¿Cómo hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan? La carne no es dura.
Los platos famosos de estos lugares tienen un sabor delicioso, pero su preparación requiere conocimiento. Muchos amigos no siempre entienden la diferencia entre carne cocida y carne salteada. Se ven muy similares por fuera, ya que se fríen con carne en rodajas y verduras, pero en realidad los pasos de los dos platos son completamente diferentes.
La diferencia entre cerdo cocido y cerdo frito;
Cerdo salteado: En realidad es un plato vegetariano casero con guarniciones salteadas. Primero marina la carne, sofríela en una olla y luego sofríela con las guarniciones.
Cerdo al estilo de Sichuan: antes de freír el cerdo al estilo de Sichuan, es necesario cocinarlo hasta que esté medio cocido o bien cocido. Esa es la diferencia. Hay un viejo refrán que dice así: “Si la carne no está cocida, no se llama cerdo al estilo de Sichuan, se llama cerdo frito”.
Por eso, el paso de “cocinar” de Sichuan La carne de cerdo al estilo es muy importante. El tiempo de cocción no fue suficiente, las rebanadas de carne estaban poco cocidas, el sabor frito era inconsistente, la carne estaba demasiado cocida y la carne de cerdo frita al estilo de Sichuan se sentía dura y masticable.
Además, hay otro problema que es fácil de solucionar: muchos platos de Sichuan se saltean primero con salsa y luego se cocinan junto con las guarniciones principales. Entonces, al preparar carne de cerdo al estilo de Sichuan, ¿deben saltearse primero las rodajas de carne con la salsa o con la carne? ¿Cuáles deberían ser los pasos de cocción correctos?
¿Qué carne de cerdo se debe freír primero, la salsa o la carne? En este número, Xiaolu comparte el método correcto y las técnicas de cocción de la carne de cerdo al estilo Sichuan, incluida la "técnica de cocción de la carne de cerdo", y responde a la pregunta de si se debe sofreír primero la salsa o la carne primero. Los amigos a los que les gusta la carne de cerdo al estilo de Sichuan pero no saben cómo saltearla deben echarle un vistazo.
"Cerdo al estilo Sichuan; lista de ingredientes:
700 gramos de panceta de cerdo, brotes de ajo, pimientos pequeños, granos de pimienta, jengibre, ajo, pasta de frijoles, azúcar, salsa de soja. , esencia de pollo, vino de cocción.
"Proceso de producción":
El paso 1 comienza con la cocción de la carne de cerdo. Simplemente lave la panceta, vierta agua fría en la olla y vierta el vino de cocción. , agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre, hierva el agua a fuego alto, retire la espuma que rebosa y luego cocine los palillos a fuego medio durante unos 10 a 12 minutos, para que los palillos se puedan pinchar fácilmente y sangre. se escapa un poco.
Una vez transcurrido el segundo paso del tiempo de guisado, puedes sacar la carne, escurrir el agua, cortarla en rodajas finas y uniformes y preparar otros complementos.
Paso 3: Echar un poco de aceite en la olla y agitar la olla para esparcir el aceite. Cuando esté ligeramente caliente, añadir las rodajas de panceta y sofreír a fuego medio hasta que las rodajas estén ligeramente curvadas y una gran cantidad de. sale la manteca de cerdo
Hay un paso adicional para verter la mayor parte de la manteca de cerdo frita en la panceta de cerdo, para que toda la panceta de cerdo quede grasosa pero no grasosa y más seca y fragante. p>
Paso 4: Empuje las rodajas de cerdo fritas a un lado, deje que el aceite se incline en el espacio vacío y agregue pasta de frijoles, pimienta, etc., sofría brevemente el ajo picado y el jengibre para producir aceite rojo. luego mezcle con las rebanadas de panceta de cerdo y saltee durante aproximadamente 1 a 2 minutos.
Paso 5: agregue el azúcar, el vino de cocción y la salsa de soja, y saltee durante 1 a 2 minutos. Agregue la pimienta y revuelva. -sofreír uniformemente.
Paso 6: Por último, añadir los tallos de ajetes y sofreír durante unos 30 segundos hasta que estén tiernos, luego añadir los brotes de ajetes, sofreír durante 30 segundos, sofreír los ajetes. esencia de pollo y revuelva bien la olla 1. Al cocinar la carne de cerdo, es muy importante cocinar bien la carne. La carne no debe quedar demasiado cocida ni demasiado cocida. Apagar el fuego y dejar cocer a fuego lento en agua caliente durante un rato, para que primero se cocine la carne y luego se rellene.
2. , debes freír la carne hasta que salga el aceite y luego verter esa parte, antes de comenzar a sofreír la salsa, esto no solo asegurará que las rodajas de carne no queden demasiado grasas, sino que también queden cubiertas. un sabor fuerte de la salsa
3. En términos generales, no es necesario agregar cebollas al sofreír la carne de cerdo, se agregarán brotes de ajo verde para resaltar un sabor único. p>
4. Primero sofreír los tallos de ajo cocidos en trozos grandes y luego agregar los brotes de ajo. Sigue revolviendo a fuego medio hasta que los brotes de ajo estén suaves y cocidos.