Vino tinto Junlebao
Materias primas:
300 g de carne con copos de nieve, 100 g de naranja australiana, 30 g de almidón húmedo, 20 g de maicena, 20 g de mantequilla, 15 g de pimienta negra, 25 g de azúcar, salsa de ostras 8 g, 3 g de sal, 50 g de Diaojiu, 15 g de salsa de soja.
Preparación:
1. Agrega el azúcar, la salsa de ostras, la sal, el vino fino, la salsa de soja y el agua purificada para hacer una salsa;
2. la carne en trozos cuadrados de 3 cm, aplique la maicena uniformemente y use maicena húmeda para esparcirla uniformemente;
3. Agregue la mantequilla a la olla y derrita. Freír los cubos de carne hasta que estén dorados y controlar el aceite; sacarlos de otra olla, agregar la salsa hasta que espese, sofreír los cubos de carne, agregar pimienta y revolver uniformemente, poner en un plato decorado para darle forma y espolvorear. grano de naranja.
Macrobrachium japonés
Materia prima:
Macrobrachium 10
Condimento:
500 gramos de azúcar blanca, 500 gramos de salsa de soja, 500 gramos de vino tallado, 500 gramos de vino tinto, 150 gramos de brandy, 100 gramos de salsa doble de ostras, 50 gramos de vino blanco, 30 gramos de vinagre de arroz, 2 limones, 1 botella de soja Shanghai Banquet salsa.
Preparación:
1. Añade la cebolla, el jengibre y el vino de arroz a la olla de agua de los camarones frescos, sácalos después de cocinarlos y guárdalos en el refrigerador para su uso posterior;
2 .Mezclar los condimentos en proporción y remojar bien los camarones gigantes.
Tofu casero con huevas de cangrejo en vinagre negro y huevas de salmón.
Materia prima:
500 g de leche de soja fresca, 500 g de huevo líquido, 20 g de huevas de cangrejo, 5 g de caviar de vinagre negro, 5 g de huevas de salmón, brotes de verduras, cebolla verde picada, salsa casera.
Preparación:
1. Mezclar la leche de soja y el huevo líquido hasta que no queden burbujas, poner en una vaporera, cocinar al vapor a 85° durante 30 minutos para formar cubitos de tofu, retirar. y cortar en 3 trozos pequeños, ponerlo en la olla para darle forma, verter la salsa casera, decorar con brotes de verduras, caviar de vinagre negro, huevas de salmón y espolvorear con cebolla de verdeo picada.
2. Preparación de la salsa: Mezclar 20 gramos de huevas de cangrejo con 100 gramos de caldo de pollo, 10 gramos de vino de arroz, un poco de goma xantana y jengibre rallado.
Helado de ternera copo de nieve
Ingredientes (carne magra):
420 gramos de mermelada de arándanos, 7 trozos de gel, 90 gramos de médula de caña de azúcar de roca confitada , 45 gramos de harina de mijo cuscuta y 130 gramos de agua.
Accesorios (parte grasa):
320g de Junlebao original ácido, 160g de leche pura, 200g de crema de postre Fuji, 10 pastillas de gel, 70g de agua azucarada, azúcar de roca y caña pulpa, 30 gramos de harina de mijo Duoduo.
Preparación:
1. Primero filtrar 420 gramos de mermelada de arándanos original, luego agregar 90 gramos de pulpa de caña de azúcar y 45 gramos de mijo dodo en polvo, y calentar 130 gramos de agua para abrir ligeramente, luego revuelva bien los trozos de gel empapados, enfríe a aproximadamente 50 grados y viértalo en una bolsa de arreglos florales para su uso posterior.
2. Calentar yogur original Junlebao 320 g de leche pura 160 g de crema de postre Fuji 200 g de jarabe de paletas de azúcar Staring 70 g de harina de mijo Duoduo 30 g a fuego lento hasta que se abra ligeramente, ponerlo en la lámina de gel empapada, revolver bien y enfriar. unos 50 grados, verter en una bolsa de papel y reservar.
3. Preparar una pequeña bandeja sólida con papel de aluminio, extender la parte grasa en forma de S y luego exprimir la parte delgada alternativamente hasta que el espesor alcance unos 3 cm.
4. Por último, enfriar de forma natural, sellar el film transparente y meter en el frigorífico durante más de 6 horas para darle forma y preparar la cubitera de hielo. Luego cambiar el cuchillo y hacer crecer la "vaca gorda de copo de nieve" preparada. " en un ancho de 5 cm y un espesor de 3 cm. Bloques de 1 cm de espesor y colocados en la bandeja.
Características del plato: Parece copos de nieve y carne grasa, se deshace en la boca, creando una experiencia gastronómica diferenciada.
2 botellas de June Fresh, 0,5 botellas de rocío fresco picante, 1 botella de salsa de soja Donggu, 1 botella de vinagre maduro, 0,3 jins de glutamato monosódico, 6 jins de azúcar y 0,5 botellas de aceite de sésamo.
Aceite para condimentar: 2 cucharadas de aceite para ensalada, 1 puñado de chile seco, 1 puñado de láminas de ajo, ¡un poco de pimiento verde y rojo!
Producción:
1. ¡Las termitas usan agua limpia para lavar el sedimento del medio de todas las cosas! ¡Agua súper caliente hasta que esté cocida!
2. Lechuga en rodajas, ¡el agua súper caliente se pone verde! Agrega un poco de sal, glutamato monosódico, aceite de cebollino, ¡salado y delicioso! ¡Mezcla los champiñones con un poco de jugo y coloca la mezcla de champiñones y lechuga en el plato como se muestra!
Batu Hukou
Materias primas:
25 gramos de arroz índica, 20 gramos de trigo mostaza, 50 gramos de harina, 5 gramos de hojas de ajo verde, 3 gramos de mijo, 3 gramos de jengibre picado, 2 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de salsa de soja, 50 gramos de aceite de soja y la cantidad adecuada de caldo.
Preparación:
1. Lavar el arroz índica y el trigo mostaza, dejarlos en remojo durante 30 minutos, añadir harina y agua y triturarlos hasta obtener una papilla de arroz; 2. Agregue sal, glutamato monosódico, salsa de soja, jengibre picado, mijo cortado en cubitos y pimienta y la sopa vieja para hacer una pasta de frijoles y reserve. 3. Caliente el aceite de soja en una olla, agregue una cucharada de leche de arroz y alise rápidamente; hasta que el espesor sea uniforme, freír durante 1 minuto hasta que solidifique, retirar de la olla y enfriar para su uso posterior;
4. Calentar el aceite de soja en una sartén caliente, freír la piel del pastel de frijoles hasta que quede por ambos lados. estén dorados y crujientes, verter el jugo de bizcocho de judías, espolvorear con ajetes y hojas picadas, doblar en forma de rectángulo, seguir friendo hasta que estén doradas, sacar, cambiar de cuchillo, plato.
La clave para la elaboración: al freír pasta de frijoles hay que controlar la consistencia de la pasta de arroz, que el espesor sea uniforme y el calor bien controlado.
Anacardos matcha únicos
Materia prima:
3 libras de anacardos.
Condimentos:
300g de azúcar blanca, 200g de maltosa, 500g de matcha en polvo, 100g de sésamo blanco.
Preparación:
1. Freír los anacardos a fuego lento hasta que estén dorados, retirar el exceso de aceite y escurrir.
2.Deja un poco de aceite en la olla, añade una cucharada de agua, 200 gramos de azúcar, 200 gramos de maltosa, cocina a fuego lento, congela y controla tú mismo.
3. Vierta los anacardos fritos en el azúcar cocido, saltee hasta que estén uniformemente cubiertos, vierta rápidamente el polvo de matcha y espolvoree con semillas de sésamo cocidas.
Abulón con sabor japonés
Materia prima:
Abulón fresco de Dalian 1
Producción:
1. Dalian Lave y sacrifice el abulón, córtelo en agua hirviendo, luego agregue agua helada, luego envuelva el abulón en una salsa hecha de salsa agridulce, leche sureña, rocío fresco picante, aceite de pimienta de Sichuan, salsa de chile con ajo, cebolla y aceite de sésamo. . ¡Ponlo en el plato!