¿A qué tabúes debes prestar atención al comer marisco? ¿Quién debería comer menos mariscos?
1. Tabúes sobre el consumo de marisco
En primer lugar, el marisco no se cocina y contiene bacterias.
Las bacterias presentes en los mariscos son principalmente Vibrio parahaemolyticus, que es muy resistente al calor y sólo puede morir a temperaturas superiores a 80 °C. Además de las bacterias traídas por el agua, puede haber huevos de parásitos en los mariscos, así como contaminación bacteriana y viral causada por el procesamiento. En términos generales, hervir agua durante 4-5 minutos puede esterilizar completamente. Por lo tanto, hay que tener cuidado al comer mariscos sin calentar como "cangrejo borracho", "erizo de mar crudo" y "mariscos fritos en salsa". Al comer sashimi, se debe velar por la frescura e higiene del pescado.
En segundo lugar, hay muchas toxinas en los mariscos muertos.
El propio marisco transporta una cantidad relativamente alta de bacterias y la proteína se descompone rápidamente. Una vez que muere, una gran cantidad de bacterias se reproducirán y producirán toxinas. Los ácidos grasos insaturados que contiene también son propensos a la oxidación y la rancidez. Los mariscos rancios también producen más aminas y radicales libres, lo que representa una amenaza para la salud humana. Una vez que compre mariscos vivos, no los guarde en casa por mucho tiempo. Cocínelos lo más rápido posible. Las personas alérgicas deben prestar especial atención, porque a veces las reacciones alérgicas no son causadas por el marisco en sí, sino por sustancias en el proceso de descomposición de las proteínas del marisco.
En tercer lugar, comer marisco y cerveza juntos puede inducir gota.
Es mejor no beber cerveza al comer marisco. Los mariscos como los camarones y los cangrejos formarán ácido úrico después del metabolismo. El exceso de ácido úrico puede provocar gota, cálculos renales y otras enfermedades. Si comes muchos mariscos y bebes cerveza al mismo tiempo, acelerarás la formación de ácido úrico en el cuerpo. Por lo tanto, cuando coma muchos mariscos, no beba cerveza, de lo contrario tendrá un impacto negativo en el cuerpo.
En cuarto lugar, comer mariscos y frutas juntos provocará dolor abdominal.
El pescado, las gambas, el cangrejo y otros mariscos son ricos en proteínas, calcio y otros nutrientes. Las frutas contienen más taninos. Si come fruta inmediatamente después de comer mariscos, no solo afectará la absorción de proteínas del cuerpo, sino que también hará que el calcio de los mariscos se combine con el ácido tánico de la fruta para formar calcio insoluble, que puede irritar el tracto gastrointestinal e incluso causar síntomas como dolor abdominal, náuseas y vómitos. Lo mejor es comer con más de 2 horas de diferencia.
5. Beber té después de comer mariscos para que crezcan piedras.
Las razones por las que no debes beber té después de comer marisco son similares a las razones por las que no debes comer fruta. Debido a que el té también contiene ácido tánico, también puede formar calcio insoluble con el calcio de los mariscos. Comer mariscos antes o después de comerlos aumentará la posibilidad de que el calcio se una al ácido tánico. Por lo tanto, es mejor no beber té cuando se comen mariscos. Del mismo modo, también es mejor un intervalo de más de 2 horas.
6. Los camarones refrigerados no deben comerse gratis.
Cualquier marisco sólo se puede cocer al vapor o hervir en estado muy fresco. Los mariscos acuáticos se diferencian de la carne en que contienen muchas bacterias resistentes a las bajas temperaturas y la proteína se descompone muy rápidamente. Si se deja en el frigorífico durante mucho tiempo, el contenido bacteriano de los camarones aumentará, la proteína se desnaturalizará parcialmente y se producirán aminas. En cualquier caso, no se conseguirá el sabor, sabor y seguridad de los camarones vivos. y por supuesto no es apto para hervir y comer. Pero los camarones refrigerados se pueden freír o freír a altas temperaturas y aún así pueden quedar deliciosos.
7. La vitamina C del marisco y las intoxicaciones alimentarias.
Varios mariscos, como camarones, cangrejos, almejas y ostras, contienen el elemento químico arsénico. Generalmente, el contenido es muy pequeño, pero una contaminación ambiental cada vez más grave puede hacer que el contenido de arsénico en estos animales alcance niveles más altos. El estado de valencia del arsénico contenido en los camarones es pentavalente. En circunstancias normales, el arsénico pentavalente es inofensivo para el cuerpo humano. En teoría, dosis altas de vitamina C (más de 500 mg de vitamina C a la vez) y arsénico pentavalente se convertirán en arsénico trivalente tóxico (es decir, arsénico) a través de reacciones químicas complejas. Cuando el arsénico trivalente alcanza una determinada dosis, puede causar enfermedades en los seres humanos. envenenamiento.
Según los profesionales, sólo comiendo 50 manzanas de tamaño mediano o 30 peras o 10 naranjas de una vez o comiendo más de 3 kilogramos de verduras de hoja verde crudas se pueden obtener una gran dosis de vitamina C. Si pasa por un proceso de cocción por calentamiento, la vitamina C en los alimentos se reducirá considerablemente.
Por lo tanto, no existe ningún peligro en comer frutas o verduras mientras se comen mariscos, siempre y cuando no se excedan las cantidades anteriores. Los elementos metálicos se depositan fácilmente en las cabezas de los mariscos. Trate de no comer camarones ni cabezas de pescado.
8. Los mariscos envasados deben refrigerarse.
Si el marisco se ha cocinado bien a altas temperaturas, sólo tendrás que meterlo inmediatamente en el frigorífico y recalentarlo para tu próxima comida. Si el marisco no se ha calentado completamente y está muerto, se debe colocar en el refrigerador, descongelarlo antes de la siguiente comida y luego calentarlo y cocinarlo bien sin desear un sabor fresco. Debido a que la proteína de los mariscos es delicada y se descompone rápidamente, se debe consumir dentro del día siguiente de llevarlo a casa y no se debe almacenar por mucho tiempo.
2. ¿Quién no debería comer marisco con frecuencia?
1. Las personas con gota, hiperuricemia y artritis no deben comer mariscos porque contienen demasiados purinas y cristales de ácido úrico que se depositan fácilmente en las articulaciones y agravan la afección.
2. Las personas con alergias deben tener cuidado al consumir mariscos, porque no existe una buena manera de prevenir las alergias a los mariscos excepto evitando alérgenos específicos. También coma menos pescado de carne roja que sea rico en histamina.
3. Las mujeres embarazadas y las madres lactantes deben comer menos mariscos, porque la contaminación actual de los mariscos en nuestro país es muy grave, especialmente el contenido de mercurio generalmente excede el estándar. El mercurio afectará el cerebro y el desarrollo neurológico de los fetos. y bebes.
4. Las personas con hipertiroidismo deberían comer menos mariscos, porque demasiado yodo agravará la afección.
5. Las personas que comen alimentos fríos entre semana y son propensas a sufrir diarrea y tienen estómagos sensibles deben comer menos mariscos para evitar dolores abdominales y diarrea.
3. Cómo comer marisco común
1. Salmón ahumado y salmón crudo salado
El contenido de ácidos grasos omega-3 es extremadamente alto, lo cual es útil para las placas maculares relacionadas con la edad. Los pacientes transgénero protegen su visión. Pero tiene un alto contenido de sodio: 85 gramos proporcionan el 20 del requerimiento diario de sodio.
Nota: Los pacientes con hipertensión arterial no deben consumir cantidades excesivas.
2. Cangrejo
Rico en proteínas, ácidos grasos omega-3, selenio, cromo, calcio, cobre y gran cantidad de zinc. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a prevenir la artritis y reducir la presión arterial alta. Bajo en calorías y grasas saturadas, saludable para el corazón.
Nota: Los pacientes con hiperlipidemia sólo pueden ingerirlo de forma ocasional.
3. Calamar
Contiene proteínas, ácidos grasos omega-3, cobre, zinc, vitamina B y yodo. Las vitaminas B ayudan a aliviar las migrañas y el fósforo ayuda a absorber el calcio. 100g de calamares tienen sólo 70kcal de energía.
Nota: No comer más de un puñado de calamares al día, y lo mejor es no freírlos a la hora de comer.
4. Ostras
Ricas en proteínas, zinc, ácidos grasos omega-3 y tirosina, y bajas en colesterol. El contenido de zinc es extremadamente alto, lo que ayuda a mejorar la función sexual masculina.
Nota: 6 ostras contienen el doble del requerimiento diario de zinc. Si las ostras no están frescas, es fácil provocar una intoxicación alimentaria.
5. Mejillones
Ricos en selenio, hierro, ácido fólico, vitamina A, vitamina B, yodo y zinc. Comer mejillones con regularidad es bueno para la salud de la tiroides.
Nota: Un tazón pequeño de 1 mejillón puede cubrir la mitad del requerimiento diario de vitamina B12 y yodo. Pero las mujeres embarazadas intentan no comerlo.
6. Vieiras
Ricas en proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas del grupo B, magnesio y potasio, bajas en calorías y libres de grasas saturadas. Comer vieiras con regularidad puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y la enfermedad de Alzheimer.
Nota: Comparado con otros mariscos, tiene mayor energía, por lo que quienes quieran perder peso deben consumirlo con moderación.
7. Gambas, cigalas y langostinos
Contienen grandes cantidades de vitamina B12. También es rico en zinc, yodo y selenio, y es bajo en calorías y grasas.
Nota: El contenido de colesterol es alto. Las personas con colesterol alto no deben comer demasiado.
8. Caracolas y almejas
Ricas en vitamina A y zinc. El contenido de proteínas es mayor que el del cordero. Este marisco tiene un alto contenido de zinc, que también es bueno para la salud de la piel y el cabello. La vitamina A ayuda a mejorar la visión.
Nota: El origen es importante. Trate de no comprar productos extraterritoriales, ya que es más probable que los productos extraterritoriales estén contaminados.
9. Langosta
Rica en yodo, selenio, vitaminas del grupo B, vitamina E y proteínas saludables. Colesterol bajo y pocas calorías. 150 g de carne de langosta contienen 33 g de proteína.
Nota: Las personas con colesterol alto sólo deben consumirlo de vez en cuando.
10. Pulpo
Contiene gran cantidad de vitamina B, potasio, selenio, taurina y hierro, y no contiene grasas saturadas. La taurina puede reducir el colesterol en sangre, ayudar a prevenir enfermedades cardíacas y aliviar el estrés. 85 gramos de pulpo contienen 140 kcal.
Nota: A la hora de comprar pulpo, intenta elegir los pequeños. Demasiado grande y viejo para cocinar fácilmente.