Artesanía típica de los encurtidos de Sichuan
La col encurtida de Sichuan Laotan tiene una historia de más de 2.000 años. Durante miles de años, este frasco de pepinillos en cada hogar ha crecido con innumerables habitantes de Sichuan. Los encurtidos son el sabor del hogar y los encurtidos son el plato más sentimental para la gente de Sichuan. Los habitantes de Sichuan pueden preparar muchos tipos de kimchi según las diferentes estaciones.
El chucrut puede ser un aperitivo y guarnición en nuestra dieta, o también se puede utilizar como condimento en platos. La producción de chucrut pasa por múltiples procesos, que incluyen la eliminación de las hojas muertas, el lavado, el remojo en agua hirviendo y la fermentación en el frasco.
La col encurtida de Sichuan Laotan (chucrut) se elabora utilizando técnicas tradicionales. Se prefiere la verdura entera, de color verde claro, sin tallos viejos y con hojas amarillas, que tiene una acidez pura y un sabor auténtico. Sabor ácido y crujiente.
Cada paso aparentemente simple es varias veces más complicado de lo que parece. El grado de secado, la limpieza tediosa y la proporción de condimentos son todos importantes y no puede haber descuidos.
La siguiente es una introducción detallada al proceso de producción, el proceso de producción:
1. Verduras secadas al sol: Las verduras frescas recogidas del campo se colocan al aire libre para que se sequen y eliminen el exceso. humedad.
2. Lavar las verduras: Retirar las verduras secas y ponerlas en agua limpia, luego lavarlas una a una y secarlas.
3. Añade los condimentos: agua hervida fría, sal de Zigong, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, ajo, azúcar moreno y ponlos en el frasco.
4. Verduras: Después de poner todos los condimentos en el frasco, coloque las verduras secas en el frasco y ciérrelo.
Para las verduras de color verde, hierve una olla con agua hirviendo y escaldalas. Sácalo y ponlo en una botella limpia y sin aceite. Luego vierta agua fría. Añade sal y déjalo marinar, y estará listo para comer en siete días, para que no quede muy ácido.
Paso 1: Rompe las cabezas de repollo preparadas en trozos pequeños con las manos, luego ponlas en agua limpia y remójalas en agua limpia durante 15 minutos.
Paso 2: Sacar la col remojada, escurrirla, añadir 30 gramos de sal comestible y dejar marinar durante media hora. Después de marinar, sácalo y presiona el agua hacia afuera.
El tercer paso es poner las cabezas de col en la olla, añadir el resto de la sal, el chile en polvo y la pimienta de Sichuan en polvo, además del vino blanco y el vinagre blanco. Después de marinar durante 24 horas, las cabezas de col. el interior pronto se volverá Delicioso.
El cuarto paso es sacar los tapones encurtidos, cortarlos en tiras finas, añadir aceite de sésamo para hacer mostaza encurtida casera y ya está lista para usar. Cuanto mayor sea el tiempo de marinado, mejor será el sabor. Además, es mejor mantenerla refrigerada después del encurtido, lo que permitirá conservar la mostaza en escabeche por más tiempo.