¿Qué condimentos suele utilizar la gente Hui para hacer deliciosa la carne de res y de cordero?

Cuando los hui viven juntos, forman sus propios barrios y aldeas, formando así una situación obvia de "gran dispersión" y "gran asentamiento". El pueblo Hui cree en el Islam. El pueblo Hui de Yunnan vive junto con el pueblo Han y otros grupos étnicos. Se ayudan mutuamente y aprenden unos de otros en tecnología de producción, comercio, ciencia y cultura, y aprenden de las fortalezas de los demás. Los grupos étnicos como los Yi y los Bai son buenos pastoreando y brindan un fuerte apoyo al pueblo Hui en términos de alimentos no básicos, asegurando un suministro continuo de ganado vacuno y ovino. Por lo tanto, la cocina de Yunnan Qingzhen está estrechamente relacionada tanto con lo anterior como con las condiciones geográficas y climáticas locales. Al mismo tiempo, se presta atención a absorber la esencia de la cocina de otros países u otros grupos étnicos, formando platos fritos, fritos y salteados. -Platos fritos y salteados. Por ejemplo, los platos tradicionales halal "Xingheyuan" de Kunming Hui, guisos antiguos, cerdo estofado, rebanadas de sopa, lonchas frías, despojos, etc. En la década de 1940, el restaurante Hui "Liangyixuan" introdujo coloridos platos salteados frescos de otros lugares, enriqueciendo enormemente la variedad de platos halal. La cocina de Qingzhen es única entre las muchas cocinas de minorías étnicas de Yunnan.

La dieta halal del pueblo Hui se compone principalmente de carne de res, cordero, pollo, pato, frutas y verduras frescas y otros alimentos no básicos. Se presta especial atención a la limpieza e higiene, y se prefiere la frescura. No coma sangre de pollos, patos, vacas, ovejas o animales sacrificados. Los platos que cocina son ligeros, especiados, frescos, fragantes, ricos, suaves, dulces y nutritivos.

El pueblo Hui de Yunnan ha convivido con el pueblo Han durante mucho tiempo y es más o menos similar al pueblo Han en términos de vida, vestimenta y dieta. Generalmente, las personas que creen en Yucheng usan sombreros blancos y negros cuando participan en festivales y peregrinaciones. En cuanto a la dieta, el pueblo Hui come carne de vacuno y de cordero, evita la carne de cerdo, caballo, mula, burro y animales salvajes, la sangre de diversos animales y de animales no sacrificados, y evita beber alcohol y fumar. En términos de idioma, el chino se usa ampliamente y se conserva algo de vocabulario árabe y persa; básicamente se usa el chino, pero algunos eruditos y eruditos producen o dominan el árabe.

El plato de carne de res es un alimento halal, relacionado con la palabra "halal", y es una patente hereditaria del pueblo Hui en las provincias de Shaanxi, Gansu, Ningxia, Qinghai y Nuevo Noroeste. Lo inesperado es que los platos de carne de res al estilo Yunnan creados por los compatriotas Hui en la frontera suroeste aprovechan al máximo las características de los platos de carne de res halal con una amplia gama de materiales, frescura y diversidad, y se han convertido en una maravillosa flor del gourmet. bosque de la meseta de Yunnan-Guizhou No solo son amados por la mayoría del pueblo Hui, sino que también son favorecidos por personas de todos los grupos étnicos. Especialmente los hermanos y hermanas Hui que vienen a Chuncheng como invitados, no olviden comer en la Casa de Té Yunnan Niuwei.

Los platos de ternera de Yunnan están encabezados por platos fríos: lonchas de ternera frías. Después de enjuagar repetidamente la carne envuelta en carne de res de color amarillo fuerte para eliminar el olor a sangre, coloque los "sacos de arena" que contienen anís estrellado, pasto y granos de pimienta en una cazuela o en un ahumadero grande, y cocine el filete de carne con agua limpia durante seis o siete horas hasta que la carne esté bien cocida, luego sacarla a enfriar, cortarla en rodajas rectangulares y ponerla en un plato, mojarla en el condimento a base de salsa de soja dulce y pasta de sésamo y servir. El tocino es dulce, crujiente y tierno, y sobre todo refrescante y picante.

A continuación, sirve el plato salteado: carne picada. El lomo de res se corta en cubos pequeños y los condimentos como chile en polvo, anís estrellado, hierba, artemisa en polvo y salsa de soja dulce y salada no están mal. Utilizar palillos para ensartar, freír en aceite claro y freír con abundante menta. La carne es extremadamente suave y fragante. El plato estaba forrado con pequeñas brochetas rodeadas de menta verde que realmente parecían sesos de caballo. Esto es muy extraño, especialmente para los niños nuevos y curiosos. Inmediatamente agarraron toda la comida y gritaron: "¡Mamá, quiero más!"

Hay tres tipos de guisos: ternera estofada, ternera enlatada y callos en sopa clara. La ternera estofada se elabora con pechuga de ternera en rodajas. Su "sabor Yunnan" radica en que cuando se cocina bien, el azúcar de roca y la salsa de soja dulce son indispensables en el condimento, por lo que su color es rojo brillante y espeso, pero el filete no está podrido, es salado y dulce, y el El sabor es fresco y meloso, reflejando las características de los cuidados platos estofados. Cortar las costillas de res en trozos, sofreír primero con mantequilla, luego sofreír con la fragante salsa amarilla y azúcar moreno en polvo, cebolla, granos americanos, anís estrellado, fresas y otros condimentos hasta que el jugo se seque. Coger una cazuela pequeña, poner en la olla la carne a medio cocer y cocinar al vapor. La olla original se coloca en un platillo y se sirve en la mesa. Antiguo, auténtico y delicioso. Los callos de res en sopa clara son picantes, con menta en el fondo, cubiertos con fideos de rábano y espolvoreados con fideos de chile secos y sal y pimienta, lo que le da un sabor único de Yunnan.

El hígado de res salteado es de color rojo dorado, de sabor salado y dulce y extremadamente tierno. La siguiente comida incluyó varios platos excelentes: ternera salteada con chile, pierna de ternera salteada y ternera salteada con apio. La carne debe estar picada, pero cada una tiene sus propias características debido a los diferentes ingredientes. La carne de res salteada con chile es de color brillante, picante y agria, y tiene una irritación única. La pierna de ternera salteada tenía un sabor suave y un poco amargo. Dulce, fresco y picante son todos adecuados. La ternera salteada con apio tiene un color elegante y una carne fresca con sabor a apio, que resulta refrescante y refrescante.

Finalmente, alguien lo sirvió: carne de res al vapor en una pequeña jaula.

El repollo es de color rosado, de cuerpo suave, de espíritu suave, y el olor rico y fragante sale de la vaporera junto con el fondo del repollo chino, colocado en el platillo, adornado con cebolla verde picada, flores de cilantro y picante. mantequilla cocida. Está realmente lleno de sabor a "tesoro".