¿Cuánto tiempo puede durar la cerveza?

La clave depende de cómo la guardes. Diferentes métodos ahorran diferentes tiempos.

Solemos utilizar los siguientes métodos para conservar la levadura.

1 Método de conservación del frasco Hansheng

El frasco Hansheng es un tanque de cultivo utilizado en el cultivo de expansión de levadura. Cuando la cepa de levadura de cerveza pura se expande al frasco Hansen, se cultiva a una temperatura determinada durante 48 horas y luego se exprime el 80 % y se coloca en el siguiente frasco de cultivo de levadura. En este momento, coloque el mosto esterilizado en el frasco Hansen hasta que esté lleno e introduzca aire estéril a 12 ° C durante 12 horas, 20 minutos cada vez. Después de 72 horas de cultivo, abra la válvula de agua helada y enfríe a 0ºC. Este método tiene un tiempo de almacenamiento prolongado, no es necesario cambiar el mosto en el medio, las bacterias tienen una gran vitalidad y una fermentación vigorosa.

2. Método de almacenamiento del caldo de fermentación

Cuando la levadura en el tanque de fermentación alcance su punto máximo, saque 10 y enfríelo rápidamente a 2-4 grados Celsius y manténgalo caliente. Este método es relativamente simple y las bacterias pueden almacenarse durante más de 2 semanas y permanecer vigorosas.

3. Método de conservación de la levadura por extrusión

Filtrar, lavar, prensar y deshidratar el lodo de levadura recuperado hasta que el contenido de humedad esté entre 75-85, romperlo en trozos pequeños y colocarlo. un poco profundo En el plato, guárdelo a baja temperatura 0-2 grados Celsius. Cuando lo use, simplemente use agua esterilizada para convertirlo en puré. Generalmente este método conserva menos levadura.

4. Método de conservación de la levadura fangosa

Filtrar y limpiar el lodo de levadura recuperado, y luego remojarlo en agua esterilizada a 0-2 grados centígrados. Cambiar el agua el primer día. y comenzar 2-3 veces/día, luego 1 vez/día, con agua esterilizada a una temperatura de 2-4 grados Celsius. Este método puede almacenar levadura en agua esterilizada sin nutrientes y, por lo general, solo se puede almacenar durante unos 7 días.