¿Cuáles son los famosos platos caseros de la dinastía Tang? ¿Qué cocina fue dominante en la dinastía Tang?
"Recordando el apogeo de Kaiyuan ayer, esta pequeña ciudad todavía esconde a miles de familias. El arroz es gordo y blanco, y los almacenes públicos y privados son ricos". el pasado ", que describe la dinastía Tang La prosperidad y la prosperidad de la dinastía. Claridad política, desarrollo económico y prosperidad cultural: así debería ser una época próspera.
Como entusiasta de la gastronomía, si vives en la próspera dinastía Tang y vives en la capital, Chang'an, entonces deberías pasar el día así.
Un buen día
por supuesto, comienza con un desayuno humeante.
Desayunar en Chang'an es bastante sencillo. Basta contar estos tres tipos: gachas, sopa de fideos y pan.
Las gachas de avena son un alimento sencillo y nutritivo que era el favorito de la gente de la dinastía Tang. Bai Juyi dijo: "Ahora hace mucho frío en primavera. Pregúntate qué quieres. Vino Su Wenbohua, leche y gachas de rehmannia. Un plato de gachas de leche aromáticas es excelente para protegerte del frío. Las gachas de leche que dijo Bai Juyi es agregar leche a la papilla. También se agregan verduras, carnes, frutas y frutas secas a la papilla. No hay nada que no se te ocurra. Al gran poeta Wang Wei le gustaba agregar semillas de sésamo, "Yu Tang y piedra. "tuétano" a la papilla. El arroz basmati se convierte en lino. "
Existe un término profesional para la sopa de fideos, que consiste en partir la masa en trozos del tamaño de un pulgar, cocinarla a fuego alto, agregar condimentos y listo. La sopa de fideos "no liso, blanco y lindo, pero también suave y "hermoso", lleno de color, sabor y sabor, que hace que la gente quiera comer. Se dice que este tipo de fideos también fue introducido en Japón a través del enviado japonés. Dinastía Tang y se convirtió en el prototipo del famoso udon japonés.
No se pueden comer simplemente fideos finos. Para el desayuno, se necesita algo real. El pan se puede dividir en tres categorías: pasta al vapor, incluidos bollos al vapor. y los bollos, llamados pasteles al vapor; y la pasta cocida al horno, incluidos los panqueques y los panecillos al vapor, se llaman pasteles de sésamo; un tipo es la pasta cocida, que incluye wontons y albóndigas, llamados pasteles de sopa. popular. Pasteles de sésamo gratis. Imagínense a todos comiendo los pasteles de sésamo en sus manos.
Dos
Foodies pertenecen al tren; después de un día de compras, conté los dedos. Llegó la hora de comer, buscó un restaurante y se sentó: "¡Camarero, ordene! ""
La gente de la dinastía Tang celebraba cenas coloridas.
Hay cordero. A la gente de la dinastía Tang, desde el emperador hasta la gente común, a todos les gustaba comer cordero. Según los registros, a Li Chengqian, el hijo mayor del emperador Taizong de la dinastía Tang, le encantaba cocinar cordero en agua blanca y cortarlo con un cuchillo después de cocinarlo. La forma de comer de Wu Zetian era mucho más particular. Cortar las patas traseras de cordero, cocinarlas en agua junto con la cebolla, el jengibre, la piel de mandarina y otros condimentos, retirarlas y extenderlas en un plato, verter la marinada en el plato, enfriar y comer en cualquier momento; Después de probarlo, Wu Zetian escribió un poema: "Zhen Lang dedicó su vida a servir al país". El uso de "Zhen Lang" como metáfora de las ovejas muestra el amor de Wu Zetian por el cordero.
Hay peces. En la dinastía Tang, la gente comía pescado y la práctica habitual era "encurtir" y cortar el pescado, de forma similar al pescado crudo actual. El poema de Du Fu dice: "La nieve cae silenciosamente, las cebollas verdes han sido cortadas en huesos". Para hacer filetes de pescado más finos, la gente de la dinastía Tang también inventó herramientas profesionales para hacer filetes de pescado. El emperador Xuanzong de la dinastía Tang le dio a An Lushan un cuchillo de pescado. Durante la dinastía Tang, había muchos tipos de peces, entre ellos la carpa cruciana, la dorada, el pez negro, el pargo, la lubina, etc. Curiosamente, el emperador de la dinastía Tang se apellidaba Li, por lo que a la gente se le prohibía comer carpa, bajo pena de sesenta palos. Sin embargo, esto no impidió que los amantes de la gastronomía comieran carpa en secreto. Wang Wei mencionó comer carpa en "Song of Luoyang Girls": "Hay una niña de Luoyang frente a la puerta, que solo puede tener más de quince años. El maestro monta un caballo rápido con una brida de jade; la doncella monta una carpa plateada. "
Hay carne de res. En la dinastía Tang, el ganado era un importante medio de producción y el gobierno no permitía el consumo de carne de vacuno. Por supuesto, como se mencionó anteriormente, los amantes de la comida todavía lo comen por error y también inventaron una famosa "olla con cabeza de vaca". La elaboración de "bollos de cabeza de vaca" consiste en asar la cabeza de res y cocinarla con diversos vinos, frijoles negros, cebollas verdes, jengibre y otros condimentos.
Luego mételo en un frasco grande, séllalo con barro, entiérralo y hornéalo lentamente al fuego. ¿A qué sabe el "bollo con cabeza de vaca"? Las personas que lo han comido dicen que sabe mejor que las patas de oso.
Hay carne de cerdo. La carne de cerdo, que la gente moderna está cansada de comer, no era común en la dinastía Tang. No es que el tribunal prohibiera comer carne de cerdo, es que a la gente no le gusta comer carne de cerdo. En los famosos banquetes palaciegos de la dinastía Tang, los platos eran deslumbrantes: pescado, camarones, cangrejo, pollo, pato, ganso, vaca, oveja, ciervo, oso, conejo, grulla e incluso rana, pero nada de cerdo. La preparación de la carne de cerdo también es relativamente sencilla. Suele cocinarse al vapor con ajo.
Hay todo tipo de verduras. Las espinacas, la lechuga, los caupí, las berenjenas, la okra, los puerros, la col china, la bolsa de pastor y las zanahorias ya aparecían en la mesa del comedor de la dinastía Tang. Wei Zheng, un famoso funcionario de la dinastía Tang, a menudo amonestaba al emperador Taizong Li Shimin, haciéndole perder toda la cara. Li Shimin se enteró por el ministro que a Wei Zheng le gustaba comer apio con vinagre, por lo que lo invitó a cenar y lo invitó a comer apio con vinagre. Wei Zheng lo vio y movió su dedo índice. Antes de que terminara la comida, se comió todo el apio con vinagre. Li Shimin inmediatamente expuso sus defectos y dijo: "Mire, usted dijo que no tiene ningún pasatiempo, y ahora finalmente lo veo". Wei Zheng respondió ingeniosamente: "A Su Majestad le gusta gobernar sin hacer nada, y los ministros, naturalmente, se atreven". No tengo ninguna preferencia. Sólo quiero esto (apio con vinagre). Li Shimin escuchó durante mucho tiempo y suspiró.
El mejor acompañante de una comida deliciosa es el vino. Al vivir en la dinastía Tang, debes probar el vino. Después de la caída del estado de Gaochang durante la dinastía Tang, la gente adquirió un método de elaboración de vino que podía producir vino aromático. Los soldados en la guerra siempre tomaban una copa antes de partir a la batalla. "La copa luminosa de vino de uva está medio cubierta cuando se quiere beber con una pipa". En cuanto al vino blanco, debido a que la tecnología de elaboración es inmadura, el contenido de alcohol no es alto, tiene moho y se ve verde. . Por lo tanto, Bai Juyi escribió un poema que decía: "Hay un rayo verde en la botella vieja y un rayo rojo en el horno silencioso. El crepúsculo afuera tiene una sensación de nieve, ¿qué tal si tomamos una copa de vino adentro?" El poema es un buen poema, por eso se desconoce el sabor del vino.
Los hombres beben alcohol y las mujeres comen fruta. Después de cenar, un plato de fruta también vendría genial. Están apareciendo en el mercado frutas como naranjas, lichis, pipas, longanes, peras, melocotones, dátiles y albaricoques. Es raro ver cerezas. Son tributos reales y la gente común no puede comerlas. Una vez, Tang Xuanzong estaba de buen humor y le dio una cereza a Wang Wei. Wang Wei estaba muy agradecido por haber escrito un poema "Poema de cereza dedicado a Guan Bai".
Tres
¿Hay alguna cena después de cenar? No existe. La gente de la dinastía Tang sólo comía dos comidas al día, desayuno y cena. Sin embargo, para la gente moderna, acostumbrada a tres comidas al día, comer sólo dos comidas es absolutamente inaceptable. Entonces, ¿podemos comer algo en plena noche?
Si fuera a principios de la dinastía Tang, eso sería imposible.
La dinastía Tang implementó estrictos toques de queda y reglas de mercado. No se permite entrar ni salir a nadie después de que la puerta esté cerrada por la noche. En ese momento, las personas que todavía deambulaban por las calles y eran atrapadas por los vigilantes nocturnos se enfrentarían a una pena de "veinte". Los burócratas poderosos tuvieron que celebrar banquetes en casa. La famosa "Imagen del banquete nocturno de Han Xizai", aunque representa la escena del banquete nocturno de Han Xizai, un famoso ministro de la dinastía Tang del Sur durante el período de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos, también puede usarse como referencia para la dinastía Tang. .
A finales de la dinastía Tang, el sistema de mercado era relativamente flexible y gradualmente aparecieron mercados nocturnos en algunos lugares económicamente desarrollados. El poeta Wang Jian escribió en su poema "Mirando a Yangzhou de noche": "Miles de luces están en el cielo azul en el mercado nocturno y hay muchas personas bebiendo té en los edificios de gran altura. Ahora bien, ¿qué es diferente de Lo habitual es que los vagabundos canten y escuchen". Este es el escenario del mercado nocturno de Yangzhou. Ver Es bastante animado.