La proporción entre hojas de gelatina y gelatina
1 comprimido: 250 ml de agua
La gelatina (nombre en inglés Gelatine), también conocida como gelatina o cola de pescado, es una lámina transparente y fina, las más habituales son de 2,5 gramos y 5 gramos 2 especificaciones. Es un coloide (coagulante) extraído del tejido conectivo animal (principalmente huesos de vaca o pescado). El componente principal es la proteína y es de color transparente. Debe remojarse en agua fría antes de su uso y la temperatura debe ser superior a 80 °C. . Se derretirá. Si la acidez de la solución es demasiado alta, no se congelará fácilmente y el producto terminado debe mantenerse refrigerado. El sabor será extremadamente duro y elástico.
En comparación con la gelatina de pescado en polvo, los copos de gelatina tienen menos olor a pescado, por lo que se utilizan a menudo en la producción de snacks de alta gama. Para facilitar el almacenamiento, las láminas de gelatina deben deshidratarse y secarse durante el proceso de producción. Por lo tanto, si desea utilizar láminas de gelatina para la elaboración de postres, primero debe ablandarlas en agua fría.
Dosis de pastillas de gelatina: La dosis de referencia en las instrucciones generales es 1:40, es decir, una pastilla de gelatina de 5 gramos puede condensar 200 gramos de líquido, pero esta proporción es sólo la cantidad que el líquido se puede condensar en una proporción básica; si desea hacer pudín de gelatina, generalmente se recomienda operar en una proporción de 1:16; si hace mousse, generalmente use 10 gramos de láminas de gelatina para 6 pulgadas y 20 gramos de láminas de gelatina; por 8 pulgadas.
El método de operación específico es tomar un recipiente, verter una cantidad adecuada de agua fría, poner las rodajas de gelatina, revolverlas de un lado a otro con un tenedor y las rodajas de gelatina se expandirán en el agua fría. Esto es lo que se suele decir en los cursos de formación sobre postres "suavizar". Cabe señalar aquí que generalmente 4 cucharadas de agua fría pueden ablandar unos 7 g de gelatina. Si se trata de gelatina en polvo, el proceso de ablandamiento tardará unos dos minutos y las tabletas de gelatina tardarán 15 minutos.
Las hojas de gelatina ablandadas deben derretirse calentándolas sobre agua. Cuando la gelatina se vuelva transparente y clara, viértala rápidamente en los ingredientes líquidos y revuelva uniformemente, de lo contrario la gelatina se pegará al suelo pélvico. Cuando el postre esté hecho y congelado, la gelatina también se gelificará. El maestro de capacitación en postres de Baidu, Liu, también les dijo a todos que si desean acelerar la gelatinización, pueden tomar un baño de hielo y poner la pasta del postre en agua helada. la masa de postre forma montículos cuando la recoges y la viertes nuevamente en el plato.