Receta base de olla caliente de Sichuan
Ingredientes:
2 libras de mantequilla
Aceite para ensalada 1,5 kg.
Pixian Douban 1 licor malicioso 50g.
20 gramos de vino fermentado
1 pimentón de pimienta marina Ziba
1 tael de jengibre
1 tael de ajo
1,5 taeles de granos de pimienta de Sichuan
15 g de pasta de frijol negro
15 g de hierba de arroz triturada Yibin y 1 haz de azúcar de roca.
2 taeles de fideos finos con chile
¿2-3 pulgadas de cebollas verdes?
Especias:
5 g de botón blanco
5 g de fruta de hierba
3 g de sannai
5 g de clavo
Amomum villosum 5g
5g de fruta aromática
Comino 5g
5g de canela
5g de regaliz
5g de ramas
5g de deshierbe
Laokou 5g
5g de nardo
5g de cáscara de mandarina
5g de mandarina cáscara
8 g de limoncillo
5 g de anís estrellado
5 g de hojas aromáticas
p>5 g de senecio
8 g de hinojo
¿5g de vainilla?
Ejercicio:?
Remojar las especias en agua caliente durante media hora aproximadamente. ?
Remojar el pimiento en agua caliente.
Saca las especias y los chiles remojados y escurre; corta el jengibre en rodajas, bate el ajo y corta la cebolla de verdeo en gajos.
Prepara dos ollas, pon en una olla la pasta de frijoles, la cebolla verde, el jengibre, los granos fermentados, la mitad del vino blanco, el ajo, el arroz partido, los frijoles negros y el azúcar de roca. ?
Remueve bien
Calienta otra sartén, añade la mantequilla y deja hervir.
A continuación, añade aceite para ensalada y calienta al 70-80%.
Vierta el aceite sobre el condimento mezclado uniformemente y revuelva mientras gotea el aceite para evitar quemar los berros. ?
Hasta que el aceite esté completamente empapado. Luego ponga la olla sazonada al fuego y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
Freír el condimento hasta que esté seco y húmedo.
Sofríe a fuego alto hasta que el aceite hierva, luego cocina a fuego lento durante 15 minutos. ?
Añadir el vino blanco restante y seguir friendo.
Hasta que la humedad de cada ingrediente esté casi seca, agrega las especias espumosas y continúa friendo (recuerda cortar o triturar las especias al cocinar, porque a mí me da pereza triturarlas, lo que afea la base). ). ?
Sofríe hasta que los ingredientes estén secos en un 90%. ?
Añadir los pimientos hinchados y sofreír durante 5-10 minutos.
Añade el chile en polvo y mezcla bien.
¿Acabas de hacerlo (el aceite aún no se ha solidificado)?
Cuando quieras comer estofado o fideos con estofado en el futuro, simplemente busca un poco de base de sopa. ?