¿Qué son los sólidos del jarabe de maíz?

Sólidos de jarabe de maíz se traduce literalmente del inglés "sólidos de jarabe de maíz". De hecho, se trata de maltodextrina con un valor DE superior a 20. Los estadounidenses llaman maltodextrina a aquellos con un valor de DE inferior a 20, y a aquellos con un valor de DE superior a 20, jarabe de maíz sólido.

La maltodextrina (MD) es una materia prima alimentaria polisacárida y un producto de baja conversión entre almidón y azúcar de almidón. Aspecto: polvo amorfo blanco o ligeramente amarillo, sin impurezas visibles, olor especial, ni dulce ni ligeramente dulce.

En 1970, Ueberbacher definió la maltodextrina como: un producto que utiliza almidón como materia prima y controla el valor DE de hidrólisis por debajo del 20% se llama maltodextrina. La definición americana es: productos de carbohidratos obtenidos por hidrólisis y secado por aspersión del almidón de maíz. China lo define como un derivado del almidón que no contiene almidón libre. Se elabora a partir de almidón o materias primas con almidón mediante hidrólisis enzimática de bajo nivel, refinación y secado por aspersión. Según los diferentes valores DE, las especificaciones comunes de su serie de productos son: MD10, MD15, MD20, etc.