¿Cómo hacer la masa de tarta de huevo Junzhi?

A.Tappi Ingredientes: 270 g de harina baja en gluten, 30 g de harina rica en gluten, 45 g de ghee, 250 g de hojuelas Michelin (es decir, mantequilla vegetal), unos 150 g de agua (añadir gradualmente según la dureza de la masa, no verterla toda de una vez). b.Tarta de huevo agua ingredientes: nata ligera 265.438+00g, leche 65.438+065g, harina baja en gluten 65.438+05g, azúcar fina 63g, cuatro yemas de huevo, leche condensada 65.438+05g (puedes ajustarlo según tus necesidades) Depende de tu gusto. Agregar leche condensada hará que el agua de la tarta de huevo sea más fragante)

2. Mezcle harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten, ghee y agua para formar una masa. No viertas toda el agua de una vez, agrégala lentamente y ajusta la dureza de la masa con agua hasta que la superficie de la masa quede suave y uniforme. Envolver la masa con film transparente y dejar reposar 20 minutos.

3. Envuelve bien el trozo de unicornio caballo con film plástico y bátelo con una alfiler francés para que quede más fino. De esta forma, Ma Qilin tiene buena ductilidad. Sin abrir el film plástico, extender el Ma Qilin finamente con palitos de masa. La dureza de Shouma Qilin debe ser básicamente la misma que la dureza de la masa. Saca el Ma Qilin y reserva.

4. Cubra la tabla de cortar con una fina capa de harina y use un rodillo para extender la masa suelta hasta darle forma rectangular. Al enrollar, enrolle las cuatro esquinas hacia afuera para que sea más fácil extender una forma más uniforme. El ancho de la masa enrollada debe ser el mismo que el de Ma Qilin y el largo debe ser tres veces más largo que el de Ma Qilin.

5. Coloca el unicornio caballo en el medio de la masa.

6. Dobla los parches de ambos lados por la mitad y envuélvelos alrededor de Ma Qilin. Luego pellizca un extremo hasta matarlo.

Presiona la lámina de masa de arriba a abajo con la palma de la mano desde el extremo comprimido. Cuando presione el extremo inferior, pellizque este extremo para cerrarlo. Extienda el trozo de masa, dóblelo como una colcha, golpee suavemente la superficie del trozo de masa con un rodillo y luego extiéndalo nuevamente. Este es el primer descuento del 40%. Abra el trozo de masa doblado en un cuarto hacia afuera, vuelva a golpear ligeramente la superficie del trozo de masa con el rodillo, enróllelo hasta darle forma rectangular y dóblelo nuevamente. Este es el segundo descuento del 40%. Después de doblar en cuartos, envuelva bien la masa con film transparente y déjela reposar durante 20 minutos.

7. Vuelva a extender la pieza de masa triple y enróllela hasta obtener una pieza de masa con un grosor de 0,6 cm, un ancho de 20 cm y una longitud de 35-40 cm. Utilice un cortador de papel tapiz para cortar los bordes sobrantes y darles forma.

8. Enrollar la masa por el lado largo.

9. Envolver la masa enrollada en film transparente y colocarla en el frigorífico para que se enfríe durante 30 minutos para que se relaje.

10. Cortar el rollo de masa relajado en trozos de un espesor aproximado de 65438±0cm.

11. Pasar por harina y colocar con el lado enharinado hacia arriba en un molde tipo torre sin engrasar. Usa dos pulgares para darle forma a la torre. Luego, untar el molde con aceite y montar el molde.

12. Método del agua de la torre de huevos: 1. Poner en una ollita la crema para batir, la leche, la leche condensada y el azúcar, calentar a fuego lento y revolver mientras se calienta. Cuando el azúcar se derrita, retirar del fuego y dejar enfriar un poco, luego agregar las yemas y remover uniformemente.

13. Por último, vierte el agua de la tarta de huevo en el molde y hornea.