¿Cómo hacer salchichas de Sichuan?
Condimento: vino de arroz (10g), cebolla verde (10g), glutamato monosódico (1g), jengibre (5g), almidón (habas) (8g), manteca de cerdo (30g), sal (5g) , aceite de maní (50 g), aceite de maní.
1. Sostenga un extremo del intestino con la mano izquierda, gire el intestino hacia adentro con la mano derecha y póngalo en un recipiente. Agregue sal refinada y vinagre y frótelo para limpiar la mucosidad. intestino y enjuágalo dos veces con agua;
2. Voltear los intestinos, agregar sal y vinagre, y finalmente lavarlos con agua.
3. lávalas y córtalas en rodajas.
4. Remoja las rodajas de corteza de magnolia, lávalas y córtalas en rodajas finas;
5. y cortarlos en gajos de 0,5 cm de largo.
Proceso de elaboración
1. Colocar el wok a fuego alto, añadir una cantidad adecuada de agua a hervir, añadir la salchicha y cocinar durante 2 minutos, sacar y enjuagar con agua. ;
2. Hervir las tripas grasas con agua, luego ponerlas en la olla y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas, sacarlas y secarlas con un paño limpio, quitarles la grasa y ponerlas en un bol. , agrega 25 gramos de salsa de soja al gusto;
3. Pon el wok a fuego alto, vierte el aceite de maní, calienta hasta que esté 70% caliente, pon la salchicha en el wok, sofríe con una espátula. hasta que la salchicha esté dorada, sacarla y escurrir el aceite;
4. Cortar la salchicha aceitada en aros de tripa en forma de ojo de 0,3 cm de espesor; Coloque el wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo cocida y sofría las cebolletas, agregue el vino de arroz, el jengibre picado, 100 ml de sopa de cerdo, los hongos shiitake, las rodajas de magnolia, la salsa de soja, la sal refinada y la grasa. intestinos, poner el wok a fuego lento y cocinar por 5 minutos, luego mover el wok a fuego alto por 1 minuto, agregar glutamato monosódico, mojar.
Método de elaboración
Ingredientes: intestino graso, pimiento verde
Accesorios: azúcar, sal, vino blanco, anís estrellado, salsa de soja, pimienta, jengibre, verde cebolla.
1. Cortar la salchicha gorda en trozos pequeños.
2. Cortar el pimiento verde en trozos pequeños, triturar la cebolla y picar el jengibre.
3. Vierte un poco de aceite en la olla, añade la cebolla rallada, el jengibre picado, el anís estrellado, la pimienta y dos cucharadas de azúcar y sofríe hasta que esté fragante.
4. Añade las tripas gordas, baja el fuego y sofríe lentamente hasta que suelte aceite.
5. Vierte un poco de salsa de soja.
6. Vierta un poco de vino blanco.
7. Sofreír lentamente hasta que la salchicha adquiera un color uniforme.
8. Añade el pimiento verde y sofríe hasta que la superficie de la piel del pimiento verde burbujee ligeramente.
9. Añade un poco de sal y revuelve uniformemente.
1. Poner la salchicha en un recipiente, añadir sal y vinagre, frotarla repetidamente con las manos y luego lavar con agua; cortar en rodajas las zanahorias, escaldarlas en agua hirviendo y reservar.
2. Poner la olla al fuego, añadir agua, añadir la sopa de tripa y cocinar, retirar y cortar en trozos de 3 cm de largo, marinar un rato con salsa de soja, vino de Shaoxing, agua con pimienta y fideos con pimienta.
3. Poner en la olla aceite cuando esté al 80% caliente, poner en la olla la salchicha marinada y sofreír hasta que esté dorada. Retirar y cortar en rodajas de ojo de elefante de 1 cm.
4. Añade 50 gramos de aceite a la olla, calienta la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, añade dos cucharadas de vino Shaoxing, agua con pimienta, salsa de soja, sal refinada, vinagre balsámico, azúcar blanca y sopa fresca. Luego agrega la salchicha y los ingredientes. Ponlo en la olla, lleva a ebullición, agrega el aceite de sésamo a la olla y pon encima las rodajas de zanahoria preparadas después de servir.