¿Es el sabor fuerte una de las características de la cocina de Sichuan?

"En la vida, el hogar aparece a menudo, por lo que no hay necesidad de ir muy lejos". Sal, salsa, vinagre, azúcar, además de jengibre, cebolla, ajo, pimienta y pimienta de Sichuan, que se encuentran comúnmente en las zonas rurales de Chengdu y Chongqing, habitantes de Sichuan. Combine estos condimentos básicos. Las especias son la piedra angular de la cultura alimentaria y también se mezclan en diferentes sabores para ampliar el sabor y utilizarlos para ajustar. La cuenca de Sichuan tiene un clima húmedo y ricos productos. Además de algunos condimentos comunes como jengibre, cebolla, ajo, chile y granos de pimienta, los habitantes de Sichuan también son buenos para preparar condimentos únicos a partir de diversos alimentos.

Por ejemplo, los caupí y los pimientos verdes se combinan para hacer pasta de frijoles Pixian; la soja se cuece al vapor para hacer tempeh seco, o se utilizan jengibre, chiles y vino de grano puro para hacer tempeh al agua. Sichuan Zhongba elabora salsa de soja, Baoning elabora vinagre; el famoso chucrut de la montaña Sichuan Qingcheng, además de tofu fermentado, vino de arroz, aceite de sésamo, mantequilla de maní, etc. Todos ellos son condimentos de uso común en casa. Los sabores de la cocina de Sichuan se pueden dividir en 24 tipos, entre los cuales la "vida" es el más importante: el sabor de Sichuan, la tecnología Li, el Tangliang, el picante y el salado. A menudo se hace el sabor de la vida, es decir, el sabor de la ciudad natal de la gente de Sichuan y Chongqing. Los condimentos que se utilizan en la vida diaria son todos necesarios para las familias, como pasta de frijol Pixian, pimiento, jengibre, cebolla, ajo, azúcar, etc.

Los platos simbólicos incluyen: cerdo estofado, pescado seco, pescado entero Douban, pepino de mar casero (o pezuña, o tendón de ternera, o tofu...). Sus características gustativas son saladas y picantes, dulces y de color brillante. Los sabores básicos de la cocina de Sichuan son salado, dulce, amargo, picante, ácido, fresco y fragante. Los ingredientes utilizados en los platos fríos de Sichuan son diferentes de los utilizados en los platos secos. En el sabor de los platos fríos, la dosis de cada sabor es un porcentaje, mientras que los platos secos deben ser mucho más grandes que los platos fríos, y hay muchas cosas a las que hay que prestar atención. Hay sabores compuestos como air grill, sabor de Sichuan, olor peculiar, pimienta y sésamo, aceite de chile, agua de jengibre, azúcar fría, técnica de lichi, ajo picado, etc. , formando el sabor especial de la cocina de Sichuan, que tiene la reputación de "un plato, un estilo, cien platos y mil sabores".

Y los platos caseros deben utilizar principalmente pimienta, aceite de sésamo y sal. Destaca lo adormecedor, picante, fragante, fresco, aceitoso y espeso, y presta atención a las "tres pimientas" (pimienta de Chaotian, pimienta Ma, pimienta de Sichuan) y el jengibre. Los sabores básicos de la cocina de Sichuan incluyen pescado, casero, cáñamo, lichi, sal y pimienta, salado y umami, agua de jengibre, ajo picado, cinco sabores, agridulce y picante. Sobre esta base, la combinación evolucionó hasta formar docenas de sabores de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan destaca las características de sabor entumecedor, picante, fragante, fresco, aceitoso y fuerte, y concede gran importancia a la pimienta, el chile y el jengibre. Los métodos de condimento comunes incluyen secado al aire, sabor de Sichuan, sabor peculiar, pimienta y sésamo, aceite de chile, agua de jengibre, azúcar fría, técnica de lichi, ajo picado y otros sabores compuestos, que forman el sabor especial de la cocina de Sichuan, y se sabe como un plato y mil sabores.