Cómo hacer carne de cerdo crujiente de Sichuan

Ingredientes: 600 gramos de panceta de cerdo, 3 huevos, 50 gramos de almidón de maíz, 50 gramos de harina, cantidad adecuada de cebollino en polvo, cantidad adecuada de jengibre rallado, 5 gramos de pimienta en polvo, 5 gramos de trece especias, 2 cucharadas de arroz vino.

1. Lavar y pelar la panceta.

2. Escurrir el agua y cortar en tiras de espesor uniforme.

3. Prepara todos los condimentos y mezcla la harina y la maicena.

4. Batir los huevos uniformemente, añadir la harina y la maicena y remover uniformemente.

5. Añade el jengibre rallado, la cebolla verde picada, las trece especias, la pimienta en polvo y la sal.

6. Añade el vino de arroz y revuelve uniformemente hasta obtener una pasta fina.

7. Añade las tiras de carne cortadas.

8. Revuelva uniformemente. Cuando cada trozo de carne esté cubierto con masa, déjelo marinar durante 30 minutos.

9. Calentar el wok y añadir aceite vegetal. Cuando la temperatura del aceite esté al 70%, los palillos y las burbujas de aceite se pegarán.

10. Colocar las tiras de carne marinadas una a una y darles la vuelta con los palillos para evitar que se peguen.

11. Freír hasta que la superficie de las tiras de carne esté dorada y crujiente, luego controlar el aceite y sacar.

12. Freír todo, dejar enfriar por completo y luego congelar.