¿Existe algún peligro al comer chucrut?
Pero si comes chucrut que está contaminado por bacterias, mohoso y contiene demasiado nitrito debido al corto tiempo de decapado, el exceso de nitrito causará graves daños al cuerpo. Generalmente, consumir de 300 a 500 mg de nitrito a la vez causará síntomas como piel y labios azules, dolor de cabeza, mareos, náuseas y vómitos, palpitaciones y dificultad para respirar, distensión abdominal y convulsiones, disminución de la presión arterial e incontinencia de orina y heces. Los casos graves pueden provocar coma, convulsiones, convulsiones y, a menudo, la muerte debido a insuficiencia respiratoria y otros síntomas de intoxicación. Por lo tanto, se recomienda comer menos encurtidos o comer algunos alimentos que contengan vitaminas al comer encurtidos, para evitar y reducir al máximo el daño a la salud humana.
Algunas cosas a tener en cuenta al comer chucrut
1. El chucrut se debe guisar y cocinar bien antes de poder comerlo. Si come con glotonería chucrut de mala calidad, mala higiene de los alimentos, moho y poco tiempo de decapado durante mucho tiempo, puede provocar cálculos en el sistema urinario.
2. Comer chucrut contaminado por bacterias, mohoso y que contiene demasiado nitrito debido a un corto tiempo de decapado convertirá la hemoglobina de la sangre en metahemoglobina sin función de transporte de oxígeno, lo que provocará que los glóbulos rojos se descompongan. La pérdida de la capacidad de transportar oxígeno provoca hipoxia tisular, lo que provoca cianosis de la piel y los labios, dolor de cabeza y mareos, náuseas y vómitos, palpitaciones y otros síntomas de intoxicación por nitritos e incluso la muerte en casos graves.
3. El chucrut mohoso es obviamente cancerígeno y no debe comerse.
4. El invierno es la mejor estación para hacer kimchi o kimchi. También se puede elaborar en otras estaciones, pero la calidad no es tan buena como en invierno.
Tabúes del chucrut
1. Nota
1) No comer chucrut que no haya sido encurtido durante un mes y otros alimentos encurtidos;
2) Los productos de chucrut encurtidos deben dejarse a temperatura ambiente en primavera sin consumirse (el chucrut terminado restante se puede embolsar y almacenar en el refrigerador, lo que puede extender su vida útil en aproximadamente un mes).
3 ) Durante el proceso de encurtido, evite el humo de aceite, la harina y las bacterias; evite el chucrut poco cocido; evite esparcir los fideos salados comestibles de manera uniforme en cada capa al colocar capas, lo que afectará el sabor de los productos encurtidos.
Cualquier bacteria ácida viva se deteriorará y multiplicará antes de calentarse y cocinarse, y en el proceso de sacar el chucrut muchas veces, también entrarán diversas bacterias en el tanque del chucrut, provocando una gran cantidad de bacterias diversas. Las bacterias se reproducen, por lo que el chucrut debe cocinarse y comerse, lo cual es bueno para la salud.
Hace unos días, el departamento de salud recordó a los ciudadanos que debían reducir el contenido de nitritos en el chucrut. 1. Al encurtir chucrut, agregue 4 cápsulas de vitamina C por kilogramo para bloquear la producción de nitrito. Agregue C, 400 mg de vitamina C o 50 mg de ácido benzoico conservante, que puede bloquear la producción de nitrito en un 75% y un 98%. respectivamente, evitando que el chucrut se dañe y se enmohezca. En segundo lugar, se debe agregar suficiente sal; de lo contrario, las bacterias no podrán inhibirse por completo y los nitratos se reducirán a nitritos dañinos. En tercer lugar, se debe garantizar el tiempo de curado; En general, el contenido de nitritos en los productos encurtidos alcanza su máximo a los 4 a 8 días, comienza a disminuir a los 9 días y desaparece a los 20 días, momento en el que está listo para el consumo.
Además, los expertos recuerdan al público general que lo mejor es consumir verduras y frutas frescas junto con los encurtidos, como pimientos, coliflor, cilantro, naranjas frescas, pomelos, etc. Esto se debe a que la vitamina C de estas frutas y verduras puede reaccionar con los nitritos para prevenir la formación de carcinógenos.
2. Cantidad moderada
Aunque comer pepinillos puede regular el apetito, mejorarlo y complementar la fibra dietética, también existen muchos riesgos para la salud. Después de encurtir verduras frescas, casi toda la vitamina C que contienen desaparece, por lo que el valor nutricional de las verduras encurtidas es mucho menor que el de las verduras frescas. Más importante aún, el kimchi contiene muchos nitritos, que generarán nitrosaminas cancerígenas después de ingresar al cuerpo humano, lo cual es dañino para el cuerpo humano.
El médico dijo: "Si siente que no puede comer sin encurtidos, puede comer un poco de tofu. En comparación con los encurtidos, el valor nutricional del tofu es mucho mayor". El tofu seco, materia prima del tofu fermentado, es un producto de soja con alto valor nutricional. Su contenido de proteínas es de 15-20, lo que equivale a la carne, y también es rico en calcio. El sufu se fermenta durante el proceso de producción, lo que produce una gran cantidad de oligopéptidos, que tienen muchas funciones fisiológicas de salud, como antienvejecimiento, anticancerígeno, reducción de los lípidos en sangre, regulación de la insulina, etc., y son beneficiosos para la salud.
"
Sin embargo, los médicos recuerdan que, aunque desde el punto de vista nutricional el valor nutricional del tofu fermentado es mayor que el de los encurtidos, ambos son alimentos ricos en sal y no deben consumirse en grandes cantidades ni durante mucho tiempo, de lo contrario provocarán enfermedades cerebrovasculares y osteoporosis. Especialmente algunas personas de mediana edad y mayores con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares deben limitar el tiempo de decapado de 20 gramos de encurtidos o un trozo de tofu fermentado todos los días. En resumen, el nitrato y el nitrito son carcinógenos químicos reconocidos. La medicina moderna ha demostrado que el nitrato ingerido por el cuerpo humano puede reducirse a nitrito bajo la acción de las bacterias. El nitrito puede reducir la capacidad de transporte de oxígeno de la sangre y formar fuertes nitrosaminas cancerígenas. p>
Consulte la Enciclopedia Baidu: ¿Cuáles son las precauciones al comer chucrut?