agregar agua puede extraer el pigmento rojo de los pimientos, reducir la temperatura del aceite y enriquecer el sabor del aceite de pimiento.

Preparar salsa de chile

Fuente del artículo: Big Lazy Cat 2001-7-15

Métodos de procesamiento de alimentos de la serie Chili

1. Salsa: Utilice pimientos rojos maduros y frescos como materia prima, corte los tallos, vierta en agua limpia, revuelva con una vara de bambú, lave el barro, la gasa y otra suciedad, recoja y escurra, vierta en un picador de pimiento eléctrico para picar, agregar salado. Agregue de 10 a 15 kg de sal y 0,1 kg de alumbre por cada 100 kg de pimiento rojo, mezcle bien, póngalo en el frasco de pepinillos y cómelo después de unos 10 días. Además, ají, cinco especias en polvo, aceite de sésamo, jengibre glutamato monosódico, tempeh, etc. También se puede agregar al chile, que tiene un sabor más singular.

2. Aceite de Zanthoxylum bungeanum: Utilizar pimientos rojos frescos secos como materia prima, quitarles los tallos y las semillas, lavar con agua limpia y escurrir el agua. Agregue aceite a la olla según la proporción de chile seco y aceite vegetal de 1:10 y caliéntelo. Cuando el aceite esté humeando, retira la sartén del fuego y déjala enfriar durante unos 3 minutos. Vierta los chiles secos escurridos en la olla y revuélvalos con palillos para calentarlos uniformemente. Cuando el aceite se enfríe, retira los chiles y el aceite restante es aceite de chile.

3. Seleccionar pimientos verdes: Seleccionar pimientos verdes que estén libres de insectos y granos podridos, lavarlos, secar la humedad superficial, ponerlos en un frasco, agregar una capa de pimientos y una capa de sal, y finalmente presionarlos con objetos pesados ​​de ají (100 kg de ají fresco, 16 kg de sal). Después de marinar durante 3 días, escurrir la salmuera, llevar a ebullición, dejar enfriar, ponerlo junto con los pimientos en un frasco y cerrarlo, y dejar en un lugar fresco unos 5 minutos.

4. Aceite de pimiento rojo: (1) Elaboración: lavar los pimientos, quitarles los insectos y pudrirlos, añadir la salsa de soja y el azúcar, poner los pimientos en un frasco, añadir una capa de pimientos y una capa de sal; , y luego viértala desde arriba con la salsa, presionando con algo pesado sobre la parte superior de los pimientos. Después de 2-3 días, escurrir la salmuera de la salsa de soja, hervir, esparcir uniformemente y ponerla en el frasco junto con los granos de pimienta. Estará listo para comer al cabo de 5 días. (2) Proporción de materia prima: 100 kg de pimiento rojo, 10 kg de sal, 10 kg de salsa premium, 2 kg de azúcar.