¿Cómo hacer salmuera al estilo de Sichuan, algo que los amantes de la gastronomía deben aprender?
La salmuera es el alma de los productos estofados. Que los productos estofados queden deliciosos o no depende totalmente de la salmuera. Hay muchos tipos de salmuera, y los métodos son diferentes en cada lugar. La salmuera al estilo de Sichuan es el caldo de sopa, se debe dominar la proporción de especias, para que la salmuera al estilo de Sichuan producida de esta manera tenga un color suave, un aroma y un sabor rico.
Todo el mundo conoce la salmuera. Las verduras estofadas y las carnes estofadas que comemos a menudo en nuestra vida son inseparables de la salmuera. La salmuera también es el alma de las verduras estofadas y es muy importante. la más común es la salmuera, al igual que la salmuera picante y la salmuera de cinco especias, la salmuera al estilo de Sichuan es también la salmuera que se usa con más frecuencia en los restaurantes de comida estofada. 1. Pasos para hacer salmuera al estilo de Sichuan
1. Prepare los ingredientes: 5 libras de huesos de cerdo, 3 libras de huesos de res, 2 costillas de pollo, 40 libras de agua, 120 gramos de cebollas verdes, 150 gramos de vino de cocina, 5 gramos de cardamomo blanco, 10 gramos de Amomum villosum, 10 gramos de anís estrellado, 10 gramos de jengibre seco, 9 gramos de frutas aromáticas, 20 gramos de Luo Han Guo, 10 gramos de canela, 5 gramos de gardenia amarilla, 15 gramos de chile seco, 10 gramos de fruta de pasto, 8 gramos de Angelica dahurica, Lingzhi 2 gramos de pasto, 4 gramos de clavo, 3 gramos de cáscara de mandarina, 3 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de pimienta blanca, 15 gramos de comino, 10 gramos de kaempferol, 20 gramos de pimiento rojo, 70 gramos de esencia de pollo, 370 gramos de sal, 180 gramos de azúcar de roca, 50 gramos de glutamato monosódico, colorante de azúcar
2. huesos y huesos de res, limpie las parrillas de pollo, póngalas todas en un recipiente, agregue agua y déjelas en remojo durante dos horas, sumérjalas en agua sangrante y cámbielas entre agua varias veces.
3. Después del remojo, lávelos, pique los huesos de cerdo y de res por la mitad, escaldéelos en una olla con agua fría, llévelos a ebullición a fuego alto, retire la espuma y cocine. durante cinco minutos y sáquelos para su uso.
4. Poner los huesos de cerdo, los huesos de res y las costillas de pollo en una olla de acero inoxidable, agregar el agua, el vino de cocción y las cebolletas y dejar hervir a fuego alto si hay espuma. retírelo inmediatamente, luego ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante más de 4 horas.
5. Ponga todas las especias anteriores en un recipiente, agregue agua tibia y déjelas en remojo durante media hora. Después de remojarlas, lávelas y póngalas en una bolsa de especias. Prepare 7 gardenias amarillas y déles palmaditas. cuchillo y agregue Remoje la cantidad adecuada en agua hirviendo durante una hora y reserve.
6. Después de remojar el agua de gardenia, filtrar el residuo del interior. Pasado el tiempo de cocción del caldo, filtrar. Aún quedan unos 30 kilogramos de caldo. Agregar sal, esencia de pollo y azúcar de roca. y glutamato monosódico. Mezclar bien.
7. Agregue el agua de gardenia filtrada, agregue una cantidad adecuada de colorante de azúcar, revuelva mientras agrega, revuelva uniformemente, coloque la bolsa de especias, deje hervir a fuego alto, baje a fuego lento y cocine a fuego lento. durante una hora, hora Cuando llega el momento de sacar los paquetes de especias, la salmuera estilo Sichuan está lista. 2. Consejos para la salmuera al estilo de Sichuan
1. Es muy importante hacer caldo de salmuera al estilo de Sichuan. No importa el tipo de salmuera, el caldo es muy importante. Debes elegir ingredientes frescos, limpiar el caldo. Ingredientes y remojar el agua sangrante con agua. Blanquear el agua en una olla con agua fría puede eliminar eficazmente las manchas de sangre de los ingredientes y el caldo de sopa resultante será delicioso y suave.
2. Al cocinar caldo a fuego lento, se debe limpiar la espuma a tiempo. Se debe dominar el calor y el tiempo de cocción a fuego lento. , el caldo elaborado de esta manera tendrá un sabor suave y la salmuera sabrá mejor.
3. El método de elaboración de la salmuera al estilo de Sichuan es diferente para cada uno, y las especias utilizadas también son diferentes. Lo principal es controlar la proporción del azúcar. Bueno, y también hay que dominar la proporción de condimentos.
Resumen: La salmuera al estilo de Sichuan está lista, con un color suave, aroma y sabor rico. Cada uno hace la salmuera al estilo de Sichuan de manera diferente. Lo principal es que el caldo esté bien cocido y la proporción. Se debe dominar el uso de especias y condimentos. Siempre que domines bien las habilidades, puedes hacer salmuera con sabor a Sichuan con excelente fragancia y rico sabor, y puedes probarla si te gusta.