El kimchi de Sichuan es el ingrediente más auténtico
Materias primas:
Tarro de kimchi (el tarro con borde puede contener agua y el borde del tarro retiene agua. El agua es indispensable para sellar), vino de sorgo , Granos de pimienta de Sichuan, pimienta, anís (es decir, anís estrellado, también llamado anís), azúcar de roca, sal.
Ejercicio:
1. Cultivar las bacterias de fermentación del kimchi:
1. Primero, ponga un poco de pimienta y sal en agua fría y luego hierva el agua. La cantidad de agua debe ser aproximadamente del 10 % al 20 % de la capacidad de la jarra, no demasiada. Al cocinar le puse un poco más de sal de lo habitual y quedó muy salado. Pon entre 20 y 30 rodajas de ají, tantas como sea posible, para que puedas hacer un plato muy fragante;
2 Después de que el agua se haya enfriado por completo, viértela en el frasco y luego agrégala. una o dos tinajas de vino de sorgo. Se puede añadir más si procede, pero no otros vinos. Las bacterias del kimchi en realidad provienen del vino de sorgo, al que se suele añadir.
3 Añade pimientos verdes (pimientos largos y fuertes de color verde oscuro, muy picantes, que se utilizan para condimentar) y más jengibre para añadir más sabor al plato. . el sabor. Además, estas dos verduras conviene guardarlas siempre en el tarro para potenciar el sabor;
Al cabo de 2-3 días, podrás observar con atención si aparecen burbujas alrededor de los pimientos verdes. Al principio hay una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles sin mirar con atención. Si hay burbujas, incluso burbujas, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, déjalos durante 2 a 3 días y ¡listo!
4. El jugo original del kimchi se elabora de esta manera para cultivar la bacteria del kimchi.
Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca del tarro. A medida que fermenta, el kimchi desarrolla un efecto antimicrobiano. Las bacterias del ácido láctico se producen durante el proceso de fermentación y producen un sabor amargo a medida que madura la fermentación. Esto no sólo hace que el kimchi sea más delicioso, sino que también inhibe otras bacterias en el frasco y previene una fermentación anormal.