La práctica del hígado de cerdo dorado y plateado en Sichuan

Fórmula materia prima 1. 50 kg de grasa, 3 kg de sal refinada, 3 kg de nitrato de sodio (para encurtir), 25 g de azúcar, 2 kg de vino, 1 kg de salsa de soja, 2 kg de salsa de soja y especias añadidas según el gusto local .

2. 50 kilogramos de hígado de cerdo, 1,5 kilogramos de sal refinada, 3 kilogramos de azúcar, 1 kilogramo de licor Daqu, 1 kilogramo de salsa de soja y una pequeña cantidad de aceite.

Método de producción 1. Selección y acabado del material: Para la grasa se debe utilizar grasa dura, es decir, grasa del lomo (fila grande de grasa) y grasa de las patas traseras, y su espesor debe ser superior a 1 cm. El hígado de cerdo debe estar fresco y de color normal. Es mejor utilizar hígado de cerdo grande y se deben quitar los tendones grasos. Si hay bilis de sabor amargo, se debe eliminar. Cortar el hígado de cerdo en tiras de 4 cm de grosor y de 12 a 15 cm de largo, con partes superiores e inferiores pequeñas. Corta la grasa en cubos largos un poco más pequeños que la forma del hígado de cerdo.

2. Encurtido: Ponga la base de grasa en la sal premezclada (sal y nitrato) durante 3-4 días. Cuando haga frío, déjela durante 1-2 días más para permitir que la base se absorba. la sal.

3. Hornear: lavar la sangre con agua tibia y luego escurrir el agua. Remoje los ingredientes premezclados durante 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente. Pase el trozo de hígado de cerdo por un alambre de hierro, cuélguelo de una caña de bambú y hornéelo en una habitación seca durante 2 a 3 horas hasta que esté medio seco y medio mojado. Preste especial atención a que el extremo inferior del hígado de cerdo no esté medio seco. endurecerse. Si hace buen tiempo, también puedes dejarlo al sol hasta que esté medio seco y medio mojado.

4. Perforación: Saque el alambre de hierro del cerdo en bruto y use un cuchillo para perforar de principio a fin sin perforar el hígado.

5. Fabricación de tochos húmedos: coloque el tocho de grasa en los materiales auxiliares mezclados durante un período de tiempo y luego incorpórelo en el tocho de hígado de cerdo. Solo hay que envolver la cabeza y cubrir la torta grasa con hígado de cerdo para convertirla en una torta húmeda de hígado dorado y plateado.

6. Hornear: todavía use alambre de hierro para pasar a través del espacio en blanco húmedo, cuélguelo del poste de bambú y entre a la sala de horneado. La temperatura, el tiempo de secado y el método de secado de la sala de secado son los mismos que los de la cocción de salchichas. Hornee en el piso inferior del cuarto de secado el primer día, subiendo una capa cada día. Después de hornear durante 4 días, el producto terminado está listo. También puedes exponerte a la luz solar en lugar de hornear. Después del secado, saque el alambre de hierro y póngalo con una cuerda de cáñamo cantonés para colgarlo fácilmente.

El producto tiene un color brillante y un sabor delicioso. El hígado de cerdo y la grasa son 1:1, alrededor de 14 a 16 piezas por kilogramo, y la longitud es de 12 a 15 cm.