Cómo marinar tocino de Sichuan
Cerdo: asegúrese de elegir cerdos grandes y gordos criados por los propios ganaderos que no hayan probado piensos ni hormonas, preferiblemente más de 200 kilogramos.
Cortar el cerdo en tiras largas de unos 13 cm. La carne de cerdo fresca deberá sacrificarse el mismo día. Recién sacrificada no es suficiente, hay que extenderla y dejarla enfriar durante al menos 2 horas. La carne debe estar completamente fría antes de marinarla, si está caliente seguramente se romperá.
En la zona rural de Sichuan, el tocino debe conservarse durante el duodécimo mes lunar para evitar su deterioro. Algunas personas han intentado no conservarlo en el duodécimo mes, pero la mayor parte se echa a perder.
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Sal comestible: Generalmente utilizar sal fina. La proporción de sal es muy importante, si es mucha quedará salada; si es poca, quedará débil y fácil de estropear. Ésta es la esencia de la receta secreta: 10 libras de carne, con 3 onzas de sal.
Esta es la mejor relación porque se deriva de innumerables años de experiencia. El tocino elaborado con esta dosis queda en su punto y uniforme por dentro y por fuera.
Tres
Especias: Zanthoxylum bungeanum, anís estrellado, kaempferol.
Solo se puede decir que estos condimentos se ponen en una cantidad adecuada, unos 2 taeles cada uno por unos 100 kilogramos de carne.
Lo mejor es triturar el anís estrellado y el kaempferol.
Mezclar las especias y la sal.
Cuatro
Después de que la carne de cerdo esté completamente fría, comience a marinar. Frote sal en cada trozo de carne de cerdo de manera uniforme y repetida, como si estuviera masajeando la carne de cerdo.
五
Frotar el cerdo salado y ponerlo en una cazuela de barro grande. No he intentado usar otros contenedores porque la mayoría de la gente usa tanques grandes.
La carne de cerdo debe disponerse en una sola capa y cada capa debe superponerse. Finalmente, cúbrelo con una brocheta de bambú y colócalo en un lugar ventilado y fresco.
Seis
Generalmente se puede marinar durante tres días. Si la carne es grande, déjela marinar durante uno o dos días. Durante este período, se debe voltear la carne dos o tres veces.
Podrás abandonar el depósito en ese momento. Asegúrese de colgarlo para que se seque.