Especialidades locales de varios lugares.

Snacks famosos en las principales regiones:

1: Beijing

*Pato asado de Beijing

*Galletas de horno colgantes, también conocidas como herradura -galletas en forma.

*Bola de nieve, también conocida como pastel de harina de alubias

*Callos de ternera

*Enema

*inby

*Jugo de Frijoles

*Hígado Frito

*Quema en la Cartera

*Pastel de Champiñones

*Tofu de Caballo

*Aiwowo

*Una hilera de tenedores

*Té de fideos, sopa de té

*Pastel frito con mantequilla

*Azúcar Orejas

*Tofu

*Granitos fritos

*Guisante amarillo

*Rollitos de judías

*Estofados Cocer a fuego

*Giros de picante

*Tortas de sésamo rellenas de judías, también llamadas miel de sapo escupe.

*Fruta confitada

*Fruta en conserva, también llamada fruta confitada.

Shuangbing, Xinxiang Shaobing, bollos al vapor, conejo de caza Jiangzhuang, pollo asado de Nanyang Hou, pollo con tres pechugas de Zhumadian, los famosos "fideos de sapo" de Nanyang, albóndigas al vapor Fangcheng, cerdo al vapor Dingjia, tocino Qinjia, pastel cortado Jiangmi, tofu frito Kaifeng , conejo especiado secado al aire. Té de almendras, dátiles Dajing, pollo asado, calcomanías, fideos Lao Luoyang, pescado estofado, pasteles de maní, fideos grandes, carne de res Laomiao, cascos de olla Weichuan, Anyang tres ahumados, enema amarillo, bollos al vapor Baiji, estofado de crisantemo, Jing Jia Mahua, Daying Mahua, Jinxianshu Shaobing, bollos fritos, bollos de cuchara Xinyang, cereal de arroz.

Tres: bocadillos famosos de Sichuan

Chen Mapo Tofu Chen Mapo Tofu es una marca consagrada denominada "Marca tradicional china" por el estado. Fundado a principios del período Tongzhi de la dinastía Qing (1862), se inauguró en el puente Wanfu en los suburbios del norte de Chengdu. El restaurante originalmente se llamaba Chen y la chef era la esposa de Chen Chunfu. El tofu elaborado por Chen es de color rojo brillante, la carne es crujiente y fragante, entumecida, picante, fragante, crujiente, tierna y picante, y llena del sabor de Sichuan. El tofu de Chen rápidamente se hizo famoso y los amantes de la gastronomía acudieron en masa. Aquí vienen a menudo eruditos y poetas. Algunas buenas personas vieron la marca de viruela en la cara de Chen y la llamaron "Chen Mapo Tofu", por lo que decir que estaba desesperado era una historia agradable. Por lo tanto, el restaurante recibió el nombre de "Chen Mapo Tofu Shop". A finales de la dinastía Qing, Chen Mapo Tofu figuraba como un plato famoso en Chengdu.

2 Hace 70 años, Mao Wangxue, había un carnicero Wang Xing en el muelle de la ciudad antigua de Ciqikou, Shapingba. Procesaba los restos de carne a un precio * todos los días. La esposa de Wang, Zhang, se sintió tan apenada que instaló un puesto de venta de sopa de despojos en la calle. Estaba hecha con carne de cabeza de cerdo, huesos de cerdo, guisantes, hojas de pulmón de cerdo, intestinos grasos, jengibre, ají y vino para cocinar. muy delicioso. Por casualidad, Zhang puso sangre de cerdo fresca directamente en la sopa de despojos y descubrió que cuanto más se cocinaba la sangre de cerdo, más tierna se volvía y cuanto más sabía, más fragante se volvía. Este plato se hierve con sangre cruda y se come ahora, de ahí el nombre Maoxuewang.

3 Las rebanadas de ternera de marido y mujer son un plato famoso de Chengdu. Según la leyenda, en la década de 1930, había un hombre llamado Guo Chaohua cerca de Shaocheng, Chengdu. Él y su esposa se dedicaban a fabricar y vender carne fría y rodajas de pulmón. La pareja lo opera ellos mismos, caminan por las calles y lo venden en cestas. Debido a su fina producción y sabor único, las lonchas de carne fría que venden son muy populares entre la gente. Para distinguirlo de los puestos de lonchas de ternera comunes, la gente lo llama "lonchas de ternera en pareja". Después de abrir la tienda, se prestó más atención a los ingredientes utilizados, utilizando carne de res, corazón, lengua, tripas y cuero cabelludo en lugar del único pulmón original, y la calidad fue mejorando día a día. Para mantener el sabor original de este plato, hasta el día de hoy se utiliza el nombre de "lonchas de pulmón de pareja".

4Segunda Hermana, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito Conejo, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito, Conejito Tutu Tutu Tutu Bunzi La serie “conejo” de Erjie también incluye conejo estofado especiado, conejo de plato rojo y cubitos picantes. conejo. Además, la tienda Erjie Tuding también vende una variedad de platos fríos, como nuggets de pollo con aceite rojo, carne blanca con pasta de ajo, rodajas de pulmón de res frías y tendones de cinco especias.

5 Guokui de cerdo estofado El Guokui operado por la oficina central tradicional de Guokui de Laohuangcheng tiene varios sabores y un sabor único.

Los cascos de olla en rodajas de pollo, los cascos de olla de ternera, los cascos de olla de carne al vapor, los cascos de olla en rodajas de pulmón y los cascos de olla de vegetales vegetarianos son todas sus variedades especiales. Además, la sopa de rabo de toro en la tienda principal tradicional Guokui de Laohuangcheng también es muy especial. Aunque Laohuangcheng vende bocadillos tradicionales, las mesas de comedor transparentes y el papel tapiz blanco son refrescantes y bastante modernos.

Fideos Dan Dan Los fideos Dan Dan son un snack famoso en Chengdu. Enrolle la harina para formar fideos, cocínelos y agregue el polvo de cerdo frito. Los fideos cocidos son muy finos, la marinada es crujiente, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes. El más famoso de los fideos Dandan son los fideos Dandan, que fueron fundados en 1841 por un vendedor de Zigong llamado Chen Baobao. Originalmente recibió su nombre por transportar una carga y vender comida en la calle. En el pasado, los fideos dandan que se vendían en las calles de Chengdu utilizaban una olla de cobre con dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuñas. En la actualidad, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han cambiado a operaciones de tienda, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu.

Dragon Wonton se fundó en los años 40. En ese momento, Zhang Guangwu, que trabajaba en la "Casa de Té Mihua" en Chunxi Road, y otros asociados discutieron la apertura de una tienda de wonton en una empresa conjunta. Cuando elegimos el nombre de la tienda, decidimos llamarla "Dragon Wonton", que también significa "dragón y fénix presentan auspiciosidad". Las principales características del Dragon Wonton son: piel fina, relleno tierno y sopa fresca. El papel pergamino está hecho de harina especial y algunos ingredientes, y se amasa lentamente hasta obtener una forma translúcida que es "tan fina como el papel, tan fina como la seda". El relleno de carne queda tierno, meloso y delicioso. La sopa original Dragon Wonton se elabora con partes de pollo, pato y cerdo, que se guisan. La sopa original es blanca, espesa y fragante.

Zhong, el fundador de Bazhong Dumplings, originalmente se llamaba "Xie Senmao". En 1931, comenzó a colgar el cartel de "Lizhi Lane Zhong Dumplings". La principal diferencia entre las albóndigas de Bell y las del norte es que están rellenas de carne de cerdo, sin otras verduras frescas, y se sirven con aceite rojo especial. Son ligeramente dulces y saladas, picantes y fragantes, y tienen un sabor único. Las albóndigas Zhong tienen piel fina (sólo 50 g para 10 albóndigas), ingredientes refinados (harina refinada, carne de cerdo seleccionada sin gluten y sin piel), relleno tierno (la temperatura y la humedad deben controlarse durante el procesamiento, y el relleno de carne se ablanda y se elimina la escoria) , y delicioso (Todos los ingredientes auxiliares, aceite rojo, sopa original) y otras características.

9 Las hamburguesas, un snack famoso en Chengdu, tienen una historia de más de 80 años desde su creación. En 1914, Han Yulong de Wenjiang abrió una "Casa de fideos Yulongyuan" en la calle Nandajin de Chengdu y se estableció firmemente en Chengdu gracias a sus excepcionalmente deliciosos bollos al vapor. Después de la muerte de Han Yulong, su hijo Han Wenhua se hizo cargo del negocio. Exploró y practicó cuidadosamente los métodos de elaboración de bollos al vapor y creó "bollos al vapor con camarones del sur", "bollos al vapor con jamón", "bollos al vapor con carne fresca" y otras variedades, que se convirtieron en un éxito instantáneo en la industria de catering de Chengdu y se extendieron como la pólvora. . Más tarde, Han Wenhua simplemente se especializó en hacer bollos al vapor y cambió el nombre de la tienda a "Han Xiao Long Bao". Desde antes de la liberación hasta el presente, los dumplings coreanos al vapor han gozado de una reputación perdurable en Chengdu, Sichuan e incluso en todo el país.

10 Liangfen se fundó en Nanchong a finales de la dinastía Qing. El fundador, Xie Tianlu, construyó un cobertizo en Nanchong Ferry para vender gelatina. La gelatina que elabora es tierna, suave y refrescante, y el condimento es picante y fragante. Poco a poco fue traicionando su reputación. Xie Jia se ha especializado en gelatina durante generaciones y luego abrió oficialmente una tienda de gelatina en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un snack famoso.

Tres: Aperitivos famosos en Huangshan:

1. Pastel Furong: El pastel Furong se elabora con harina fina de arroz glutinoso, se corta en tortas de arroz, se fríe y se refina con una mezcla de harina blanca. azúcar y maltosa. Entre ellos, el arroz glutinoso remojado y las rebanadas de pastel frito son muy complicados y altamente técnicos, y sólo unos pocos fabricantes pueden producir este tipo de pastel. Huizhou tiene la costumbre de entretener a los invitados distinguidos con pastel de hibisco antes y después del Año Nuevo Lunar.

2. Frijol Mung: snack sabor Huizhou. Frijol mungo antes de la germinación. Cuando la piel se rompa y los cogollos queden expuestos, mézclela con harina de trigo, agregue sal y agua para hacer una pasta, colóquela en el anillo de hierro de la espátula y sumérjala lentamente en la cacerola de aceite hirviendo. Cuando se pegue formando un bloque, coger el aro de hierro, retirar la espátula y freír hasta que esté de color amarillo oscuro y verde. Los frijoles mungo son crujientes y a pino, con un sabor único.

3. Arroz Huizhou Zhuangyuan: El arroz Zhuangyuan también se llama arroz azufaifo. Se dice que es un plato que comía Liu Ruozai, el erudito número uno de la dinastía Ming.

Método de preparación: (1) Lavar el arroz glutinoso, cocerlo al vapor en agua, sacarlo, añadir 90 gramos de azúcar, un poco de manteca, remover uniformemente, quitar el corazón de los dátiles confitados y reservar. (2) Unte manteca de cerdo en un tazón grande, coloque semillas de loto en el medio del tazón, agregue los dátiles sin semillas, coloque arroz glutinoso alrededor de las semillas de loto, cocine al vapor en una jaula y reserve.

(3) Cava un pequeño agujero en la castaña de agua, llénalo con corazones de jade, cocínalo al vapor, saca el arroz de azufaifa y colócalo boca abajo en el medio de un plato grande, coloca las castañas de agua cocidas alrededor del arroz de azufaifa, presiona 1 cereza en cada jade y colóquela alrededor de la castaña de agua. Yarda 1 círculo de naranjas. (4) Agrega agua y azúcar al wok y deja que hierva, retira la espuma, espesa la salsa con maicena, agrega un poco de manteca de cerdo y quémala sobre el arroz azufaifo.

Características: Color brillante, rico en nutrientes, dulce y delicioso.

4. She County Tofu Nao: El tofu nao es un snack tradicional en el condado de She, provincia de Anhui. Se dice que en la dinastía Ming era famoso por su delicioso sabor, su sopa blanca lechosa y su bajo precio.

Método de preparación: (1) Tome una olla y agregue entre un 70% y un 80% de agua fría, agregue 1 trozo de panceta de cerdo de unos 500 gramos, 1 bolsa pequeña de camarones (unos 50 gramos), cocine hasta que Cuando la carne esté cocida, espere hasta que el jugo del aceite se desborde en el agua, agregue una pequeña cantidad de fideos de frijol mungo de alta calidad, salsa de soja incolora, sal refinada e hinojo. (2) Elija tofu suave, envuélvalo en una gasa para exprimir el agua, luego desátelo, luego vierta 1 cucharada en un bol lleno de harina blanca refinada (la harina debe tener sangrías, bátala suavemente) y agregue una pequeña cantidad. de carne picada (panceta de cerdo cocida en sopa de fideos el día anterior). Luego, gire y agite suavemente el tazón, cubra uniformemente el exterior con harina y enróllelo hasta darle forma de pelota de ping pong. Se inclinó el cuenco hasta el borde de la olla y las albóndigas rodaron en la olla de sopa, cocidas y flotando. (No lo amase con las palmas ni lo sujete con los dedos para evitar que se deforme, destruyendo la estructura suelta, dificultando la penetración uniforme del jugo y reduciendo la calidad).

Características: Sopa suave y glutinosa, deliciosa, sabor único, fácil de digerir y absorber. Debido a que las bolas de tofu son frescas y tiernas, se llama pasta de cerebro de tofu.

5. Pueraria lobata Mariko: La zona montañosa de Huizhou es rica en Pueraria lobata, que es de naturaleza fresca y de sabor dulce. La Pueraria lobata se prensa y se lava para obtener un polvo, que se llama Pueraria lobata, también conocido como almidón de montaña. La gente de Huizhou lo usa comúnmente para hacer bocadillos.

El arrurruz de Mariko se elabora con grasa de cerdo y azúcar para hacer un relleno en forma de bola. Primero, enrolla una capa de arrurruz tres o cuatro veces, luego colócala en una jaula y cocínala al vapor hasta que la piel se ponga negra. y brillante con pequeñas burbujas. Este tipo de bola de masa tiene una textura suave y firme, un sabor dulce y tiene el efecto de aclarar la mente y mejorar la vista.

6. Tofu asado al fuego: El tofu asado al fuego es una especialidad del distrito de Tunxi y del condado de Xiuning en la ciudad de Huangshan.

Método de elaboración específico: Cortar el tofu viejo en cuadritos, ponerlo sobre una rejilla para que fermente, luego hornearlo a fuego de carbón, hornearlo por ambos lados hasta que se vuelva ceroso y comerlo asando. Al comer, unte salsa picante, aceite de sésamo y otros condimentos sobre el tofu para hacerlo más delicioso.

7. Baolusong: El Baolusong es un snack famoso. Está elaborado a partir de caña de montaña como materia prima principal.

El budweed de montaña es un tipo de maíz plantado en las montañas, con un periodo de crecimiento de unos 140 días. Tiene un sabor dulce y un alto valor nutricional. Muela el maíz silvestre hasta obtener un polvo fino, use una canasta de polvo fino para tamizar y quitar la capa de piel, agregue agua y revuelva para hervir hasta formar una pasta, enfríe y solidifique, use un arco especial para cortarlo en rodajas finas y luego séquelo. sobre una placa de bambú. Al comer, poner las rodajas finas en aceite hervido y sofreír hasta que estén cocidas. Después de estirarlas, hincharlas y flotar, se pueden recoger. El pino Budweed es fragante y crujiente, adecuado para preparar té y acompañar comidas.

8. Empanadillas de Huizhou: snacks populares. Los zongzi se encuentran en todo el país, pero tienen un sabor único y su método de envoltura, forma y contenido son diferentes.

Las bolas de masa hervida de Huizhou tienen en su mayoría bolas de masa con forma de almohada. Es gordo, tiene dos cuerdas, cuatro esquinas y tiene forma de almohada. Hay muchos tipos de albóndigas, como albóndigas de carne, albóndigas de costillas, albóndigas de dátiles rojos, albóndigas de frijoles rojos, etc. Cabe mencionar las "albóndigas de arroz con jugo de ceniza", que primero se envuelven en arroz glutinoso mezclado con agua filtrada con cenizas vegetales. Debido a su fuerte alcalinidad y pegajosidad, su sabor es particularmente delicioso y suave, y es fácil de almacenar por períodos cortos de tiempo, por lo que es el favorito de los comensales.

9. Pesar el azúcar: el nombre de la pastelería Huizhou. Se trata de un producto de caramelo muy distintivo, con forma de tubos de gran tamaño cortados uno a uno, por eso se le llama "azúcar para pesar".

El azúcar pesado está hecho de sésamo blanco o sésamo negro envuelto en caramelo, con un centro de azúcar blanco en su interior. Está hecho de azúcar blanco mezclado con sésamo en polvo y harina de arroz. Si lo pellizcas más finamente (como un portalápices), se volverá "fragante". Sus características son crujientes, no pegajosas, dulces y palatables, aptas para todas las edades.

10. Cangrejo Borracho de Tunxi: Este es un snack tradicional en Tunxi. Desde la Guerra del Opio, muchos vendedores en las provincias y ciudades circundantes y en Zhejiang han vendido barriles, y algunos de ellos se han comprado como regalo para familiares y amigos, lo que se ha convertido en una reputación.

Ingredientes: cangrejo vivo (puré) 8 dientes de ajo, 8 dientes de jengibre, 25 g de azúcar de roca, 40 g de sal y pimienta, 40 g de salsa de soja, 600 g de vino Huizhou Fenggang, 400 g de vino de sorgo, 10 gramos.

Método de preparación: Lavar los cangrejos, escurrir el agua, destapar el fondo del ombligo para escurrir la tierra, agregar un poco de pimienta y sal para sellarlo, luego romper la punta de la pinza del cangrejo, Inserte la tapa del ombligo desde la parte superior y use un clavo. Clave firmemente sin abrirlo, póngalo en el tanque y, después de que esté lleno, use dos pequeños trozos de bambú en la superficie para formar una cruz para bloquear los cangrejos. Luego vierta salsa de soja (400 g cuando hace frío y se puede aumentar a 600 g en el noveno mes del calendario lunar), vino Huizhou Fengtan (ahora cambiado a licor de arroz glutinoso Huangshan), jengibre, dientes de ajo, azúcar de roca, y vino de sorgo, sellarlo con papel engrasado y atarlo bien durante una semana. Luego se podrá abrir el foro.

Características del producto: Color amarillo verdoso, fresco y dulce, con un sabor a vino especialmente fuerte. Si el frasco no se abre, se puede almacenar durante 2 meses, pero no se puede almacenar después de abrir el frasco.

¡Gracias a todos!