Producción de yema de huevo salada
2. Separar la clara y la yema y poner la yema en el agujero recién cavado.
3. Espolvoreamos un poco de sal sobre la yema del huevo y enterramos la yema.
4. Espolvoreamos un poco de agua y dejamos que la sal se moje.
5. Déjalo en un lugar fresco durante 2 días.
6. Saca la yema del huevo y enjuaga las partículas de sal con agua. La yema del huevo en este momento es muy Q, cristalina.
Pon los huevos de pato en el tarro. Cuando el agua acabe de llenar los huevos de pato, agregue aproximadamente la mitad del peso de los huevos de pato en sal, selle la tapa y deje marinar.
1. Método de arena amarilla y huevo salado. Prepare 500 g de arena amarilla, 100 g de sal refinada, 50 g de aceite esencial y la cantidad adecuada de agua. Cuando madure, primero vierta la arena amarilla en un recipiente, agregue sal refinada, aceite esencial y agua, y mezcle hasta obtener una pasta. Luego, coloque los huevos de pato frescos lavados y secados al sol en el barro uno por uno. Cuando los huevos de pato estén uniformemente cubiertos de barro, sáquelos y colóquelos en una bolsa de comida u otro recipiente. Después de 3 semanas, sáquelos. lavarles el barro y cocinarlos. Si no se dispone de arena amarilla, se pueden utilizar otros limos. Si la arena no está pegajosa, añade una pequeña cantidad de arcilla.
2. Método de salazón de solución salina saturada. La cantidad de agua y sal depende de la cantidad de huevos de pato. Al encurtir, la sal se disuelve en agua hirviendo hasta alcanzar la saturación (la concentración es de aproximadamente 20). Una vez que el agua salada se haya enfriado, viértala en el tanque, coloque los huevos de pato lavados y secos en el agua salada uno por uno, selle la boca del tanque y colóquelo en un lugar ventilado. Después de unos 25 días, puedes abrir el frasco y hervir los huevos. Los huevos de pato salados y encurtidos de esta manera tienen mucho aceite en la yema y son especialmente fragantes.
3. Método de envejecimiento de la masa. Tome una cantidad adecuada de harina, use agua caliente para hacer una pasta, agregue un poco de polvo de cinco especias y vino blanco y mezcle bien. Luego, envuelva los huevos de pato lavados y secos uno por uno en la masa, enrolle una capa de sal, póngalos en el frasco y selle la boca del frasco. Mezclar la sal con la masa, dejar que la sal penetre en los huevos, sacarlos y cocerlos a los 25 días.
4. Método de remojo en licor. Por cada 5 kilogramos de huevos de pato, 1 kilogramo de vino blanco a 60 grados y 0,5 kilogramos de sal refinada. Al encurtir, sumergir los huevos de pato secos uno a uno en vino blanco, luego enrollarlos uniformemente con sal refinada, ponerlos en un recipiente, sellarlos y colocarlos en un lugar seco, fresco y ventilado. Se pueden sacar y cocinar. en unos 30 días.
5. Encurtido de huevos salados picantes. Prepare un plato de salsa picante, sal refinada y unos huevos de pato frescos lavados. Al decapar, lave el frasco de porcelana con agua limpia, frótelo con agua hirviendo y séquelo. Sumerja los huevos de pato uno por uno en la salsa picante, enróllelos en sal refinada, luego póngalos suavemente en un frasco de porcelana, espolvoree un poco de sal refinada en la capa superior, cúbralo y ciérrelo bien con papel kraft y colóquelo en un lugar fresco. y lugar ventilado. Después de 30-40 días, puedes abrir la lata y cocinar.
6. Encurtido de huevos especiados, salados y melosos. Mezcle la salsa de chile espesa y el vino blanco de manera uniforme en una proporción de 8:2, coloque los huevos de pato lavados y secos uno por uno en un rollo uniforme, enróllelos nuevamente en sal refinada, luego póngalos en un frasco de porcelana y ciérrelo herméticamente. Y déjalos marinar durante 70 a 90 días. Este huevo de pato salado es de color rojo picante, lleno de sabor a vino, ligeramente picante con sal y delicioso.
7. Encurtido de huevos de pato salados con cinco especias. Tomar granos de pimienta, canela, hinojo, jengibre y sal refinada, hervirlos con la misma cantidad de agua durante 20 minutos, verterlos en un frasco de porcelana, remojar los huevos de pato lavados, sellar la boca del frasco y cocinarlos después de 40 días. . Este huevo de pato es rico en sabor, ligeramente salado y delicioso.
Lavar los huevos de pato frescos, secarlos (no secarlos al sol) y ponerlos en un tarro. Luego agregue una cantidad adecuada de jengibre, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan a la olla en una proporción de 4 libras de agua por cada 50 huevos de pato y cocine. Cuando el aroma hierva, añadir 1 libra de sal, un poco de azúcar y 50 g de vino blanco.