¿Cómo hacer pan tostado?

450g un molde para tostadas

270g harina rica en gluten

50g huevos

25g azúcar fina

30g nata fresca

30g de leche

30g de leche en polvo

20g de mantequilla

3g de sal (1/2 cucharada pequeña)

5 gramos de levadura en polvo (1 cuchara pequeña)

92 gramos de Tang Zhong: 50 gramos de harina alta + 250 gramos de agua, mezclar bien, ponerlo en una olla y calentar a fuego lento. Calienta hasta 65 grados, (si no tienes termómetro, puedes comprobar la textura y el espesor observando la superficie). Revuelve constantemente durante este período. Después de que esté listo, déjalo enfriar antes de pesarlo. Se mantiene limpio, sellado y refrigerado para su uso posterior. Después del primer uso, se puede almacenar durante 1 o 2 días. Una vez que la masa de tangzhong se vuelve gris, ¡no se puede volver a usar! ! ! )

Proceso de elaboración

1. Verter la leche en un bol y calentarla en el microondas al 100% potencia durante 20 segundos.

2. Déjelo calentar (aproximadamente 38 grados, preferiblemente no caliente al tacto), agregue el polvo de hornear y revuelva bien para obtener agua fermentada.

3. Mezclar harina + huevos + azúcar + sal + leche en polvo + sopa + nata fresca y amasar hasta formar una bola y quede suave la superficie. Añadir 20 gramos de mantequilla y seguir amasando hasta completar. Etapa de expansión (es decir, aparece una película resistente y translúcida, que aparece en forma de círculo suave después de romperse con la mano).

4. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, sumerja los dedos en harina y haga un agujero en la masa. El agujero no se encogerá. (Este proceso es la primera fermentación, que dura unos 40 minutos. Yo lo pongo a temperatura ambiente, 28-29 grados. En este tiempo libre, puedes untar el molde de la tostada con una capa de mantequilla.)

5. Sácalo, quita el aire de la masa con las manos, divídela en dos partes, haz bolitas y déjalas reposar (este proceso es una fermentación intermedia, 15 minutos. Puedes precalentar el horno). a 160 grados durante este tiempo).

6. Utiliza un rodillo para enrollar los dos trozos de masa hasta darles forma ovalada. Después de enrollar, dale la vuelta a la masa de modo que el lado que originalmente estaba en la parte inferior quede hacia arriba y enróllala. de arriba a abajo.

7. Introducir los panecillos en el molde para tostadas, cubrir con film transparente, colocar una parrilla en el horno y colocar encima una toalla húmeda y escurrida (cuidado de no tapar la salida de aire). y dejar levar. El molde para tostadas puntúa 7-8 puntos.

8.Colocar en la capa inferior del horno (si son cuatro capas, ponerlo en la capa media e inferior), 160 grados durante 30 minutos. (El tiempo específico se puede aumentar o disminuir según tu propio horno)

9.