¿Cuál es la mejor manera de hacer salchichas de Sichuan?
Paso 2
Cortar todo en rodajas, no cortar muy fino. Lavar el cerdo y cortarlo en trozos pequeños. Agregue los fideos con pimienta, los fideos con chile, el vino blanco, varias especias y sal, mezcle bien y deje marinar durante medio día hasta que la carne tenga buen sabor. Algunos lugares agregan maní picado al relleno, lo que le da a las salchichas preparadas de esta manera un poco más de sabor a maní y un sabor más rico que las salchichas comunes.
Paso 3
Echar todos los ingredientes y amasar durante media hora. Los chiles tienden a pegarse y no quieren separarse. ¡Tienes que separarlos! Mi papá me enseñó a agregar almidón para que no se eche a perder fácilmente después de cocinarlo. El azúcar de roca normalmente se tritura con una máquina que yo mismo cocino. Si no desea sustituir el azúcar (si su pimienta en polvo está muy entumecida y los fideos con chile son particularmente picantes, agregue de cinco a ocho gramos menos cuando lo entreguen). Por supuesto, si no le teme a la comida picante, no hay forma. necesidad de reducirlo.
Paso 4
Marinar durante más de tres horas
Paso 5
¡Lava las tripas! Primero voltee un poquito la tripa, luego vierta agua en ella, y agítela mientras vierte, para que sea fácil sacar la tripa, agregue varias sales y amase, enjuáguela y agregue 80 gramos de harina seca, amase de varias maneras, principalmente para limpiar la grasa amarilla y el aceite de las tripas para eliminar el olor a pescado y, finalmente, rasparlas con un cuchillo no muy afilado. Si no tengo uno, puedo usar el dorso del cuchillo y ¡no se romperá!
Paso 6
Después del afeitado, frótalo con sal y lava hasta que lo sientas limpio.
Paso 7
Al encurtir, preparar las tripas, enjuagar el intestino delgado del cerdo repetidamente con agua tibia adicionada con sal o álcali comestible, raspar la pared interna del intestino delgado con un acero inoxidable. cuchara de acero, y finalmente lávela con agua limpia.
Vierte la carne marinada en la tripa a través del embudo, luego pincha la boca de la salchicha con un hilo y haz unos pequeños agujeros con una aguja o un palillo para permitir que escape el aire y la humedad de la tripa. . La salchicha es muy larga. Para facilitar el secado y el uso, las salchichas se suelen atar en tramos con cuerdas cada 10 y 20 cm.
Rellenar la salchicha lo más apretada posible sin romperla. Mi papá me dijo que es mejor no hacer agujeros para que el aceite del interior no se salga fácilmente al cocinar al vapor. Aun así, todavía tienes que hacer algunos agujeros durante el proceso de llenado, de lo contrario se llenará de aire, ¡papá!
Paso 8
Secar en un lugar soleado y ventilado durante tres días, ¡y volver a hacerlo cuando la temperatura baje! De lo contrario, no me regañes si se rompe y luego colócalo en un lugar ventilado y sin mucha luz solar durante tres a cinco días. Algunas personas dicen que tarda una semana y media, depende principalmente de lo seco que esté tu lugar. Lo meteré en el frigorífico para que se seque durante una semana. No lo seques al sol por mucho tiempo, de lo contrario quedará demasiado seco y desagradable. Los que estén ansiosos pueden comerlo después de secarlo durante tres o cuatro días.