¿Cuál es la razón científica de los hábitos alimentarios de la gente de Sichuan de comer estofado y beber leche de soja?
Otros estudios recientes también han demostrado que la capsaicina puede proteger contra el cáncer y la diabetes. También puede usarse como analgésico, combatir la obesidad y promover el crecimiento y la reproducción de bacterias intestinales beneficiosas. También puede prevenir la aterosclerosis. . Si eso no es suficiente para convencerte de comer algo picante, la pimienta puede incluso usarse como afrodisíaco. "Esto se debe a que la capsaicina estimula la liberación de endorfinas, promueve la circulación sanguínea y luego estimula las terminaciones nerviosas", dijo la nutricionista Kim Pearson.
Entonces, considerando que las personas que disfrutan los chiles tienen más de un 40% menos de probabilidades de desarrollar enfermedades cardíacas, sin mencionar otros posibles beneficios para la salud, ¿cómo podemos aprovechar las posibles propiedades protectoras del corazón de este ingrediente picante? ¿Qué pasa con el poder para promover la salud? ¿Qué harías si no te gustara la comida picante?
¡Hablemos primero de los pimientos morrones! Comer chiles poco picantes y menos irritantes puede ayudarle a desarrollar tolerancia a la comida picante. La calificación de picante de Scoville mide el picante de los chiles y otros alimentos picantes en función de la concentración de capsaicina. Primero, agregue algunos chiles menos picantes a su dieta. Por ejemplo, aunque los pimientos morrones contienen menos capsaicina, siguen siendo buenos para el organismo.
Tracy Parker, nutricionista principal de la British Heart Foundation, añadió: “Los pimientos morrones pueden contener menos capsaicina, pero son ricos en vitaminas A y C y contienen una variedad de antioxidantes que protegen las células de sustancias nocivas. Comer comida picante es una forma saludable de comer”.
La buena noticia es que los humanos desarrollan tolerancia a la capsaicina con el tiempo. Cuando expones tus receptores de placer/dolor a la capsaicina, sufrirán cambios físicos que te permitirán aumentar tu tolerancia a la comida picante con el tiempo. Esto es un maratón, no una carrera de velocidad: en lugar de pedir lo más picante del menú, tómate tu tiempo, desarrolla tu tolerancia a la capsaicina y reduce gradualmente tu sensibilidad a los pimientos picantes.
La terapeuta nutricional Clarissa Lehrer aconseja: "Empiece con poco picante y vaya despacio. Los pimientos ojo de perdiz y Scotch Bonnet son los más picantes, mientras que los pimientos morrones y boblano tienden a serlo menos. Los jalapeños picantes caen en algún punto de la lista. También puede agregar hojuelas de chile seco o chiles frescos picados a casi cualquier comida que desee, incluidas sopas, guisos, pastas y cereales. Tenga a mano una coctelera de chile en polvo junto a su sal y pimienta habituales para poder agregar siempre un poco de corazón. protegiendo la capsaicina en sus platos. ”
La salmuera de vinagre se puede usar para encurtir. Use chiles frescos para conservar la capsaicina en ellos para poder cocinarlos más tarde y agregarlos a la pizza o las croquetas de patata. Agregue también granos de pimienta, cilantro, eneldo y hojas de laurel a la salsa de chile.
Clarissa Lehrer dice: "Combinar el chile con leche, crema, yogur o leche de coco puede ayudar a mitigar el 'picante' que a algunas personas no les gusta. Es una solución duradera y comprobada. Piense en un curry verde tailandés perfecto, con una mezcla de leche de coco, jugo de lima y azúcar de palma dulce para compensar el picante de la pimienta. "Me encantan los frijoles negros y el chile", dijo Lehrer. pero siempre uso yogur de coco como guarnición cuando lo encuentro demasiado picante. Intente agregar yogur griego nutritivo a su curry. También puede agregar chile picado, una pizca de lima, pimienta y sal. Disfrútalo con cubitos de yogur. No solo es delicioso, también es delicioso. Aporta bacterias buenas a tu flora intestinal”
“A menudo hago mi propio aceite de chile mezclándolo con una botella de oliva virgen extra. El aceite dura unos tres meses y es una excelente manera de agregar grasas buenas". Algo como la salsa de chile dulce tailandesa, que equilibra el picante y el dulzor, es un ejemplo perfecto.
Aumentar el consumo de chile no significa que tengas que comer muchos chiles crudos. Agregar un poco de pimienta a las verduras u otros alimentos saludables como la pasta integral, o mezclarla con otras especias más suaves como el comino, los hará más sabrosos y saludables. Tracy Parker, nutricionista de la British Heart Foundation, dijo: "El picante depende de la cantidad de chile.
Cocinar los pimientos no los hace menos picantes, pero quitarles las semillas sí lo hace, por lo que condimentar puede ayudar a reducir la cantidad de sal que se usa al cocinar. Estas son las buenas noticias: demasiada sal puede aumentar la presión arterial, lo que aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. ”