Receta de estofado picante auténtico de Sichuan
1. Preparación: mantequilla, aceite de manteca de cerdo, aceite de colza, pimiento morrón, pasta de frijoles Pixian, canela, cardamomo, angélica, granos de pimienta de Sichuan, pimiento de sésamo, estrella. hojas de anís, fideos picantes.
2. Salteado: primero agregue aceite de colza y caliente para eliminar el olor a pescado del aceite crudo, agregue dos onzas de mantequilla, una onza de aceite de manteca, baje el fuego después de engrasar, agregue jengibre y arroz y agregue la mitad de la pasta de frijoles Jin, un tael de 10 pimientos morrones, un tael de granos de pimienta de Sichuan y chiles, y un poco menos para los demás, solo dos, seis hojas de laurel y dos trozos pequeños de azúcar de roca. pero no.
En tercer lugar, use un esqueleto de pollo y huesos de cerdo para hacer sopa, preste atención para limpiarlos, agregue un poco de vino de cocción y rodajas de jengibre a la sopa, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, agregue más agua. y cocine a fuego lento repetidamente.
4. Vierta el caldo en una olla pequeña, agregue una cantidad adecuada de ingredientes para sofreír y cocine durante unos 10 minutos según su picante. Cocine sus brotes de soja, fideos, colza, productos de soja, etc. favoritos. Viértelos en un bol a través de un colador, espolvoree con un poco de maní triturado, cilantro, agua de ajo y un bol de Malatang.