¿Cómo hacer que los encurtidos sean deliciosos?
1. Elegir buenas materias primas para el encurtido
Las materias primas para el encurtido de hortalizas sensibles deben cumplir dos normas básicas: en primer lugar, que sean frescas, estén libres de infecciones bacterianas y cumplan requisitos higiénicos; En segundo lugar, la variedad debe ser la adecuada, no todas las verduras son aptas para encurtir. Por ejemplo, algunas verduras tienen mucha agua, por lo que tienen miedo de ser exprimidas o prensadas, y se pudrirán con facilidad. Al igual que los tomates maduros, no son aptos para encurtir. Algunas verduras contienen mucha fibra, como los puerros. Una vez encurtido sólo queda fibra cruda, poco nutritiva y sin sabor. También hay algunas verduras que se pueden comer de una sola forma, como la lechuga, que es apta para comer cruda o hacer sopas. Las frituras y los guisos no son buenos, y no son aptos para encurtir. Por lo tanto, las verduras encurtidas deben encurtirse en variedades que sean duraderas en almacenamiento, resistentes a la presión, resistentes a la extrusión y que tengan carne sólida, como la col china, el rábano, el colinabo y la raíz de jade (colinabo).
Para las verduras encurtidas, lo mejor es elegir verduras frescas. Si se dejan las verduras durante un tiempo, se consumirá una determinada cantidad de nutrientes a medida que el agua desaparece, provocando el envejecimiento. No apto para encurtir encurtidos: primero, la piel es gruesa y las semillas duras; segundo, el contenido de azúcar es alto, la carne es peluda y ni tierna ni crujiente, especialmente las verduras con mucha clorofila, son duras; No es fácil encurtirlos y masticarlos, sabe mal. Por tanto, lo mejor es elegir verduras frescas que tengan entre seis y siete años.
Los encurtidos encurtidos, ya sean en trozos enteros o procesados en tiras, tiras, bloques o rodajas, deben tener una forma limpia, básicamente simétrica en tamaño y grosor, y prestar atención al color, sabor, aroma y belleza.
2. Captar con precisión la cantidad de sal.
La sal es el ingrediente básico para encurtir el kimchi. Si la cantidad de sal es adecuada es la clave para saber si los encurtidos de varios sabores se pueden encurtir de acuerdo con las normas. La norma básica para el contenido de sal en las hortalizas encurtidas no es superior al 25% del peso de las hortalizas (por ejemplo, para 100 kilogramos de hortalizas, el contenido de sal no debe exceder los 25 kilogramos como máximo; el contenido mínimo de sal no debe ser superior); menos del 10% del peso de las verduras (excepto el kimchi encurtido rápido). La cantidad de sal que se utiliza para encurtir frutas, verduras y tubérculos es generalmente mayor que la que se utiliza para encurtir verduras de hoja.
3. Verter la tina a tiempo
Invertir la tina es un proceso esencial en el proceso de encurtido del kimchi. Voltear la tina es girar la salsa o los pepinillos en la máquina de adobo hacia arriba y hacia abajo. De esta forma, las verduras pueden disipar el calor continuamente, recibir luz uniforme y mantener el color original de las verduras.
4. La hora de comer el kimchi.
Generalmente las verduras contienen nitratos, y las verduras rancias tienen mayor contenido en nitratos. El nitrito es perjudicial para el cuerpo humano. Si el nitrito entra en la sangre durante mucho tiempo, las personas se debilitarán en sus extremidades.
Verduras recién encurtidas. El contenido de nitrito aumenta y, después de un período de tiempo, disminuye hasta el nivel original. Al encurtir verduras, cuanto menor sea el contenido de sal y mayor la temperatura, más rápido aumentará el nitrito. Generalmente, el nitrato y el nitrito alcanzan su punto máximo después de cinco a diez días de decapado y luego disminuyen gradualmente después de quince días. 21 días pueden ser inofensivos. Por lo tanto, los encurtidos generalmente se pueden consumir después de 20 días.
5. Selección de herramientas para el encurtido de verduras
A la hora de encurtir los encurtidos, es importante utilizar las herramientas adecuadas, especialmente la elección del recipiente. Está relacionado con la calidad de los encurtidos.
(1) Dispositivo de decapado: para aquellos con un gran volumen de decapado y un tiempo de almacenamiento prolongado, generalmente se utilizan tanques para el decapado. Los encurtidos semisecos encurtidos, como el rábano seco picante, el colinabo, etc., generalmente se encurten en frascos. Debido a que el frasco tiene una barriga pequeña y es fácil de sellar, la cantidad de verduras encurtidas es pequeña y el tiempo es corto. También se puede utilizar una olla o bol pequeño. Generalmente es mejor utilizar utensilios de cerámica y nunca utilizar productos metálicos.
(2) Para encurtir encurtidos, las verduras crudas generalmente deben cortarse en rodajas, bloques, tiras, tiras, etc. Para facilitar la inmersión del kimchi en el tejido vegetal. Si las verduras frescas se marinan completamente en salsa, no sólo llevará mucho tiempo, sino que también será difícil marinarlas por completo.
6. Temperatura de decapado y ubicación de los encurtidos
(1) En circunstancias normales, la temperatura de los encurtidos no puede exceder los 20 grados Celsius, de lo contrario los encurtidos se pudrirán, deteriorarán y cambiarán rápidamente. sabor. . En invierno se debe mantener una determinada temperatura, generalmente no inferior a cinco grados centígrados bajo cero, y preferiblemente de dos a tres grados por encima de cero. Si la temperatura es demasiado baja, los pepinillos se congelarán, se deteriorarán y tendrán mal sabor.
(2) El lugar donde se almacenan las verduras crujientes debe estar fresco y ventilado. Después del encurtido de verduras, a excepción de los encurtidos fermentados, generalmente en las primeras etapas del encurtido, se debe encender la máquina saladora. Al mismo tiempo, se debe colocar la máquina saladora en un lugar fresco y ventilado para facilitar la generación de calor. verduras encurtidas. La razón por la que los encurtidos se pudren y se deterioran es principalmente porque el lugar de almacenamiento de los encurtidos no cumple con los requisitos, la temperatura es demasiado alta, el aire no circula y las verduras no pueden respirar a tiempo.
No expongas el kimchi encurtido al sol.
7. Higiene de los productos y utensilios encurtidos
Las verduras encurtidas, especialmente los encurtidos, tienen un impacto directo en la salud humana. Así que asegúrese de mantener sus encurtidos limpios e higiénicos.
(1) Lavar las verduras antes de encurtirlas. Las propias verduras contienen algunas bacterias dañinas y pesticidas químicos tóxicos. Por lo tanto, las verduras deben lavarse bien antes de encurtirlas. Algunas verduras deben secarse después del lavado. Los rayos ultravioleta pueden matar varias bacterias dañinas en las verduras.
(2) Los utensilios de decapado deben estar limpios. Generalmente, los tarros y tarros que se utilizan para encurtir verduras en casa duran medio año. Por lo tanto, asegúrese de frotarlo antes de usarlo para eliminar el polvo y las manchas de aceite. Lo mejor es dejar los utensilios lavados al sol durante medio día para evitar que las bacterias se multipliquen y afecten la calidad de los productos encurtidos.