¿Qué parte de la carne es mejor para el shabu-shabu de cordero?
"Clasificación de cordero"
Cabeza y cola:
1. El cuero cabelludo es cada vez más carne, que se puede utilizar para salsa, filete y salteado. freír.
2. La cola de oveja nada más y se usa para explosiones, especulaciones, etc.; la cola de cabra es básicamente piel y generalmente no se usa.
Patas delanteras:
3. La carne de pechuga de las patas delanteras es apta para asar y lamer otras carnes son ricas en gluten y sólo son aptas para asar, guisar, salsear y hacer. hirviendo.
4. La carne del cuello es vieja y las costillas finas. Se puede guisar, hervir, saltear, guisar y rellenar.
5. La carne del tendón delantero está vieja y crujiente, y la carne tiene tendones, lo que es apto para salsa, guiso, asado, etc.
Abdomen y espalda:
6. La parte exterior del lomo se puede utilizar para enjuagar, asar, sofreír, sofreír, freír, etc. Los solomillos son dos de los cortes de carne más tiernos de un cordero y están envueltos en un poco de fascia. Cuando se extrae el tendón membranoso, cumple el mismo propósito que la cresta exterior.
7. Las costillas no tienen tendones y son aptas tanto para carnes magras como para grasas. Son aptas para shabu-shabu, asar, sofreír, sofreír, asar, guisar, asar, etc.
8. Pecho, cintura y pechuga, alternativamente grasas y finas, utilizadas para asar, reventar, freír, asar, guisar, etc. La carne del lomo es vieja y de mala calidad, apta para salsear, asar y guisar.
Patas traseras:
9. Las patas traseras son más tiernas que las delanteras y tienen una amplia gama de usos. (Lenguaje de mercería: casi todo vale.)
10. La carne y el propósito del tendón posterior es el mismo que el del tendón anterior (5).
1. El cuello es la carne del cuello. La textura es antigua, con muchos tendones y gran dureza. Apto para asar, guisar y rellenar.
2. La parte superior del cerebro se encuentra detrás del cuello, a ambos lados de la columna y delante de las costillas. La textura es tierna y suave, apta para freír, sofreír, freír, etc.
3. Las costillas son la carne adherida a las costillas. Recubierto con una capa de film, alternativamente grasa y fina, de textura suave. Perfecto para asar, asar, guisar y rellenar.
4. Hariba está envuelto en la carne del hueso del palo en el extremo superior de las patas delanteras. Los tendones están conectados y la textura es más antigua, apta para guisar, guisar y asar.
5. La carne a ambos lados del lomo exterior. Las fibras son finas y cortas, y la textura es suave y tierna. Apto para freír, freír, freír, reventar, etc.
6. Debajo del pecho y del cuello, entre las dos patas delanteras. Gordo y delgado, sin músculos. Apto para asar, guisar y asar.
7. La pequeña tira de carne en la cintura cerca de la parte posterior de la columna. La fibra es delgada y la textura es suave y tierna. Adecuado para freír, freír, sofreír, freír, etc.
8. El extremo posterior de la vértebra trigémina y el extremo anterior de la cola de la oveja. Hay una capa de costillas de cerdo, mitad grasa y mitad magra. Apto para freír, freír, etc.
9. Los molares son la carne de las nalgas debajo de la cola. La textura es suave y apta para reventar, freír, freír, asar, etc.
10. Muele las tiras de pepino (incluida la placa inferior) en los extremos delantero e inferior del tenedor. Textura antigua, apta para freír, chorrear, etc.
11. La parte posterior de la fosa lumbar y la parte anterior de las patas traseras. Gordo y delgado con fascia. Apto para guisar, asar, etc.
12. Los tendones son las barbas carnosas de las patas delanteras y traseras. Las patas delanteras se llaman martillos delanteros y las traseras se llaman tendones. Hay tendones intercalados entre la carne y los tendones están conectados entre sí, lo que la hace adecuada para hacer salsa.
13. Cola de oveja La cola de oveja es grasa, tierna y fragante, de olor fuerte y es apta para freír y embutir.