¿Cuáles son los peligros de comer mariscos crudos en escabeche?

Los principales riesgos de comer marisco crudo en escabeche son: infección parasitaria, infección bacteriana e infección viral.

Los mariscos crudos encurtidos se elaboran marinando pescado, camarones, cangrejos y otros mariscos o alimentos frescos de río con vino, jengibre, ajo y otros condimentos, y luego se refrigeran o congelan. Aunque es delicioso, todavía existen muchos riesgos.

①Infección por parásitos. Los mariscos pueden ser portadores de una gran cantidad de parásitos, como Anisakis, trematodos hepáticos, etc. El vino blanco que se utiliza para marinar mariscos crudos no puede matar estos parásitos y algunos huevos siguen vivos incluso después de marinarlos durante 24 horas. El consumo regular de mariscos crudos encurtidos puede provocar enfermedades parasitarias. Estos parásitos acecharán en nuestro estómago, hígado, pulmones e incluso cerebro, representando una amenaza para nuestra salud, que puede ir desde diarrea hasta poner en peligro la vida.

CCTV informó una vez que los experimentadores detectaron metacercarias del parásito en un camarón borracho comprado al azar por un periodista. Las metacercarias son las larvas de las duelas. Después de ingresar al cuerpo humano, serán adsorbidas en la pared intestinal. Cuando crezcan, permanecerán en el cuerpo e incluso invadirán los órganos, lo que afectará gravemente nuestra salud.

②Infección bacteriana. La infección bacteriana más común es la causada por Vibrio parahaemolyticus. Vibrio parahaemolyticus puede multiplicarse rápidamente en un ambiente con un contenido de sal de 3, por lo que puede contaminar fácilmente a los peces y camarones de agua de mar y puede producir toxinas hemolíticas resistentes al calor. Si ingiere mariscos contaminados con esta bacteria, provocará una intoxicación alimentaria. También existe una bacteria con una alta tasa de letalidad llamada "Vibrio vulnificus", que parasita principalmente mariscos como camarones, cangrejos y ostras. Una vez infectado, provocará fascitis necrotizante aguda de las extremidades, además de gastroenteritis aguda. Si el shock séptico se desarrolla dentro de las 48 horas, puede poner en peligro la vida, con una tasa de mortalidad del 50%.

El Xiaoxiang Morning News informó una vez que un tío de 58 años de Zhejiang se infectó con Vibrio vulnificus después de comer un cangrejo crudo en escabeche y fue enviado a la UCI. Afortunadamente, después de un tratamiento oportuno, el tío le salvó la vida.

③Infección viral. Muchos mariscos son transmisores de virus. El consumo de mariscos crudos en escabeche puede provocar infecciones por virus de la gastroenteritis, virus de la hepatitis y otras enfermedades. Por ejemplo: norovirus, virus de la hepatitis A, etc.

En 1988, una epidemia de hepatitis A afectó a 300.000 personas en Shanghai. Fue causada por personas que se infectaron con el virus de la hepatitis A después de comer almejas peludas que portaban el virus de la hepatitis A.

La razón por la que los encurtidos son tan populares tiene mucho que ver con el auge de los medios de vídeo en la sociedad actual. El auge de varias plataformas de vídeos cortos y la aparición de diversas retransmisiones gastronómicas han dado a la alimentación más espacio para el desarrollo. Al mismo tiempo, para ganar más atención y generar más tráfico, los presentadores prueban constantemente nuevas formas de comer alimentos, lo que hace que los alimentos crudos encurtidos brillen.

Aunque la buena alimentación es escasa, nuestra salud es más importante. En vista de estos riesgos de los mariscos crudos en escabeche, sigo recomendando que todos coman menos y es mejor no comer mariscos crudos en escabeche. Si quieres comer marisco, puedes cocinarlo al vapor antes de comerlo. Especialmente las personas con inmunidad deficiente no deberían probar a ciegas los mariscos crudos en escabeche.

Las anteriores son todas mis respuestas, espero que sean de ayuda para todos.