Método de sopa de fideos de Four Seasons
Cualquier sopa vieja se acumula con el tiempo, empezando por la primera olla de sopa. En la primera olla de sopa, es decir, la sopa para guisar pollo, costillas de cerdo o cerdo, se deben agregar granos de pimienta, anís, pimienta, canela, amomum villosum, frijoles, clavo, cáscara de mandarina, hierba, hinojo, kaempferol, canela fresca. jengibre, sal, azúcar y otras especias. Lo mejor es no añadir cebollas, ajos, salsa de soja, panela y otros condimentos para facilitar la conservación de la sopa. Los tipos de los condimentos anteriores se pueden determinar según las condiciones del mercado, y no todos son indispensables, pero más de la mitad de los condimentos se utilizan comúnmente. La cantidad de condimento depende de la cantidad de ingredientes principales, que es la misma que la del guiso normal. Los condimentos que sean difíciles de distinguir se deben envolver en una gasa. Cortar los ingredientes principales en trozos pequeños, lavarlos, ponerlos en la olla, agregar los condimentos, agregar agua (un poco más de la cantidad normal), cocinar los ingredientes principales, sacar la carne y comerla por separado, escoger los condimentos. elimina las impurezas y consigue la sopa. Él es el "ancestro" de Lao Tang.
Coloca la sopa en un tarro esmaltado, enfríala y guárdala en el frigorífico. Cuando cocine pollo, carne o costillas por segunda vez, sáquelo y viértalo en la olla, agregue los ingredientes principales y los condimentos anteriores (reduzca la cantidad a la mitad) y luego agregue una cantidad adecuada de agua (la cantidad de agua depende del cantidad de sopa vieja, pero la cantidad total es ligeramente mayor que la cantidad normal) ). Una vez guisados los ingredientes principales, reserva la sopa según el método anterior. En repetidas ocasiones se puede conseguir la "sopa vieja".
La cantidad de sopa vieja que se conserva en casa depende de la población, entre 500 y 1000 gramos de sopa vieja cada vez. Cuando conserve sopa vieja, asegúrese de quitarle las impurezas, enfriarla bien y guardarla en el refrigerador. Es mejor utilizar una taza esmaltada grande como recipiente para garantizar que la sopa no reaccione químicamente con el recipiente. Se debe tapar el recipiente con una bolsa de plástico y colocarlo en el frigorífico para que no se deteriore en 5 días. Si el caldo de sopa no se utiliza durante mucho tiempo, se puede guardar en el congelador durante 3 semanas. De lo contrario, se debe hervir y esterilizar antes de guardarlo.
Este tipo de caldo no sólo se puede utilizar para hacer sopa de fideos, sino que también se puede utilizar para guisar carne y pollo. Después de un uso repetido, la carne guisada tiene un sabor muy delicioso y el pollo guisado también queda fragante y delicioso.