¿Por qué aumenta la acidez de los encurtidos durante el proceso de decapado de los encurtidos de Sichuan? ¿Cómo se puede reducir la acidez de los encurtidos?
En primer lugar hay que comprar un tarro de kimchi como este, porque si tienes un alero al lado, hay que echar agua aquí y taparlo con una tapa. Esto bloqueará el aire y evitará que el kimchi se deteriore. Primero lava el frasco y luego dale la vuelta para secar el agua. En general, los encurtidos no se deben teñir con agua cruda.
1. Agua de encurtido: Utiliza medio tarro de agua fría y añade sal. Eso sí, es necesario añadir más sal si el agua queda muy salada. quedará amargo y se deteriorará fácilmente. Agregue aproximadamente 1 vino blanco y una docena de chiles.
2. Pepinillos: jengibre y chiles (puedes remojarlos dos veces más y el sabor se absorberá después de remojarlos durante mucho tiempo. El agua de los pepinillos también sabe bien. Puedes recogerla en en cualquier momento para condimentar al cocinar) se pueden remojar varios rábanos, frijoles en tarro, vegetales verdes, jengibre, calabaza amarga, repollo, brotes de bambú verde, pimientos, repollo, etc.
3. Kimchi de buceo: generalmente se refiere al kimchi elaborado el día anterior y que se puede recoger y comer al día siguiente, como la piel de rábano blanco, la col morada, etc. , si tienes cabezas de rábano o col, también puedes cortarlas en rodajas finas y ponerlas en remojo.
Notas:
1. Lave primero las verduras a remojar, luego póngalas en una canasta para controlar la humedad y séquelas antes de remojarlas.
2. Lo mejor es preparar un par de palillos.
3. Evitar el aceite en el agua de kimchi.
4. Si en el agua crecen flores blancas, no te preocupes, no están malas, puedes arrancarlas o removerlas y añadir un poco de sal o vino blanco.
5. El agua del alero se debe cambiar una vez por semana. Es mejor limpiarlo al cambiarlo y tener cuidado de no dejar que entre agua cruda en el frasco.
6. Presta atención a mantener el agua en los aleros hasta la mitad. Si queda poca agua, agrégala a tiempo. Sin encurtidos, se echarán a perder fácilmente. Eso es todo lo que puedo pensar ahora. No dude en agregar cualquier pregunta.