¿Comer glutamato monosódico es perjudicial para el cuerpo humano?
El glutamato monosódico en sí es inofensivo, pero todo depende de cierto grado, a partir del cual se vuelve nocivo.
Peligros del glutamato monosódico:
1. Después de que los bebés y los niños pequeños consuman una gran cantidad de glutamato monosódico, el zinc en la sangre se convertirá en glutamato de zinc y se excretará excesivamente del cuerpo en el cuerpo. orina, lo que conduce a una deficiencia aguda de zinc. La deficiencia de zinc puede provocar retraso mental, ceguera nocturna, pubertad tardía y enanismo en la edad adulta.
2. Si una madre lactante consume demasiado glutamato monosódico, una gran cantidad de ácido glutámico entrará al cuerpo del bebé a través de la leche, provocando una deficiencia de zinc en el bebé.
3. Tras un consumo excesivo de glutamato monosódico, el contenido de ácido glutámico en la sangre humana aumentará, lo que dificultará la absorción de calcio y magnesio, provocando síntomas a corto plazo como dolor de cabeza, palpitaciones, náuseas, etc. ., y es perjudicial para el organismo. También tiene efectos adversos sobre el sistema reproductivo.
4. El consumo excesivo de glutamato monosódico hará que las personas dependan del glutamato monosódico. Si come platos que no contienen glutamato monosódico, se sentirá insípido y dificultará la absorción de otros nutrientes.
El glutamato monosódico es un tipo de condimento cuyo componente principal es el glutamato de sodio. La función principal del glutamato monosódico es aumentar el sabor umami de los alimentos. Se utiliza más comúnmente en la cocina china y también se puede utilizar en sopas y salsas.
Información ampliada:
Precauciones al usar GMS
1 No es necesario añadir GMS a platos de carne salteados
La carne ya contiene ácido glutámico; cuando se calienta con sal en los platos, producirá naturalmente glutamato de sodio, el componente principal del glutamato monosódico. Además de la carne, no es necesario añadir glutamato monosódico a otros alimentos con sabor a umami, como huevos, champiñones, arroz salvaje, mariscos, etc.
2. No agregue glutamato monosódico a platos con vinagre.
Los platos con acidez evidente no deben agregar glutamato monosódico a platos con mucho vinagre. Porque el glutamato monosódico no es fácilmente soluble en un ambiente ácido y cuanto mayor es la acidez, menor es la solubilidad y peor es el efecto umami. Por lo tanto, la carne de cerdo agridulce, el repollo estofado en vinagre y otros platos ácidos no necesitan agregar glutamato monosódico.
3. No se debe añadir glutamato monosódico a platos fríos
Porque el glutamato monosódico puede ejercer plenamente su efecto de mejora de la frescura cuando la temperatura es de 80 ℃-100 ℃. Sin embargo, la temperatura de los platos fríos es demasiado baja, lo que dificulta el funcionamiento del glutamato monosódico, e incluso puede adherirse directamente a las materias primas, haciéndolo insípido y decepcionante. Si debe agregar glutamato monosódico al preparar platos fríos, debe usar una pequeña cantidad de agua caliente para disolver el glutamato monosódico y luego mezclarlo con los platos fríos.
4. No es recomendable añadir glutamato monosódico al preparar rellenos.
Muchas personas añaden algo de glutamato monosódico al preparar rellenos de dumplings y rollitos de primavera, lo cual es muy inseguro. Después de mezclar el glutamato monosódico con los rellenos, pasarán por procesos de alta temperatura como cocer al vapor, hervir y freír. Sin embargo, siempre que la temperatura supere los 100 °C, el glutamato monosódico se desnaturalizará y formará piroglutamato de sodio (no tóxico), perdiendo el efecto del glutamato monosódico. Además de no mezclar el relleno, al preparar platos calientes se debe añadir glutamato monosódico cuando los platos están a punto de retirarse del fuego.
5. Utilice glutamato monosódico salado en lugar de dulce.
Solo con una concentración adecuada de iones de sodio el sabor umami del glutamato monosódico puede ser más prominente. Por lo tanto, el sabor umami del glutamato monosódico sólo se puede expresar en platos salados. Sin embargo, si se añade glutamato monosódico a platos dulces, no sólo no aumentará el umami, sino que inhibirá el sabor dulce original y producirá un olor. Por lo tanto, el glutamato monosódico no se puede agregar a platos como la sopa de maíz con pollo picado y la carne picada de taro dulce.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-MSG