¿Qué tipo de brotes de bambú son deliciosos? ¿Cómo hacer brotes de bambú amargos?

Ingredientes/condimentos: 300 g de brotes de bambú, 50 g de pavo (cerdo, ternera), 5 champiñones, 3 hongos blancos, 1 pimiento verde, sal, 1 cucharada de harina, condimento para carne: cebolla, ajo, sal, salsa de soja, fideos con pimienta, semillas de sésamo.

Proceso de elaboración

(1) Cortar los brotes de bambú por la mitad, sazonar con sal y sofreír.

(2) Sofreír la carne con los condimentos preparados.

(3) Cortar en tiras las setas shiitake y el hongo blanco remojados.

(4) Cortar el pimiento verde por la mitad y cortar en tiras finas.

(5) A la carne frita se le añaden setas shiitake, hongos blancos y pimiento verde, luego se añaden los fideos blancos al agua y se cocinan, se mezclan con los brotes de bambú fritos y se ponen en un bol.

Sopa de champiñones Sun Chun

Ingredientes: 50 gramos de champiñones húmedos, 90 gramos de brotes de bambú de invierno, 10 gramos de raíz de angélica, 320 gramos de gluten oleoso, 7 tazas de sopa vegetariana .

Ejercicio:

1. Cortar la raíz de angélica; pelar los brotes de bambú de invierno, quitarles las cabezas y las colas, blanquearlos y cortarlos en trozos en frío; agua y cortarla en rodajas de 3 mm de grosor; Cortar los champiñones por la mitad.

2. Poner los champiñones, el gluten, un tercio de la raíz de angélica y los brotes de bambú en la sopa cocida, cocinar durante 30 minutos, retirar y escurrir (quitar la raíz de angélica), y reservar la sopa. para uso posterior.

3. Tome un tazón redondo, unte uniformemente aceite de maní en el tazón, coloque rodajas de champiñones en ambos lados del fondo del tazón, luego agregue los brotes de bambú, vierta un poco de sopa de champiñones hervida en otro; en un tazón pequeño, agregue la raíz de angélica restante y media taza de agua; coloque los dos tazones en la vaporera y cocine al vapor durante 20 minutos, sáquelos, vierta los ingredientes humeantes del tazón redondo en un tazón de sopa grande y esparza el gluten. sobre la mitad de los fideos con champiñones.

4. Hierva la sopa de champiñones cocidos, agregue la sopa de angélica al vapor y mezcle bien, luego viértala suavemente en un tazón de sopa grande.

Sopa cruzada de carpa y brotes de bambú

Ingredientes: 1 carpa cruciana de 400 g, 200 g de brotes de bambú tiernos, setas shiitake, rodajas de jengibre, sal, pimienta, cebolla verde picada.

Ejercicio:

1. Envolver la carpa cruciana con sal y vino de arroz durante 20 minutos.

2. Saltear las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes y sofreír. dos trozos de carpa cruciana (para que la sopa (se ponga blanca fácilmente);

3. Agregue agua, agregue los brotes de bambú y los hongos shiitake, deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. luego agregue sal, pimienta y cebolla verde picada.

Brotes de bambú salteados con vieiras

Ingredientes: 750 gramos de brotes de bambú frescos, 100 gramos de vieiras, 15 gramos de vino de cocción, 1,5 gramos de sal refinada, 25 gramos de grasa de pollo, 500 gramos de sopa clara, 10 gramos de harina de maíz húmeda.

Ejercicio:

1. Quitar las costillas de las vieiras, lavarlas en agua fría, agrandar el bol, remojar en agua durante 1 hora, meter en el cajón a cocer al vapor. Aproximadamente 3 horas, sacar el tazón grande y remojar en la sopa original durante 1 hora, sacar, enjuagar dos veces y luego remojar en la sopa original (tamiz para quitar la arena).

2. Lavar los brotes de bambú frescos con agua limpia, partirlos por la mitad, ponerlos en una olla con agua hirviendo y volver a sacarlos. Sentar en una olla, agregar 15 g de aceite de pollo, sofreír los brotes de bambú hasta que estén fragantes, luego agregar 300 g de sopa clara, agregar un poco de sal y vino de cocción, luego agregar las vieiras cocidas, cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, retirar y escurrir; poner las vieiras (que no se deshagan) repartidas uniformemente alrededor del disco, colocando los brotes de bambú cuidadosamente en el medio.

3. Vierta 200 gramos de sopa clara en la olla, lleve a ebullición a fuego alto, agregue un poco de caldo de vieiras al vapor, agregue el resto de la sal refinada, retire la espuma, diluya la harina de maíz con agua, hacer una salsa y cubrir con aceite de pollo, verter sobre las verduras.

Brotes de bambú salteados en salsa de ostras

Ingredientes: 500 gramos de brotes de bambú, salsa de ostras, sal, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo, aceite de cocina.

Práctica:

1. Lavar los brotes de bambú primaverales y cortarlos en tiras.

2 Vierta aceite en la olla. Cuando el aceite esté 60% caliente, agregue la salsa de ostras, los brotes de bambú, la sal, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la esencia de pollo y sofría hasta que esté cocido.

Tocino seco asado con brotes de bambú

Ingredientes: 1 trozo de tocino, 1 trozo de brotes de bambú tiernos, 3 trozos de ajetes tiernos, 2 trozos de pimiento rojo. Los condimentos incluyen sal, esencia de pollo, vino para cocinar y salsa de soja.

Ejercicio:

1. Primero corte el tocino en tiras y cocínelo en agua caliente hasta que la grasa del tocino se vuelva transparente; luego corte los brotes de bambú tiernos y desmenuce el pimiento rojo. , cortar los ajetes en rodajas en diagonal;

2. Calentar el aceite en la olla, esperar hasta que los brotes de bambú estén dorados, sofreír el tocino, agregar el pimiento rojo rallado y el ajo, agregar sal; unas hojas de ajetes, un poco de vino de cocción y esencia de pollo y listo.

Comentarios: Esta es una comida excelente: tiene la fragancia del tocino, el crujiente de los brotes de bambú y el suave picante del ajo verde y el chile, que son buenos condimentos. Sin embargo, los propios brotes de bambú de primavera son duros y el tocino es duro. Las personas con problemas gastrointestinales no deberían comer más.

Gachas Sun Chun

Ingredientes: 300g de arroz glutinoso, 2 brotes de bambú, 1 chalota, un poco de sal y esencia de pollo.

Preparación: Primero pelar los brotes de bambú primaverales, lavarlos y cortarlos en rodajas finas; luego cocinar la papilla con arroz glutinoso y añadir los brotes de bambú cuando los granos de arroz estén ligeramente abiertos. Cuando la papilla se convierta en una pasta, agregue sal y esencia de pollo y revuelva uniformemente, finalmente pique las chalotas en cebollas verdes picadas y agréguelas a la papilla para consumir.

Comentarios: Este tipo de papilla de champiñones puede recordar fácilmente a la gente la maravillosa concepción artística de "la brisa primaveral y la verde orilla sur del río Yangtze". Los brotes de bambú de primavera son originalmente de naturaleza dulce y fría. Cocinar gachas con arroz puede activar la circulación sanguínea y reducir la flema, producir fluidos corporales y calmar la sed, ayudar a la digestión y reducir la hinchazón.

Filetes de brotes de bambú

Ingredientes: 350 gramos de arenque, 50 gramos de brotes de bambú cocidos, 25 gramos de setas shiitake, 1 clara de huevo, 300 gramos de manteca de cerdo sazonada, vino de arroz, sal, glutamato monosódico, cantidades adecuadas de maicena y gouache.

Práctica:

1. Primero cortamos el pescado por el lomo, le quitamos las espuelas y la piel, lo cortamos en trozos de 5 cm de largo, luego lo cortamos en diagonal en rodajas finas y lo cortamos en rodajas finas. agregue el pescado finamente picado, la sal, el glutamato monosódico, la clara de huevo y la maicena, refrigere durante unos 30 minutos. Cortar también las setas shiitake en rodajas.

2. Cuando la manteca de la olla esté caliente al 30%, añade los filetes de pescado, fríelos uno a uno, luego añade los brotes de bambú y las setas. Una vez caliente, vierta y escurra el aceite. Luego deje una pequeña cantidad de aceite en la olla original, vierta el vino de arroz, agregue la sopa, la sal, el glutamato monosódico, hierva con maicena para espesar, vierta los filetes de pescado y otras materias primas, sofría uniformemente, vierta el aceite y pula. y sácalo de la olla.

Comentario: El filete de pescado es blanco, fresco, salado, refrescante, tierno y crujiente. Pero no uses especias como cebolla y jengibre, y no viertas demasiado vino de arroz.

Comida fresca doble salteada

Ingredientes: brotes de bambú, setas frescas;

Condimentos: un poco de sal, un poco de salsa de soja, un poco de azúcar, aceite de cocina.

Ejercicio:

1. Pela los brotes de bambú, lávalos y córtalos en tiras pequeñas, lava los champiñones (para que queden más tiernos, puedes quitarles las patas; los champiñones) y cortarlos en trozos pequeños en tiras pequeñas.

2. Después de hervir el agua, vierta los brotes de bambú cortados y los hongos shiitake en el agua y déjelos en remojo por un tiempo, escurra y reserve (consejo: se usa agua para quitar el amargor del bambú fresco). Brotes. Los materiales empapados se volverán amargos después del procesamiento. Más crujientes y tiernos).

3. Pon una cantidad adecuada de aceite de cocina en el wok (consejo: como ya está remojado en agua, no es necesario agregar mucho aceite al freír los brotes de bambú. Ahora agrega un poco más.), poner los brotes de bambú remojados y las setas shiitake. Verter las tiras y sofreír.

4. Cuando esté casi cocido, añade una cantidad adecuada de sal, salsa de soja y azúcar al gusto (consejo: asegúrate de añadir un poco de azúcar, para que tenga un sabor muy fresco). Si quieres también puedes añadir un poco de esencia de pollo (consejo: un poco, este plato ya queda muy fresco con sólo dos ingredientes).

Saca el plato de la olla.

Pollo guisado con brotes de bambú

Ingredientes:

Respuesta: Lavar un pollo recién picado y cortar en trozos. B: Se cortan las cebollas. c: Pelar y lavar los brotes de bambú frescos, cortarlos en trozos pequeños o cortarlos en diagonal. d: Un vaso de cerveza.

Práctica:

1. Calentar la olla, agregar aceite y sofreír hasta que esté fragante.

2. Sofreír en A, durante el sofrito; Durante el proceso de fritura, agregue una cantidad adecuada de vino de arroz o cerveza para eliminar el olor a pescado y agregue un poco de salsa de soja para realzar el sabor. Después de freír y cambiar de color, servir un vaso de cerveza. Vierta C y alise ligeramente. Si la cerveza no es suficiente, agrega agua fría hasta que los brotes de bambú queden sumergidos;

3. Después de que hierva el fuego, enciende a fuego medio y cocina a fuego lento durante 20 minutos (recuerda no usar una pala para darle la vuelta. encima antes y después de hervir, de lo contrario no entrará en la boca). Luego agregue sal y cocine por diez minutos antes de sazonar. Bueno, creo que este es bastante fresco, no demasiado grasoso y la sopa está bastante buena.

Brotes de bambú de colores desmenuzados

Ingredientes: 1 brote de bambú, 1 pimiento rojo, 3 pimientos verdes, 1 zanahoria, 3 champiñones el condimento es muy sencillo, sal, esencia de pollo, vino de cocción; .

Método: Al hacer, primero triturar las cinco materias primas, calentar aceite en la olla, sofreír un rato las materias primas cortadas, añadir sal, añadir un poco de vino, añadir esencia de pollo y tomar. fuera de la olla.

Brotes de bambú al vapor

Materia prima/condimentos

2 brotes de bambú, 100 g de pollo￠, 1 cebolla verde, 3 ajos, 1 jengibre, 1 sal, 2 aceite de sésamo, 1 salsa de soja, 1/4 de fideos con pimienta, 1 huevo.

Proceso de producción

(1) Retire unos 3 cm de las puntas de los brotes de bambú extraídas del suelo, dibuje una línea con un cuchillo en un lado de la piel y vierta suficiente arroz en el Cocine durante 40 ~ -60 minutos. Pelar los brotes de bambú cocidos, lavarlos y cortarlos por la mitad.

(2) Deshuesar el pollo, picarlo, triturar la cebolla, el ajo y el jengibre y sazonar con aceite de sésamo, sal y pimienta. Freír los huevos hasta que se pongan amarillos y cortar las claras en tiras.

(3) Rellenar los trozos de brotes de bambú con pollo cortado en cubitos y condimentos.

(4) Coloque los brotes de bambú en una olla plana, agregue 2 tazas de agua, sazone con salsa transparente y déjelos hervir.

(5) Cocine hasta que los brotes de bambú estén empapados en condimento. Cuando la sopa esté casi terminada, ponerla en un bol, poner encima los huevos y añadir los condimentos.